Zadowolony
Planując urozmaicenie swojej diety o nowe pokarmy, warto dowiedzieć się, jak wpływają one na organizm. Korzyści i szkody związane z chlebem słodowym należy ocenić przed pierwszym użyciem. Ten produkt ma pozytywny wpływ na zdrowie, ale w przypadku niektórych chorób zabronione jest umieszczanie go w jadłospisie.
Co to jest i skład chleba słodowego
Dietetycy uważają chleb słodowy za zdrową żywność. Bochenki wypiekane są z mieszanki mąki jaglanej i żytniej. Podczas ich wytwarzania oprócz zwykłych składników dodaje się słód. Substancja ta pozyskiwana jest podczas kiełkowania zbóż: pszenicy, żyta, jęczmienia itp. Zawiera cukry proste i aminokwasy, które nadają pieczywu szczególny smak i aromat.
Do pieczenia najczęściej używa się słodu jęczmiennego. Ale w zależności od wybranej receptury można go zmienić na inne ekstrakty - pszenne, żytnie lub kukurydziane. Substancja ta staje się głównym składnikiem chleba słodowego. Pod jego działaniem zwiększa się fermentacja, wchłaniany jest nadmiar wilgoci, a ciasto wzrasta.
Chleb słodowy różni się od innych produktów ciemnym kolorem. Ekstrakty dodawane podczas wypieku działają jak naturalne barwniki. Dzięki zawartości aminokwasów i cukrów prostych, skórka podczas wypieku nabiera atrakcyjnego brązowego koloru.
W skład pieczywa słodowego wchodzą:
- minerały: sód, wapń, mangan, selen, żelazo, miedź, cynk, fosfor, magnez, potas;
- witaminy: A, PP, C, E, K, grupa B, w tym pirydoksyna, kwas foliowy i pantotenowy, tiamina, ryboflawina;
- celuloza;
- beta karoten.
Substancje zawarte w chlebie słodowym nadają mu niezwykły smak i wpływają na strukturę miękiszu. Ekstrakty z porośniętych ziaren są w stanie wiązać wilgoć i zwiększać trwałość produktów.
Wartość odżywcza i kaloryczność chleba słodowego
Osoby, które monitorują wagę, obliczają kaloryczność diety i stosunek BJU w menu, ciekawa będzie wartość odżywcza pieczywa słodowego.
Skład zawiera:
- 7,5 g białka;
- 50,6 g węglowodanów;
- 0,7 g tłuszczu.
Zawartość kalorii w 100 g gotowego produktu wynosi 236 kcal.
Wskaźniki mogą ulec zmianie, jeśli do kompozycji zostaną włączone inne składniki poprawiające smak. Najczęściej piekarze dodają rodzynki, orzechy, słonecznik, kminek, kolendrę.
Zalety chleba słodowego
Substancje zawarte w produktach piekarniczych mają pozytywny wpływ na organizm:
- białka, aminokwasy stymulują rozwój mięśni;
- błonnik i błonnik pokarmowy normalizują przewód pokarmowy, zapobiegają rozwojowi procesów zapalnych w jelitach;
- organizm jest nasycony witaminami, mikro i makroelementami niezbędnymi do funkcjonowania wszystkich narządów i tkanek.
Osobom zmęczonym zaleca się stosowanie chleba żytniego słodowanego.Zaleca się spożywać kilka sztuk dziennie na anemię, w okresie po operacjach, intensywnym wysiłku psychicznym, fizycznym. Substancje wchodzące w skład tego produktu działają regenerująco na organizm.
Jak upiec chleb słodowy w domu
Po degustacji komercyjnego chleba słodowego wiele gospodyń domowych chce zrobić go w domu. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego produktu zarówno w maszynie do chleba, jak iw tradycyjnym piekarniku. Smak, aromat, gęstość zależą od użytych składników.
Chleb żytnio-pszenny na zakwasie ze słodem
Aby zrobić bochenek żytni, potrzebujesz zakwasu. Należy go wyjąć z lodówki w ciągu 12-16 godzin i ożywić. Do karmienia dodaj 100 g mąki żytniej i 100 ml wody do kultury starterowej.
