Czy chleb jest przydatny, jaki rodzaj chleba można zjeść, tracąc na wadze

Nie będzie przesadą stwierdzenie, że chleb to jedna z najpopularniejszych potraw, bez której jakikolwiek posiłek rzadko się udaje. Ludzie jedzą ją od wieków, uważając ją za przydatną, ale z biegiem czasu skład i technologia gotowania znacznie się zmieniły. A dziś korzyści i szkody wynikające z chleba stały się przedmiotem kontrowersji wśród dietetyków.

Z czego zrobiony jest chleb

Pieczenie w sklepach jest dość tanie, dlatego uważa się je za proste, a zatem naturalne i zdrowe. Jednak nie jest to do końca prawdą.

Skład i właściwości składników, z których przygotowuje się chleb w nowoczesnych przedsiębiorstwach, są dość złożone. Przepis obejmuje:

• mąka rafinowana (przetworzona chemicznie);
• różne szkodliwe aromaty (barwniki i polepszacze, aromaty);
• gluten;
• różne rodzaje tłuszczów trans i olejów roślinnych;
• drożdże i sól.

Sądząc po składzie, który wcale nie jest tak prosty, chleba nie można uznać za całkowicie naturalny pokarm, co oznacza, że ​​istnieją powody, aby uważać go za szkodliwy dla organizmu.

Rafinacja to proces czyszczenia, w którym z ziarna usuwane są wszystkie najbardziej przydatne i niezbędne dla organizmu składniki, pozostaje tylko szkodliwa skrobia.

Tak oczyszczona mąka nie zawiera już żadnych użytecznych właściwości: ani zarodków zbożowych, źródła witaminy E, ani otrębów, głównego dostawcy błonnika, ani bogatej w cenne proteiny warstwy aleuronowej ziarna. Szkodliwe właściwości tłuszczów trans na organizm człowieka są znane od dawna, a po wypieczeniu oleje roślinne tworzą substancje o właściwościach rakotwórczych.

Ile kalorii ma kawałek chleba

Wbrew powszechnemu przekonaniu nie ma dużej różnicy w zawartości kalorii między różnymi odmianami.

Na przykład w 100 gramach pieczywa pszennego jest od 230 do 250 kcal, aw takiej samej ilości chleb żytni - około 180 kcal. Aby określić liczbę kalorii w jednym kawałku, musisz dowiedzieć się, jaka jest jego waga. Najłatwiej to zrobić przez zważenie go na wadze kuchennej, ale jeśli ich tam nie ma, możesz użyć prostych obliczeń.

Waga zwykłego bochenka wynosi średnio 600 gramów, a jeśli pokroisz go na 10 kawałków, każdy waży 60 gramów, a jeśli do 20, otrzymasz kawałek o wadze 30 gramów. Oznacza to, że jeśli mówimy o bieli, to w jednym kawałku będzie 75 lub 150 kcal, w zależności od tego, na ile części pokroi się bochenek. W przypadku żyta lub Borodinsky'ego będzie to już odpowiednio 54 i 108 kcal.

Rodzaje chleba

Dzisiejszy asortyment produktów piekarniczych jest dość duży, ale można wyróżnić kilka głównych typów:

• żyto;
• pszenica;
• pszenica żytnia;
• pszenno-żyto.

Przepis na chleb żytni zawiera mąkę żytnią obraną, obraną lub tapetową i można ją łatwo i ulepszyć. W drugim przypadku do kompozycji do pieczenia dodaje się słód, melasę, kminek i inne składniki. Ten typ ma bardziej przydatne właściwości.

Prosty, ulepszony i bogaty chleb wypiekany jest z pszenicy. W tym drugim przypadku do przepisu dodaje się nabiał, jajka i margarynę, co czyni go mniej użytecznym.

Skład chemiczny i zalety chleba

Według GOST biały bochenek pieczony jest z mąki pszennej, oleju roślinnego, cukru, soli, wody i drożdży, dzięki czemu jest bujny, ale bardziej szkodliwy dla sylwetki. Zawiera w 100 g:

• 7,9% białka;
• 1% tłuszczu;
• 37,7% wody;
• 47% dekstryn i skrobi.

Gatunek ten jest najbardziej pożywny i praktycznie nie ma żadnych użytecznych właściwości.

Szarość zawiera zarówno mąkę żytnią, jak i pszenną, oto jej skład na sto gramów produktu:

• białka - 8,1 g;
• tłuszcze - 3,4 g;
• węglowodany - 42,2 g.

Korzystne właściwości aminokwasów i rodników poprawiają trawienie i wzmacniają układ odpornościowy.

