Dlaczego mąka pełnoziarnista jest dla Ciebie dobra

Chleb zajmuje pierwsze miejsce w diecie większości ludzi, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na jego jakość. Dietetycy jednogłośnie twierdzą, że właściwości chleba z mąki pełnoziarnistej są wyjątkowo korzystne dla organizmu i mogą go spożywać nawet osoby na diecie. Jest bogaty w aminokwasy, błonnik, witaminy i minerały. Przyjrzyjmy się bliżej zaletom i szkodom mąki pełnoziarnistej, jak upiec chleb w domu i komu takie pieczenie jest przeciwwskazane.

Jak otrzymuje się mąkę pełnoziarnistą

Mąka pełnoziarnista lub pełnoziarnista jest wytwarzana z nierafinowanych ziaren, które są mielone razem z łupinami kwiatowymi i kiełkami zbożowymi, a następnie nie są przesiewane. Oznacza to, że wszystkie ziarna składowe trafiają do żywności i pomimo pewnej szorstkości powstałego produktu nazywa się go mąką tapetową lub jednorazowym mieleniem i jest uważany za niezwykle zdrowy produkt.

Zalety produktu zależą bezpośrednio od samej technologii mielenia ziarna.

Istnieją dwa sposoby mielenia:

1. Z wykorzystaniem walcarek do żelaza. Mąka uwolniona z walców zatrzymuje tylko 40% użytecznych substancji. Ta metoda niszczy łupinę i zarodki na poziomie molekularnym, dlatego nie tylko zmniejszają się korzystne właściwości mąki pełnoziarnistej, ale także jej jakość.
2. Używanie kamiennych kamieni młyńskich. Mąka spod kamiennych kamieni młyńskich w pełni zachowuje swoje właściwości, ponieważ metoda ta nie niszczy struktury pszenicy. Ta metoda uzyskania produktu pozwala zaoszczędzić pięć razy więcej błonnika, dwa razy więcej minerałów i 1,5 razy więcej witamin w porównaniu z pierwszą metodą.

Rodzaje Mąki Pełnoziarnistej

Pełnoziarnistą mąkę pszenną dzieli się na dwa rodzaje, w zależności od procentowej zawartości łupiny owocu i kiełków zbożowych:

• Tapeta - zawiera do 96% oryginalnych surowców. Podczas produkcji skorupa i zarodek są częściowo przesiane, konieczne jest wyrównanie wielkości frakcji;
• pełnoziarnisty - zawiera 100% oryginalnych surowców. Ponieważ nie jest przesiewany, ma niejednorodne cząstki.

Mąka tapetowa ma najlepsze właściwości wypiekowe właśnie dzięki jednorodności frakcji, dlatego jest bardzo poszukiwana. Korzyści z mąki pełnoziarnistej są większe, ale ich właściwości wypiekowe są nieco inne, co należy wziąć pod uwagę podczas pieczenia chleba.

Skład chemiczny i kaloryczność mąki pełnoziarnistej

W porównaniu z mąką wysokogatunkową pełne ziarno ma bogatszy skład chemiczny, dlatego jego zalety są szacowane na wyższe. W składzie znajdziemy takie pierwiastki śladowe jak potas, magnez, wapń, fosfor, sód, jod, miedź, cynk, żelazo, a także witaminy - P, PP, E, H, A, witaminy z grupy B oraz beta-karoten.

Mąka tapetowa ma dość wysoką wartość odżywczą: 100 g produktu zawiera 312 kcal. W ujęciu procentowym wygląda to tak:

• białka - 14%;
• tłuszcze - 6%;
• węglowodany - 78%.

Dodatkowo zawiera dużą ilość błonnika roślinnego oraz substancji pektynowych poprawiających metabolizm. Dlatego pomimo zawartości kalorii taka mąka nie szkodzi zdrowiu.

