Dlaczego soja jest przydatna?

Soja należy do rodzaju roślin z rodziny motylkowatych. Jej owoce nazywane są soją - zaczęto je uprawiać w Chinach, aw Rosji moda na nie jako produkt spożywczy w XVIII wieku przeniosła się z Francji. Pomimo tego, że roślina jest uprawiana od ponad trzech tysięcy lat, właściwości, zalety i szkody soi są tematem dyskusji we współczesnej dietetyce.

Jak wygląda soja i gdzie rośnie?

Soja to roślina jednoroczna o liściach owłosionych, korzeniu palowym, małych kwiatach, owocach w kształcie fasoli. Wysokość zależy od odmiany i waha się od 25 cm do 200 cm Soja jest uprawiana w Ameryce, Australii, Europie Południowej, Azji. Na terytorium Rosji większość obsianego obszaru znajduje się na Kubanie i na Dalekim Wschodzie.

Skład i wartość odżywcza nasion soi

Roślina stała się popularna w dietach wegetariańskich dzięki białku sojowemu, które ma tę zaletę, że jest substytutem mięsa i produktów mlecznych. Zawartość kalorii w 100 g fasoli wynosi 446 kcal. Jako część (wg):

• węglowodany - 30,16;
• tłuszcze - 19,94;
• białka - 36,49;
• woda - 8,54;
• popiół - 4,87.

Korzyści z nasion soi, ich właściwości wyjaśnia skład chemiczny:

• witaminy - B, C, E, K, D, PP;
• makroelementy - potas, wapń, krzem, chlor, fosfor, magnez, siarka;
• pierwiastki śladowe - żelazo, mangan, bor, aluminium.

Co jest soi dobre dla organizmu

Witaminy A i E zawarte w fasoli mają właściwości przeciwutleniające, neutralizują szkodliwe działanie toksyn. Stosowanie witamin z grupy B ma na celu poprawę metabolizmu, pracy wszystkich narządów. Lecytyna jest szczególnie ważna przy odchudzaniu: przyspiesza metabolizm, obniża poziom „złego” cholesterolu. Drogi żółciowe są oczyszczane dzięki fosfolipidom, trójglicerydy są źródłem energii dla człowieka. Izoflawony zapobiegają powstawaniu komórek nowotworowych, tokoferol ma zdolność wzmacniania układu odpornościowego, zwalczania starzenia. Korzystne właściwości soi zmniejszają ryzyko cukrzycy, patologii układu sercowo-naczyniowego, chorób wątroby i alergii na białko zwierzęce.

Dla mężczyzn

Pod koniec ubiegłego wieku przeprowadzono badania na Harvardzie, ale naukowcy wciąż spierają się o korzyści i szkody wynikające z soi dla zdrowia mężczyzn i nie mogą dojść do porozumienia. Przyjmuje się, że podczas jedzenia fasoli spada poziom testosteronu, zaburzona jest równowaga hormonalna i funkcje seksualne, a produkowanych jest mniej plemników. Ale w praktyce duża ilość białka zwiększa objętość plemników, podczas gdy liczba plemników się nie zmienia, tylko nominalnie maleje ich stężenie.

Udowodniono, że witamina E bierze bezpośredni udział w powstawaniu męskiego nasienia, a jej niedobór wpływa na naczynia i układ nerwowy. Pomaga zapobiegać zapaleniu gruczołu krokowego, zawałowi serca, nerwicy - te choroby stały się powszechne u mężczyzn. Korzyści z soi dla mężczyzn obserwuje się przy umiarkowanym stosowaniu. Lekarze zalecają codzienne włączanie preparatu do diety w ilości 20 g, nie ma szkody z jego stosowania, a ryzyko miażdżycy i zawału serca jest znacznie zmniejszone.

Dla kobiet

W wyniku badań i obserwacji praktycznych udowodniono korzyści płynące z soi dla kobiet.W okresie menopauzy terapię hormonalną można zastąpić soją, aby utrzymać poziom estrogenu. 100 g produktu zawiera dzienną normę izoflawonów niezbędną do dostosowania tła hormonalnego. Mają właściwości zwalczające zespół napięcia przedmiesiączkowego, nieprzyjemne objawy w okresie menopauzy. Stosowanie soi zapobiega rozwojowi raka piersi i osteoporozy. Lecytyna wchodząca w skład fasoli zapobiega odkładaniu się tłuszczu w wątrobie, pomaga w normalizacji wagi.

Soja w okresie ciąży i karmienia piersią

Uważa się, że korzyści zdrowotne soi dla kobiety w ciąży są całkowicie nieobecne, a produkt jest nawet szkodliwy. To stwierdzenie jest błędne, ponieważ ze względu na wysoką zawartość białka w fasoli owoc w pełni się rozwija. Właściwości lecytyny pozwalają na normalne wewnątrzmaciczne tworzenie się układu nerwowego dziecka, żelazo wspomaga hematopoezę.

