Jak przydatne są pieczywo gryczane?

Chleb gryczany zajmuje zaszczytne miejsce w diecie zwolenników prawidłowego, zdrowego i pełnowartościowego odżywiania. Zastępują klasyczne pieczywo, usprawniają pracę układu pokarmowego, wspomagają odchudzanie. Jednocześnie korzyści i szkody związane z chlebem gryczanym budzą kontrowersje wśród dietetyków ze względu na dużą zawartość kalorii.

Z jakiego jest zrobiony chleb gryczany

Podstawą pieczywa jest kasza gryczana w całości. Po 12 godzinach namaczania ziarno poddawane jest procesowi ekstruzji - krótkiemu nagrzewaniu do bardzo wysokich temperatur (do 300 stopni) pod prasą. W rezultacie woda zgromadzona w ziarnach natychmiast zamienia się w parę, rozrywając je na strzępy i wywracając na lewą stronę, jak popcorn. Ciśnienie to zapobiega rozpryskiwaniu się masy, sprasowuje ją w gęste brykiety.

Istnieje inna metoda produkcji, która jest identyczna z procesem pieczenia chleba. Zamiast produktów pełnoziarnistych producenci stosują mąkę gryczaną, mleko w proszku, tłuszcze roślinne, wodę, słodziki, wzmacniacze smaku. Ciasto formuje się w prostokątne warstwy, które następnie piecze. W wyniku przetwarzania gryka traci część swoich korzystnych właściwości, błonnik ulega zniszczeniu. Chleb gryczany staje się coraz smaczniejszy, ale nie warto ich używać w żywieniu medycznym czy dietetycznym, przyniosą więcej szkody niż pożytku.

Skład i zawartość kalorii w pieczywie gryczanym

Wartość energetyczna, liczona dla 100 g pieczywa gryczanego, wynosi 280 - 300 kcal w zależności od producenta. Dla porównania w białym pieczywie liczba ta sięga 260 punktów. Jednak zawartość kalorii w 1 bochenku gryki o wadze 10 g to mniej niż 30 kcal, podczas gdy podobny kawałek białego chleba lub bochenka zaszkodzi figurze.

Chleby mogą zaszkodzić figurze tylko wtedy, gdy zalecana norma zostanie znacznie przekroczona, są używane razem z wysokokalorycznymi produktami, które nie mają użytecznych właściwości: dżem, mleko skondensowane, czekolada, tłusta śmietana.

Pomimo wysokiej kaloryczności pieczywo chrupkie jest źródłem zdrowego błonnika ze względu na zawartość pełnych ziaren. Brykiety z gryki dostarczają osobie dorosłej rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, stanowiącego ponad 40% dziennego zapotrzebowania.

Plastry gryki uzyskują użyteczne właściwości dzięki zawartości:

• kwas foliowy, który bierze udział w procesach tworzenia się krwi, zapobiega występowaniu anemii, wzrostowi komórek rakowych; reguluje pracę mięśnia sercowego, naczyń krwionośnych, odpowiada za odporność. Talerze gryki zawierają 25 mg substancji, co stanowi 3% dziennego zapotrzebowania człowieka;
• gruczołniezbędne do produkcji hemoglobiny, funkcji tarczycy, metabolizmu. Produkt pokrywa 4% dziennego zapotrzebowania;
• witamina PP, pomocny w przewodzie pokarmowym, układzie sercowo-naczyniowym, produkcji hormonów, odnowie tkanek. Ponadto witamina B3 wspomaga produkcję hemoglobiny i zapobiega gromadzeniu się cholesterolu.Bochenki zawierają 5 mg substancji, 3% dziennej wartości;
• witaminy B1, B6, B2, które mają korzystny wpływ na pamięć, odporność, pracę układu wydalniczego, pokarmowego, hormonalnego i mózgu. W sumie produkt gryczany pokrywa 10% dziennego zapotrzebowania organizmu dorosłego na witaminy z grupy B.