Zalety mąki pełnoziarnistej

Korzystne właściwości mąki tapetowej zawdzięczamy metodzie mielenia pszenicy, która zachowuje cały kompleks biologicznie czynnych substancji. Dlatego regularne spożywanie produktów pełnoziarnistych w pełni uzupełnia podaż minerałów i witamin w organizmie, a także łagodzi wiele chorób (otyłość, cukrzyca, rozstrój jelit, miażdżyca itp.).

Jakie są korzyści zdrowotne pełnoziarnistej mąki do tapet:

• błonnik pomaga usuwać z organizmu metale ciężkie, substancje toksyczne i związki radioaktywne, poprawia motorykę jelit;
• obniża poziom cukru we krwi, ponieważ produkt uważany jest za korzystny dla osób z cukrzycą;
• właściwości pierwiastków śladowych zawartych w łupinie i kiełkach pszenicy pozytywnie wpływają na pracę układu sercowo-naczyniowego;
• poprawia pamięć i wzrok, korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego;
• to profilaktyka chorób onkologicznych.

Naukowcy odkryli, że właściwości mączki tapetowej pozytywnie wpływają na produkcję endorfin (hormonów szczęścia), dlatego produkt przyda się osobom z różnymi zaburzeniami nerwowymi.

Mąka pełnoziarnista na odchudzanie

Zalety pełnego ziarna są nieocenione dla osób z nadwagą ze względu na wysoką zawartość błonnika. Produkt posiada niski indeks glikemiczny, a właściwości błonnika spowalniają wchłanianie glukozy i normalizują poziom cukru we krwi.

Ponadto błonnik dobrze się nasyca, daje uczucie sytości przez długi czas i praktycznie nie jest wchłaniany przez organizm. Wpływa korzystnie na pracę jelit, normalizuje stolec, co jest ważne dla osób na diecie.

Dla osób odchudzających się przyda się również wysokie stężenie niezbędnych witamin i minerałów w pieczywie pełnoziarnistym, które z powodu odmowy niektórych pokarmów organizm nie ma gdzie indziej: aby dieta nie była szkodliwa dla zdrowia, taki produkt powinien znajdować się w diecie każdego dnia.

Jak zrobić mąkę pełnoziarnistą w domu

Przydatny produkt można uzyskać w domu bez żadnych szczególnych trudności: proces nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności.

Do tego potrzebujesz:

1. Pełne ziarno pszenicy. Przed mieleniem przygotuj pszenicę: wypłucz, osusz (co najmniej 10-12 godzin), wybierz zgniłe i zepsute ziarna.
2. Specjalny młynek (możesz wziąć elektryczny blender lub młynek do kawy). Napełnij pojemnik do połowy i zmiel, następnie oddziel grubsze frakcje małym sitkiem i ponownie zmiel.
3. Gotową mąkę należy wysuszyć. W tym celu rozprowadzić warstwę 1,5 - 2 cm na papierze i pozostawić na 24 godziny w suchym miejscu, okresowo mieszając. Gdy tylko przestanie przyklejać się do dłoni, przelej go do papierowej torby (woreczka płóciennego) lub użyj zgodnie z zaleceniami.

Jeśli nie masz pod ręką specjalnego sprzętu kuchennego, możesz uzyskać ten przydatny produkt w zwykłej zaprawie. Jednak ten bardzo pracochłonny proces zajmie dużo czasu.

Korzyści i szkody związane z mąką pełnoziarnistą w dużej mierze zależą od sposobu jej przygotowania. Zatem korzyści z produktu otrzymanego na przykład w moździerzu będą o rząd wielkości większe niż w młynku do kawy. Wynika to z faktu, że w młynku lub blenderze do kawy podczas procesu mielenia surowiec nagrzewa się, co negatywnie wpływa na jego korzystne właściwości.

