Fasola: korzyści i szkody zdrowotne, właściwości i przeciwwskazania

Tylko mięso może się równać z tą kulturą pod względem zawartości białka: wiedzą o tym zarówno wegetarianie, jak i kulturyści. Jednak nie wszyscy wiedzą, że fasola to nie tylko rodzina, ale także osobna pożyteczna roślina. Korzyści i szkody związane z fasolą to temat, który zgodnie ze swoją popularnością niezasłużenie ustępuje miejsca bardziej popularnym gatunkom z rodziny - fasoli, soczewicy, grochowi.

Co to jest fasola

Fasola zwyczajna, czyli Vicia Faba, to roślina z rodziny motylkowatych, która pochodzi z Afryki Północnej i Azji Południowo-Zachodniej. Jego pożyteczna uprawa rozpoczęła się już w epoce kamienia, a następnie kultura rozprzestrzeniła się w starożytnym Egipcie i starożytnej Grecji, aw średniowieczu dotarła do Europy.

Bob jest najbardziej typowym przedstawicielem rodziny o tym samym imieniu, liczącej około 17 tysięcy gatunków. Jej owoce są najbardziej zbliżone właściwościami do fasoli. Jest to roślina zielna o wyprostowanej łodydze, dorastająca na wysokość od 20 do 180 cm, łodyga praktycznie nie rozgałęzia się, tworząc kilka dodatkowych pędów w dolnej części. A system korzeniowy wnika w ziemię na 1,5 m.

Liście są koloru niebiesko-zielonego, są niesparowane i sparowane, raczej duże, mięsiste ze spiczastymi końcami. Wczesnym latem w ich zatokach tworzą się kwiatostany, składające się średnio z 6 kawałków „ćmy” o białych, kremowo-różowych kwiatach zawierających nektar, który ma tendencję do wabienia owadów. Pod koniec lata dojrzewają owoce - fasola dwuskorupowa o średniej długości 15 cm, zawierająca wewnątrz 4-5 płaskich nasion o nieregularnym kształcie, które dojrzewając do 7-8 cm długości nabierają sztywności i zmieniają kształt na owalny: wypukły lub płaski. Kolor nasion jest bardzo zróżnicowany.

Jest to roślina światłolubna, bezpretensjonalna dla gleb (z wyjątkiem silnie kwaśnych) i warunków atmosferycznych, ma właściwości dobrych owoców i nie wymaga specjalnej pielęgnacji.

Poprzez symbiozę z bakteriami wiążącymi azot, rozwijającymi się w systemie korzeniowym, korzystnie wpływa na glebę, wzbogacając ją w azot.

Czarna fasola rosyjska

Jednym z najbardziej oryginalnych rodzajów fasoli jest rosyjska czarna. Różnią się dobrymi właściwościami estetycznymi i smakowymi: te ostatnie niestety są niezasłużenie zapomniane. W Rosji zalety czarnej fasoli były dobrze znane jeszcze przed chrztem Rosji: dzięki cennemu białku w kompozycji owoce nie tylko zajmowały ważne miejsce w codziennej diecie ludzi, ale nawet zostały włączone do rezerwy strategicznej.

Roślina charakteryzuje się rozgałęzieniem i osiąga wysokość 110 cm, zwykle daje dwa pędy, z których każdy tworzy od 6 do 16 owoców. Zewnętrznie strąki są pomarszczone, zakrzywione, nie wymagają obierania i nie mają warstwy pigmentu - dlatego są gotowane i konserwowane.Kolor samych ziaren jest ciemnofioletowy, z daleka wygląda na naprawdę czarny.

Roślina zbiera plony w ciągu 2 miesięcy. Oznaką dojrzałości jest czernienie dolnych strąków rośliny.

To cenny produkt spożywczy, który zawiera również dużą ilość białka. Smakuje nieco gorzej od zwykłej fasoli, ale dobrze współgra w składzie dressingów do zup i pasztetów. Chleb żytni wytwarzany z mieszanki mąki żytniej i czarnej fasoli ma korzystne właściwości.

Fasola

Powszechnie znany ze swoich dobroczynnych właściwości w medycynie ludowej, bobik charakteryzuje się mocniejszym krzewem i silniejszym, dobrze rozwiniętym systemem korzeniowym, wyprostowaną łodygą do 2 m wysokości, dużymi, mięsistymi, spiętymi w pary, niebiesko-zielonymi liśćmi i pędzlami zawierającymi po 10 kwiatów każdy.

Strąk osiąga 10 cm i tworzy owalne nasiona koloru czerwonego, brązowego, czarnego, fioletowego. Kwitnienie trwa od czerwca do lipca, a zbierane są późnym latem. Roślina wykorzystywana jest głównie na paszę dla zwierząt; w Ameryce tradycyjnie jada się ją jako smażoną przekąskę z solą.

W przepisach ludowych roślina jest z powodzeniem stosowana jako środek o właściwościach przeciwzapalnych i ściągających. Do gotowania ziarna gotuje się w mleku, a następnie miele na kleik. Służy do przyspieszenia dojrzewania wrzodów i ropni, do oczyszczenia skóry z bielactwa nabytego.