Pieczywo chrupkie jest bogate w przydatne makro- i mikroelementy pochodzące z gryki. Posiadają wysoką zawartość magnezu, miedzi, manganu, cynku, fosforu, potasu, selenu.

Zalety chleba gryczanego

Przy regularnym stosowaniu pieczywo gryczane przynosi wymierne korzyści: usprawnia pracę trzustki, woreczka żółciowego, wątroby, nerek, obniża poziom cholesterolu, zapobiega rozwojowi onkologii.

Przydatne właściwości brykietów gryczanych:

1. Wysoka zawartość niestrawnego błonnika. Gruboziarniste włókna mają zdolność oczyszczania jelit, niczym szczotka. Eliminują toksyny, zapobiegają zaparciom, biegunce, pobudzają wydzielanie śliny. Podczas rozpadu błonnika powstają wolno węglowodany, które zapewniają długotrwałe uczucie sytości.
2. Niski indeks glikemiczny. Indeks glikemiczny pieczywa gryczanego wynosi 45 punktów. Sugeruje to, że szybko się nasycają, nie wywołując ostrych skoków stężenia glukozy we krwi.
3. Bezglutenowe. Polecany osobom cierpiącym na indywidualną nietolerancję, alergie.
4. Wysokiej jakości i odpowiednio przygotowany chleb nie zawiera soli, cukru, drożdży. Składniki te powodują znaczne uszkodzenie sylwetki, wywołują niestrawność, wzdęcia, biegunkę i mogą prowadzić do obrzęków, alergicznych wysypek. Szelki zawierające wyłącznie pełne ziarna są bardziej korzystne dla trawienia.

Chleb z kaszy gryczanej zawiera około 52 g wolnych węglowodanów. Przyczyniają się do długotrwałego uczucia sytości, normalizacji poziomu glukozy we krwi oraz zmniejszenia ilości kalorii dostających się do organizmu.

Chleb gryczany na odchudzanie

Ze względu na swoje właściwości plastry gryki polecane są osobom z nadwagą. W przeciwieństwie do białego chleba są łatwiejsze do strawienia, dłużej trawione przez organizm i tępy głód. Aby osiągnąć pożądany efekt, ważne jest, aby odpowiednio je wybrać i zjeść.

Odchudzanie ułatwiają brykiety, które zawierają pełne ziarna, bez drożdży, mąki, soli, skrobi, cukru. Chleby zrobione z mielonej mąki gryczanej nie będą korzystne, mają znaczny indeks glikemiczny, przyczyniają się do tworzenia cukru we krwi, co oznacza, że ​​tworzą tkankę tłuszczową. Sól ma właściwości zapobiegające wydalaniu płynów z organizmu, cukier dodaje zbędnych kalorii.

Cechy stosowania chleba gryczanego

Stosowanie produktu ma określone cechy, w zależności od obecności i charakteru aktualnej choroby, działalności człowieka, wieku.

W przypadku zapalenia trzustki, zapalenia żołądka, wrzodów, chleb gryczany można spożywać tylko za zgodą lekarza i nie więcej niż 100 g dziennie. W przypadku zaostrzenia chorób żołądkowo-jelitowych, biegunki, postępujących zaparć będą musiały zostać porzucone.

W przypadku dzieci poniżej 3 roku życia każdy chleb jest przeciwwskazany, ponieważ jest szkodliwy dla trawienia. Ciało dziecka nie jest w stanie strawić tak dużej ilości błonnika.

Korzystne właściwości pieczywa gryczanego korzystnie wpływają na pracę mięśni sportowców w okresie intensywnego treningu.

Kobiety w ciąży mogą zastąpić część wypieków brykietem gryczanym. Korzystne właściwości kwasu foliowego będą miały korzystny wpływ na rozwój wewnątrzmaciczny dziecka. W przypadku zaparć liczbę bochenków należy zmniejszyć do 3 dziennie.