Narody USA, Europy i Azji używają soi do pożywienia w czasie ciąży, podczas gdy nie zauważono powikłań, odchyleń. Aby uzyskać korzyści, soję należy spożywać z umiarem: wystarczy 1 do 2 filiżanek mleka sojowego dziennie.

Podczas karmienia piersią konieczne jest odpowiedzialne podejście do wprowadzenia nowego produktu do diety. Jeśli po próbnym użyciu (nie więcej niż jedna łyżeczka) dziecko nie ma reakcji w postaci biegunki, wysypki, to nie ma zakazów stosowania. Ilość można stopniowo zwiększać. W okresie karmienia piersią dzienna stawka wynosi 60 g dwa razy w tygodniu. Dzięki takiemu podejściu kobieta i dziecko korzystają tylko z produktów sojowych. Konieczna jest konsultacja z lekarzem.

Czy soja jest dobra dla dzieci?

Warto dowiedzieć się, czy soja powinna znaleźć się w diecie dzieci, produkt przynosi korzyści czy szkody dla organizmu dziecka.

Fasola, która zawiera pełnowartościowe białko i olej, sprzyja wzrostowi organizmu, aktywuje metabolizm i buduje szkielet. Dla dzieci poniżej pierwszego roku życia produkowane są zdrowe mieszanki z soją. Mają właściwości antyalergiczne, zawierają cały kompleks niezbędnych witamin i minerałów. Polecany przy nietolerancji mleka krowiego. Mieszankę należy wprowadzać stopniowo, w ciągu tygodnia, po konsultacji z pediatrą.

Produkty sojowe są również korzystne w przypadku infekcji, którym towarzyszy biegunka. Taboret szybko wraca do normy. Pomimo leczniczych właściwości soi, w niektórych przypadkach należy powstrzymać się od jej stosowania:

• z wrodzoną niedoczynnością tarczycy;
• Wcześniaki;
• hipotrofia.

Soja na odchudzanie

Pomimo wysokiej zawartości kalorii w produkcie dieta sojowa jest skuteczna. Wynika to z dużej zawartości lecytyny, która ma działanie żółciopędne w fasoli, która może obniżać poziom cholesterolu i zmniejszać apetyt. W przypadku cellulitu do diety należy wprowadzić kiełki soi, których zaletą jest zdolność do odnawiania komórek skóry, eliminacji jej wiotkości i uelastycznienia.

Ze względu na całkowity brak tłuszczów w składzie soi, potrawy z niej otrzymywane są dietetyczne. Do ich przygotowania używa się mięsa, mleka, sera, masła, twarogu i innych produktów sojowych. Dopraw warzywa i zboża sosem lub pastą fasolową.

Białko, które jest bogate w roślinę, jest doskonale przyswajalne, wzmacniając mięśnie. Nie można jednak zapominać o regularnej aktywności fizycznej.

Ze względu na fitoestrogeny, analogi żeńskich hormonów, dieta sojowa jest przeciwwskazana:

• z naruszeniami tarczycy;
• podczas ciąży;
• dorastające dziewczęta.

Soja w żywieniu sportowców

Pomimo kontrowersji dotyczących korzyści i zagrożeń związanych z produktami sojowymi, białko pochodzące z nasion tej rośliny jest podstawą żywienia sportowców. Jest to ważne dla osób zajmujących się kulturystyką, fitnessem. Izolat sojowy służy jako źródło białka, które dostarcza aminokwasów do komórek i dodaje im energii. Suplement diety bogaty w białko można przyjmować po rozcieńczeniu wodą lub sokiem. W takim przypadku ważne jest, aby przestrzegać dawkowania, instrukcji producenta.W przeciwnym razie korzyści płynące z białka sojowego zostaną całkowicie wyrównane, przedawkowanie uszkodzi narządy trawienne.

Białko spożywa się godzinę przed lub po treningu. Jest to konieczne, aby odżywić mięśnie sportowca doświadczającego dużych obciążeń. Wymagana konsultacja lekarska.

Produkty sojowe

Soja znajduje się w większości produktów spożywczych. Znajduje się w półproduktach, wędlinach, wyrobach cukierniczych, mleku i płatkach śniadaniowych. Oprócz produktów o niskiej zawartości soi istnieje asortyment wytwarzany bezpośrednio z fasoli:

• mąka - podstawa mięsa i makaronu, wytworzona przez mielenie ziaren;
• olej - otrzymywany przez ekstrakcję z ziaren soi, służy jako podstawa margaryny;
• mleko - produkt dla niemowląt, który powstaje poprzez namaczanie i mielenie fasoli;
• sos - wzmacnia smak potraw, powstaje w wyniku rozłupywania skrobi;
• ser tofu - używany jako twarożek.