Owoce mają również bardzo korzystne właściwości w leczeniu cukrzycy.

Aby to zrobić, przygotuj wywar z 5 do 10 ziaren, które są smażone, drobno zmielone i zaparzane jak zwykła kawa. Wypij 1 filiżankę kawy po posiłku. Bulion jest również przydatny w przypadku mięśniaków macicy.

Skład chemiczny i kaloryczność fasoli

Zawartość kalorii w 100 g fasoli wynosi 56,8 kcal. Jest to średni wskaźnik, który wiąże się z dużą zawartością białka i węglowodanów w produkcie. Stosunek BJU (na 100 g produktu) na podstawie średniego dziennego zapotrzebowania na składniki odżywcze:

• białka - 6 g (7,32%);
• tłuszcz - 0,1 g (15%);
• węglowodany - 8,5 g (6,64%).

Produkt zawiera 0,5% błonnika pokarmowego i błonnika; woda - 3,24%.

Owoce zawierają kwasy organiczne i cukry, wśród których skrobia stanowi największy udział. Skład wzbogacony jest o przydatne składniki:

• Aminokwasy - pomoc w regeneracji tkanek;
• Witamina A - poprawia odporność i widzenie, a także ma właściwości stymulujące wzrost komórek;
• Witaminy z grupy B. - przyspieszyć metabolizm;
• Witamina C - pomaga wzmocnić właściwości odpornościowe i neutralizować wirusy;
• Wapń - pomagają wzmocnić kości i paznokcie;
• Karoten - ma właściwości przeciwutleniające;
• Celuloza - pomaga usunąć szkodliwe produkty rozpadu i zmniejszyć nadwagę;
• Lizyna - uczestniczy w normalizacji układu nerwowego;
• Żelazo i kwas nikotynowy - pomagają poprawić krążenie krwi;
• Pektyny - mają właściwości obniżające poziom glukozy we krwi;
• Enzymy - działają jako katalizatory reakcji chemicznych w organizmie.

Istotną rolę odgrywa w roślinie obecność witaminy B9 czy kwasu foliowego, których dobroczynne właściwości są związane z procesami metabolicznymi.

Przydatne i lecznicze właściwości fasoli

1. Szczególnie ważna jest obecność w ziarnach pożytecznych aminokwasów egzogennych, które nie są syntetyzowane przez organizm, ale są dobrze przyswajane i budują białka - główne „budulce” komórek organizmu.
2. Ziarna mają również korzystne właściwości żółciopędne i zdolność usuwania „złego” cholesterolu.
3. Korzystne właściwości produktu wiążą się również z normalizacją poziomu cukru we krwi dzięki zawartości molibdenu, w związku z czym fasola znajduje zastosowanie w jadłospisie dietetycznym przy cukrzycy.
4. Molibden jest również częścią enzymów, które usuwają konserwanty przedostające się do organizmu z produktów przemysłowych. Błonnik i pektyny zawarte w roślinie mają również zdolność usuwania szkodliwych toksyn i metali ciężkich z przewodu pokarmowego, co przynosi korzyści profilaktyczne w regionach zagrożonych ekologicznie.
5. Dobroczynne właściwości fasoli przejawiają się w działaniu przeciwzapalnym, ściągającym i moczopędnym, które z powodzeniem wykorzystuje się w medycynie.
6. Ziarna gotowane w mleku mają działanie antyseptyczne, dzięki czemu w postaci przecieru stosowane są do „wyciągania” ropnych ropień: czyraków i ropni.
7. Witaminy z grupy B w fasoli mają właściwości odżywcze w utrzymaniu zdrowej skóry i paznokci, spowolnienia starzenia, zapobiegania powstawaniu zmarszczek i wzmacniania włosów.
8. Z pomocą błonnika i wolnych węglowodanów fasola bierze udział w tworzeniu krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, działa jako źródło energii i przyczynia się do poprawy uwagi, pamięci i ogólnej wydajności.

W grę wchodzi również przydatny produkt:

• w utrzymaniu prawidłowego poziomu hormonów;
• w zapobieganiu szkorbutowi i niedoborom witamin;
• do leczenia owrzodzeń troficznych i obrzęków.

Poniżej szczegółowo opisano niektóre właściwości produktu.

Z chorobami onkologicznymi

Błonnik i substancje przeciwrakowe zawarte w fasoli mają właściwości przeciwnowotworowe.

Naturalny składnik pentakisfosforanu inozytolu w swoim składzie ma użyteczną zdolność hamowania wzrostu komórek rakowych. Eksperymenty na myszach pozwoliły stwierdzić, że substancja dobrze przejawia się w poszerzaniu spektrum działania innych leków, zgodnie ze swoimi właściwościami należy do nietoksycznych, dobrze współpracujących z chemioterapią przy minimalizowaniu szkód następstw dla organizmu.