Podczas karmienia piersią chleb gryczany można stopniowo wprowadzać do diety. Najważniejsze, aby nie przekraczać zalecanej dawki 100 gi uważnie monitorować reakcję dziecka. W przypadku wzdęć, kolki, zwiększonej produkcji gazu u niemowlęcia, wprowadzenie nowego produktu po porodzie będzie musiało zostać opóźnione.

Osoby chore na cukrzycę powinny uważnie przeczytać etykietę przed zakupem. Możesz dodać do swojej diety plastry gryki bez cukru. Zdrowe dzienne spożycie to nie więcej niż 100 g.

Z czym łączy się pieczywo gryczane?

Plastry gryki ze względu na swój neutralny smak dobrze komponują się z niemal każdym produktem, którego zalety są niewątpliwe wśród dietetyków: warzywa, mięso, zioła, konserwy rybne, kawior, twarożek, jagody. Chleb może być świetną bazą do kanapki. Jako zdrowa przekąska harmonijnie łączy się z napojami: kompotem, galaretką, kefirem, herbatą, kakao, mlekiem.

W czasie diety plastry gryki mogą służyć jako baza do wyśmienitych, pożywnych deserów. Aby uzyskać maksymalne korzyści, do pokruszonych brykietów dodaj orzechy, suszone owoce, miód.

Przepis na chleb gryczany

Zdrowy i smaczny produkt można ugotować w piekarniku w domu.

Przepis 1... Paluszki gryczane przaśne w piekarniku.

Składniki:

• kasza gryczana - 1 łyżka;
• płatki owsiane - ½ łyżki;
• sól dla smaku;
• woda (ile zajmie ciasta).

Przygotowanie:

1. Kaszę gryczaną i płatki owsiane zmiel blenderem na mąkę.
2. Dodaj trochę soli dla smaku.
3. Wlej wodę. Masa powinna być gruba, nie przyklejać się do dłoni. Do uformowania patyków potrzeba tylko tyle wody.
4. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piec około 30 minut do miękkości.

Przepis 2... Gotowany chleb gryczany

Składniki:

• gotowana kasza gryczana - 1 łyżka;
• mleko - 200 ml;
• mąka - 1 łyżka;
• jajko - 1 szt.;
• drożdże - 1 łyżeczka;
• olej słonecznikowy (można użyć oliwy z oliwek) - 3 łyżki. l.;
• sól - szczypta.

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto: do podgrzanego mleka wlej drożdże, wymieszaj, przesiej 2 łyżki. l. mąkę odstawić na 15 minut.
2. Do ciasta dodaj gotowaną kaszę gryczaną, ubij jajko, sól, wymieszaj.
3. Dodać masło, przesianą mąkę, ugniatać do uzyskania gładkości.
4. Ciasto odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe, suche miejsce.
5. „Opuść” dopasowane ciasto, rozwałkuj na grubość ok. 1 cm. Okręgi wycinamy szklanką.
6. Przenieś je na blachę wyłożoną pergaminem.
7. Piec przez 20 minut do zrumienienia w temperaturze 185 - 190 stopni.

Domowy chleb gryczany okazuje się równie smaczny i zdrowy jak te ze sklepu.

Dlaczego chleb gryczany jest szkodliwy

Przeciwwskazaniem do stosowania pieczywa jest przede wszystkim alergia lub indywidualna nietolerancja na produkty gryczane.

Przy nadmiernym, niekontrolowanym spożyciu pokarmu, wysoka kaloryczność brykietów może również zaszkodzić. Maksymalna ilość zalecana przez dietetyków nie przekracza 100 g dziennie.

Korzyści z grubych włókien dla dorosłego ciała mogą powodować szkody i niestrawność u niemowląt poniżej 3 roku życia. Ich ciało nie jest jeszcze gotowe na takie ładunki.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z chlebem gryczanym w żywieniu medycznym i dietetycznym są od dawna badane. Tylko plastry z pełnego ziarna bez dodatkowych dodatków mają działanie lecznicze. Przestrzeganie zaleceń dotyczących stosowania pomoże uzyskać doskonałe trawienie, poprawić nastrój i wygląd.