Zalety kiełkującej soi

Kiełki soi są łatwe do uzyskania w domu z fasoli. Zajmie to nie więcej niż tydzień. Są gotowe, gdy osiągną długość 4 cm. Jeśli porównamy korzyści i szkody wyrosłej soi, procent wynosi 100: 1. Przeciwwskazaniem jest uczulenie na produkt. Wśród przydatnych składników kiełków:

• aminokwasy;
• celuloza;
• mikroelementy,
• witaminy,
• cholina,
• lecytyna.

Nie sposób przecenić korzyści płynących z kiełków soi dla dzieci, osób starszych i kobiet w okresie ciąży i laktacji. Nie zaleca się spożywania ich na surowo, ale po blanszowaniu przez 5 minut. Kiełki fasoli pozwalają na:

• oczyścić naczynia krwionośne;
• poprawić sen;
• wzmocnić układ nerwowy;
• uwolnij wątrobę, jelita od toksyn;
• poprawić pamięć;
• przywrócić komórki mózgowe.

Ponieważ zawartość kalorii w kiełkach to tylko 30 kcal na 100 g produktu, ich korzystne właściwości można wykorzystać podczas diety.

Pieczona soja

Wiele osób woli prażoną soję, której zalety są nieco zmniejszone po ugotowaniu, ale smak jest jaśniejszy dzięki przyprawom i sosom. Ziarna są namaczane przez 10 godzin, a następnie suszone. Smażymy z odrobiną oleju, soli i przypraw, aż się zrumienią. Możliwość smażenia w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku.

Dlaczego soja jest szkodliwa

Wśród naukowców nie ma jednego punktu widzenia na temat szkodliwości nasion soi. Wśród nieuzasadnionych argumentów:

• stosowanie fasoli przyczynia się do zmniejszenia mózgu, rozwoju choroby Alzheimera;
• przyspieszenie starzenia;
• powikłanie ciąży;
• i jest również przeciwwskazany u dzieci;

Po testach nie stwierdzono żadnej szkody produktu dla organizmu ludzkiego. Ustalono również, że wiele pozytywnych właściwości jest przesadzonych. Jednak korzyści płynące z białka sojowego dla mężczyzn, kobiet i dzieci są oczywiste.

Dlaczego soja modyfikowana genetycznie jest niebezpieczna

Naukowcy stworzyli fasolę ze zmienionym DNA pod kątem odporności na ekstremalne warunki pogodowe, choroby i szkodniki. W tym celu dodają lub odejmują odpowiednie geny w soi. Konsekwencje stosowania takich produktów przez ludzi nie zostały jeszcze zbadane. Przeprowadzono eksperymenty na zwierzętach, które w wielu przypadkach zakończyły się wykryciem zapalenia przewodu pokarmowego, chorób onkologicznych i zaburzeń odporności.

Modyfikacja genetyczna nasion soi to sposób na zwiększenie plonów w celu zapewnienia żywności rosnącej populacji świata. Zwolennicy nieszkodliwości GMO twierdzą, że 20 lat używania produktów sojowych nie zaszkodziło ludziom. Przynajmniej nie znajduje to odzwierciedlenia w raportach WHO.

Jak wybierać i przechowywać ziarna soi

Kupowanie soi na wagę lub w przezroczystym opakowaniu pozwoli na przemyślenie i ocenę jakości produktu:

• w opakowaniu nie powinno być śmieci;
• kształt ziaren jest okrągły lub owalny;
• ziarna są suche, nieuszkodzone;
• powierzchnia jest gładka;
• fasola jest średnio twarda;
• etykieta musi zawierać informacje o producencie, dacie ważności, warunkach przechowywania.

Eksperci zalecają przygotowywanie potraw z jasnych nasion soi: ciemny jest uważany za paszę. Produkt przechowywać w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej w płóciennej torbie. Nie należy mieszać ziaren, które właśnie kupiłeś, z tymi, które już kupiłeś. Maksymalny czas przechowywania to 1 rok przy wilgotności nieprzekraczającej 14%. Po upływie terminu ważności produkt nie może być używany.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z soją są określane przez jakość produktu, stan zdrowia ludzi, a także preferencje i częstotliwość stosowania. Przy prawidłowym stosowaniu, umiarkowanym użytkowaniu, uważnej dbałości o dobór ziaren, efekt ich stosowania nie zawiedzie, a ich dobroczynne właściwości w pełni się ujawnią.