Chleb z otrębów ma podobny skład do białego pieczywa, ale dodaje się do niego otręby, dzięki czemu jest zdrowym produktem spożywczym. Zawiera dobroczynne witaminy i minerały, błonnik, cynk, żelazo, potas i magnez, które mają pozytywny wpływ na układ pokarmowy i pracę mózgu.

Wypieki pełnoziarniste są pełne witamin i minerałów. Jest źródłem energii i korzystnie wpływa na prawidłowy metabolizm.

Jego skład:

• węglowodany - 52 g;
• białka - 8 g;
• tłuszcze - 4 g.

Zawartość kalorii - od 250 do 300 kcal na 100 g produktu.

Korzyści i szkody związane z białym (pszennym) chlebem

Nasi przodkowie rzadko jedli biały chleb, bułeczki piekli tylko w większe święta.

Naukowcy od dawna debatują nad szkodliwymi i korzystnymi właściwościami białych wypieków, ale wszyscy są zgodni co do jednego: chleb pszenny ma najniższą zawartość błonnika. Ale grube włókna są bardzo przydatne do normalnego funkcjonowania jelit, a ponadto absorbują płyny, co pozwala człowiekowi być zadowolonym z mniejszej ilości jedzenia.

Zatem korzystne właściwości produktu pszennego dla ludzi są mniejsze niż szkody spowodowane zawartą w nim skrobią.

Który chleb jest zdrowszy: zwykły czy pełnoziarnisty

Chcąc czerpać więcej korzyści z chleba, warto kupić taki, który jest wypiekany z mąki razowej. Zachowane są w nim zarodki i łupiny ziarna, dlatego ten typ nazywany jest pełnoziarnistym i daje więcej korzyści organizmowi.

Te bochenki zawierają błonnik, witaminy, minerały i dużo grubego błonnika, które są korzystne dla ruchliwości jelit.

Ale przy wszystkich zaletach tego rodzaju chleba niepożądane jest spożywanie go osobom ze zrostami w jelitach i cierpiącymi na choroby przewlekłe. Takie wypieki mogą uszkodzić przewód żołądkowo-jelitowy podczas zaostrzenia.

W jakim wieku można podać chleb dzieciom

Pediatrzy zalecają wprowadzanie wypieków do diety dziecka nie wcześniej niż od 7 miesiąca życia. I powinny to być krakersy. Jeśli dziecko ma już zęby, można mu je dać. Dla jednorocznego malucha dzienna porcja wynosi około 50 gramów pszenicy i 15 gramów czerni.

Dla dzieci poniżej pierwszego roku życia przydatny jest chleb pszenny najwyższej jakości, później można zacząć podawać żyto. Odmiany z dodatkiem otrębów można podawać dzieciom od drugiego roku życia, gdy niemowlęta są już w stanie trawić zboża.

Jaki chleb można wykorzystać do utraty wagi

Często ludzie, chcąc pozbyć się nadwagi, całkowicie rezygnują z pieczenia, nadając mu tylko szkodliwe właściwości. Jest to jednak złe, ponieważ zawiera niezbędne substancje.

Najkorzystniejsze właściwości ma chleb pełnoziarnisty, ponieważ zawiera gruboziarnisty błonnik, który korzystnie wpływa na pracę jelit. Osoby na diecie często odczuwają głód, a produkty pełnoziarniste mogą pomóc Ci szybciej się nasycić bez zbędnych kalorii i szkodzenia sylwetce.

Ile chleba możesz zjeść dziennie

Dietetycy uważają, że czarny i biały chleb przynosi takie same korzyści ludziom. Jeśli nie ma przeciwwskazań, możesz zjeść nawet 300 gramów chleba dziennie bez szkody dla swojego zdrowia.

Ostatnie badania naukowców dowiodły, że proces trawienia chleba zależy od cech genetycznych każdej osoby. Dlatego ktoś lepiej przyswaja ciemny chleb, a ktoś - pszenicę.

Mężczyźni wykonujący ciężką pracę fizyczną mogą jeść do 500 gramów dziennie, a dla osób starszych pożądane jest zmniejszenie jego spożycia do 150 gramów.

Dlaczego nie zaleca się spożywania świeżego chleba

Im świeższe i bardziej miękkie wypieki, tym bardziej szkodzi żołądkowi, ponieważ kompozycja zawiera syntetyczne drożdże. Znajdujące się w organizmie mają tendencję do przygnębiającego wpływu na mikroflorę jelitową, zakłócając jej pracę. Osoba odczuwa ciężkość i dyskomfort, gorycz w ustach. Skrobia zawarta w świeżym pieczywie jest szkodliwa i podrażnia ściany jelit, powodując ból i skurcze.