Aby zrobić bochenek, potrzebujesz ekstraktu słodowego. Jest gotowany na parze z wrzącą wodą i pozostawiony do spęcznienia. Jeśli nie ma czasu, możesz po prostu rozcieńczyć słód w wodzie i dodać do ciasta.
Aby przygotować bochenek o wadze 900 g, będziesz potrzebować następujących składników:
- 300 g pszenicy + 100 g obranej mąki żytniej;
- 1 łyżka. l. cukier granulowany i olej roślinny;
- 1 łyżeczka Sól;
- 2 łyżki stołowe. l. słód;
- 200 g zakwasu;
- 310 ml wody.
Wszystkie składniki wymieszać w pojemniku przygotowanym do wyrabiania ciasta. Rezultatem powinno być lepkie ciasto. Jeśli się rozprzestrzeni, możesz zwiększyć ilość mąki do 350 g.
Zwilżonymi wodą dłońmi uformuj kulkę i przykryj folią. Powinien być przechowywany w temperaturze 26-28 ° C i wilgotności około 50%. Musi być mielony co godzinę z dodatkiem niewielkiej ilości mąki pszennej. Po 3 godzinach fermentacji przełożyć ciasto do naczynia do pieczenia i odstawić na kolejne 2 godziny.
Chleb słodowy pieczony jest w temperaturze 250 ° C przez 15 minut. Następnie temperaturę obniża się do 200 ° C i bochenek pozostawia w piekarniku na kolejne 40 minut. 5-10 minut przed gotowaniem skórkę można spryskać wodą, aby uzyskać błyszczący połysk.
Nie zaleca się natychmiastowego wyjmowania chleba słodowego z formy. Powinieneś go trzymać przez 15-20 minut.
Przaśny chleb słodowy
Aby przygotować 1 bochenek, będziesz potrzebować:
- 300 g pszenicy i 200 g mąki żytniej;
- 40 g słodu;
- 1 łyżeczka Sól;
- 1 łyżka. l. suszone drożdże i olej roślinny;
- 330 ml wody;
- ½ łyżeczka. kolendra.
Zanim zaczniesz wyrabiać ciasto, musisz przygotować słód. Rozcieńczyć w ciepłej wodzie. Następnie możesz dodać pozostałe składniki. Zagniecione ciasto należy pozostawić w ciepłym pomieszczeniu. Należy poczekać, aż głośność wzrośnie 2-2,5 razy.
Następnie ciasto przenosi się do formy i kruszy, aby nie powstały puste przestrzenie. Nie można go od razu upiec, powinien stać 1-2 godziny i wyrosnąć. Ciasto należy włożyć do formy w piekarniku nagrzanym do 200 ° C na 40-50 minut. Umieść upieczony chleb słodowy na ruszcie. Następnie bochenek spryskuje się wodą i owija ręcznikiem.
Szkoda chleba słodowego
Wypieki słodowe nie są odpowiednie dla każdego. Korzyści z tych produktów będą tylko wtedy, gdy dana osoba nie ma przeciwwskazań. Nie zaleca się włączania ich do diety pacjentów, u których zdiagnozowano następujące schorzenia:
- nieżyt żołądka;
- zapalenie trzustki;
- zapalenie pęcherzyka żółciowego.
Spożycie chleba słodowego może wywołać zaostrzenie tych chorób z powodu wysokiej kwasowości. Osoby monitorujące wagę powinny pamiętać, że 1 mały bochenek zawiera około 1000 kcal.
Wniosek
Korzyści i szkody związane z chlebem słodowym ocenia się na podstawie jego wpływu na organizm. W przypadku braku przeciwwskazań do stosowania korzystnie wpływa na zdrowie, nasyca organizm niezbędnymi witaminami, minerałami, aminokwasami. Ale w przypadku chorób przewodu pokarmowego produkt ten może wywołać pogorszenie stanu.