Cechy wypieku z mąki pełnoziarnistej

Produkt posiada kilka cech, które należy wziąć pod uwagę wykonując wypieki:

• ciasto nie wyrasta dobrze i może spaść ze względu na dużą zawartość błonnika.Produkt na wyjściu okazuje się gruboziarnisty, dlatego do przygotowania bułek nie używa się mąki do tapet. Najczęściej używa się go do wypieku chleba paleniskowego, babeczek czy tortilli;
• przed wyrabianiem ciasta mąkę należy wysuszyć i przesiać, aby nasycić ją tlenem;
• Ciasto pełnoziarniste wymaga więcej wilgoci, ponieważ duże frakcje pochłaniają płyn: dlatego zgodnie z przepisem do takiego ciasta dodaje się trochę więcej płynu;
• gotowego ciasta nie można wysłać bezpośrednio do piekarnika, należy je zaparzać, aby wilgoć została całkowicie wchłonięta: wtedy produkt okaże się bardziej puszysty i przewiewny;
• zrób zakładkę ciasta 50%, w przeciwnym razie wypieki nie wyrosną i nie upieczą się.

Aby poprawić strukturę ciasta, zaleca się dodanie odrobiny mąki premium. Nie spowoduje znaczących szkód u osób na diecie, a wynik pieczenia będzie bardziej przewidywalny.

Jak zrobić chleb pełnoziarnisty

Gotowanie z mąki tapetowej nie jest trudniejsze niż z mąki odmianowej. Zalety chleba pełnoziarnistego są ogromne i każda gospodyni domowa powinna opanować tę sztukę.

Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:

• mąka - 570 g;
• suche drożdże - 2 łyżeczki;
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• woda - 400 ml.

Metoda gotowania:

1. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki (mąkę, cukier, sól).
2. Zrób lejek pośrodku i wlej drożdże rozcieńczone ciepłą wodą, a następnie dodaj wodę cienkim strumieniem, ciągle mieszając;
3. Ciasto zagnieść rękami do gładkości i wyłożyć do formy, posypać mąką na wierzchu.
4. Przykryj czystym ręcznikiem i umieść w ciepłym, suchym miejscu do wyrośnięcia na 40 - 45 minut.
5. Przełóż do piekarnika nagrzanego do 200 ° C i piecz przez 40 minut.
6. Wyjąć ciasto z formy, odwrócić i piec kolejne 5 - 7 minut. do tworzenia złotej skorupy.

Gotowy chleb, przykryty ręcznikiem, powinien ostygnąć w temperaturze pokojowej i dopiero potem można go włożyć do pojemnika na chleb.

Szkoda mąki pełnoziarnistej i przeciwwskazania

Pomimo zalet pieczywa pełnoziarnistego, w przypadku przeciwwskazań do jego stosowania, możliwy jest uszczerbek na zdrowiu:

• osoby ze zrostami jelitowymi;
• cierpiących na zapalenie żołądka, wrzody żołądka;
• z ostrymi zapalnymi infekcjami żołądkowo-jelitowymi.

Duże frakcje mogą szkodzić uszkodzeniom błony śluzowej jelit u małych dzieci, dlatego należy je dodawać do diety z zachowaniem ostrożności.

Dodatkowo wraz z kawałkami ziarna istnieje możliwość przedostania się do organizmu szkodliwych bakterii, które nie umarły podczas pieczenia. Dlatego dla osób z osłabionym układem odpornościowym takie wypieki mogą również zaszkodzić zaburzeniom układu pokarmowego i mikroflory jelitowej.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z mąką pełnoziarnistą zależą od jakości całego ziarna i sposobu jego mielenia. Dla zdrowego człowieka wypieki z pełnoziarnistej mąki to bogactwo składników odżywczych. W pogoni za smakiem ludzie zaczęli wytwarzać mąkę z rafinowanej pszenicy, zapominając, że wszystkie korzyści zawarte są we włóknie łuski. Wystarczy zjeść jedną lub dwie kromki pieczywa pełnoziarnistego dziennie, aby znacząco poprawić wsparcie organizmu w niezbędne mikroelementy.