Dlatego spożywanie świeżego pieczywa jest szkodliwe dla osób, które mają problemy z wątrobą, żołądkiem i sercem. Przed użyciem lepiej go wysuszyć lub zjeść wczorajszy chleb.

Najzdrowszy przepis na chleb

Oczywiście najbardziej przydatny będzie chleb wypiekany własnymi rękami, ponieważ będą tylko znane składniki i żadnych dodatków do żywności.

Oto jeden z przepisów na gotowanie bez użycia drożdży:

• naturalna woda mineralna - 500 ml;
• 500 - 600 g mąki żytniej pełnoziarnistej;
• sól - 3 g.

Wymieszaj suche składniki, ugniataj ciasto, stopniowo dodając ciepłą wodę mineralną. Nadaj ciastowi dowolny kształt, zrób na nim kilka poprzecznych nacięć i piecz w nagrzanym piekarniku minimum godzinę.

Oczywiście nie każdy ma możliwość i czas samodzielnie upiec chleb, ale korzyści z niego płynące będą znacznie większe niż z tego kupionego w sklepie.

Czy chleb jest szkodliwy

Do wypieku bochenka potrzebny jest jednak minimalny zestaw produktów, jednak producenci, aby nadać produktowi bardziej atrakcyjną prezentację, dodają do składu dodatki smakowe, polepszacze i aromaty o szkodliwych właściwościach.

Ponadto, przede wszystkim sprzedawany chleb wypiekany jest z rafinowanej mąki, która jest prawie całkowicie bezużyteczna. Często zawiera również słód i melasę, które są chemicznymi produktami ubocznymi przy produkcji cukru.

Jak wybrać chleb przy zakupie

Do chwili obecnej nie ma prawa zobowiązującego producentów do przepisywania na opakowaniu pełnego składu jego składników, w tym szkodliwych dla zdrowia. Dlatego klientom w sklepie dość trudno jest wybrać chleb, który przyniesie korzyści ciału, a nie zaszkodzi.

Niemniej jednak, wybierając bochenek w supermarkecie, należy skupić się nie na jego świeżości i przepychu, ale na etykiecie i wskazanych na niej produktach. Preferowany powinien być produkt wypiekany z pełnego ziarna, tapety, obranej mąki z dodatkiem otrębów.

Lepiej, aby kompozycja nie zawierała aromatów i polepszaczy mąki. Ponadto chleb bez drożdży ma korzystniejsze właściwości dla organizmu.

Jak prawidłowo przechowywać chleb

Tradycyjnie miejscem przechowywania wypieków jest pojemnik na chleb. Może być wykonany z tworzywa sztucznego, metalu lub drewna. Chlebak należy okresowo myć, a jeśli jest drewniany, to po umyciu, przed włożeniem do niego bochenka, należy go dokładnie wysuszyć.

Ponadto bochenek pszenny i wypieki należy przechowywać oddzielnie od chleba żytniego: w ten sposób dłużej zachowają świeżość i zdrowie.

Jeśli wymagane jest dłuższe przechowywanie, możesz użyć zamrażarki, tylko w tym przypadku bochenek lub długi bochenek należy najpierw pokroić, aby rozmrozić wymaganą ilość, a nie cały bochenek. Dzięki tej metodzie okres przydatności do spożycia i użyteczne właściwości chleba można wydłużyć do kilku miesięcy.

Zwietrzały bochenek można odświeżyć, trzymając go w łaźni wodnej lub w piekarniku, po spryskaniu wodą.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z chlebem zależą od jego właściwego użycia:

przestrzegając kilku prostych zasad, możesz jeść wypieki bez obawy o uszczerbek na zdrowiu:

• nie powinieneś jeść świeżego lub gorącego chleba;
• trzymaj różne odmiany oddzielnie od siebie;
• spleśniały bochenek nabiera szkodliwych właściwości: nie można go odciąć od pleśni w celu dalszego użycia;
• każdy chleb najlepiej pasuje do produktów pochodzenia zwierzęcego;
• im mniej składników wypieków, tym więcej korzyści.

Który chleb preferuje, każdy decyduje o sobie. Ktoś lubi bujne bułeczki, a inni jedzą tylko chleb żytni bez drożdży. Wszystko zależy od upodobań smakowych i stanu zdrowia, ponieważ istnieją przeciwwskazania medyczne do stosowania niektórych odmian.