Fasola zmniejsza ryzyko szkodliwego raka piersi i trzustki

Do przewodu pokarmowego

Pod względem składu fasola doskonale nadaje się do potraw dietetycznych i wegetariańskich, w szczególności dla kategorii osób cierpiących na schorzenia wątroby, nerek i przewodu pokarmowego.

A ściągające i przeciwzapalne właściwości rośliny są wykorzystywane w profilaktyce chorób żołądkowo-jelitowych.

Przydatne właściwości produktu mogą wpływać na funkcjonowanie przewodu pokarmowego:

• w poprawie perystaltyki jelit, stymulowaniu eliminacji szkodliwych produktów rozpadu - dzięki błonnikowi;
• w eliminacji procesów zapalnych w nerkach, wątrobie i przewodzie pokarmowym - przy stosowaniu w postaci startej i gotowanej;
• w pozbyciu się zjawisk biegunkowych - wykorzystaj ściągające właściwości fasoli.

Na serce i krew

Fasola spożywana regularnie może obniżyć poziom „złego” cholesterolu o niskiej gęstości we krwi: na przykład udowodniono, że właściwości diety fasolowej obniżają poziom cholesterolu we krwi o 15% w ciągu tygodnia. - w wyniku wycofania w połączeniu z molibdenem.

Ze względu na dobroczynne właściwości potasu do regulacji tętna oraz stałość wewnętrznego środowiska organizmu, fasola pomaga stabilizować pracę układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia naczynia krwionośne.

Odchudzanie

Unikalne białko roślinne fasoli jest całkowitym zamiennikiem białka zwierzęcego. Z tej korzyści korzystają wegetarianie i osoby na diecie.

Po wejściu do przewodu pokarmowego fasola ma właściwość otaczania ścian żołądka, tworząc rodzaj filmu, który oddziela grudkę pożywienia od błony śluzowej. Efekt ten utrudnia wchłanianie: pomaga zachować uczucie sytości przy niskiej zawartości kalorii produktu, co w połączeniu z wysoką wartością odżywczą białka stanowi pożyteczny skład witaminowo-mineralny,właściwości oczyszczające z korzyścią dla organizmu jest stosowany w dietetycznych produktach na bazie fasoli do odchudzania.

Podczas odchudzania nacisk kładzie się na korzyści wynikające ze spalania tłuszczu. Aby jednak pomóc organizmowi pozbyć się zwykłej nadwagi bez stresu, należy zapewnić mu przydatny składnik białkowy diety. Białka są częścią tkanki mięśniowej i nie są spalane na diecie rozkładającej tłuszcze.

Korzyści z ziaren na odchudzanie przejawiają się w ułatwieniu tolerancji diet, co zapewnia skład i właściwości produktu: 100 - 150 g ziaren pozwala nasycić organizm użytecznymi białkami roślinnymi, które mogą konkurować właściwościami z mięsem. Delikatna w smaku i pełnowartościowa dieta fasolowa jest dobrym rozwiązaniem w przypadku utraty wagi.

Zastosowanie fasoli w medycynie tradycyjnej

Właściwości lecznicze rośliny są uznawane w medycynie oficjalnej i ludowej, gdzie są przydatne w leczeniu niedoboru witamin, cukrzycy, otyłości i dystrofii. Na liście wskazań do jedzenia fasoli znajdują się również forsowne ćwiczenia oraz choroby nerek i wątroby.

Właściwości przeciwzapalne fasoli służą do łagodzenia stanów zapalnych i przyspieszania gojenia się ran na skórze: w tym celu fasolę gotuje się w mleku i miażdży w puree, który nakłada się na ropnie i czyraki.

Ugotowana i zmiażdżona fasola oraz jej wywary, ze względu na korzystne działanie moczopędne, ściągające i przeciwzapalne, stosowane są w stanach zapalnych przewodu pokarmowego, którym towarzyszy rozluźnienie stolca.

Przydatne wywary i napary przygotowywane są na podstawie produktu:

1. 2 łyżki stołowe. l. ziarna fasoli zalać 2 łyżkami. przegotowaną wodę i gotować w łaźni wodnej przez 10 minut. Gdy kompozycja ostygnie, dzieli się ją na równe porcje i przyjmuje do 4 razy dziennie. Narzędzie ma profilaktyczny wpływ na choroby żołądka.
2. Suche nasiona rozdrabnia się na mąkę fasolową, którą podgrzewa się i nakłada na ropnie, rany. Jego właściwości wykorzystywane są także przy innych problemach skórnych.
3. Przygotuj wywar z liści i łodyg, zalewając garść surowców 200 ml gorącej wody, gotuj na wolnym ogniu w łaźni wodnej do 10 minut. Stosowany w postaci okładów w leczeniu zakrzepowego zapalenia żył.
4. 1 łyżka. l. fasolę wlewa się do 400 ml przegotowanego mleka. Gotuj na małym ogniu do 30 minut i pozwól mu parzyć. Miękkie nasiona są mielone i nakładane w postaci kompresu na rany i ropnie, pomagając im w gojeniu.
5. Wlej 50 g suszonych kwiatów do ½ l wrzącej wody, pozostaw na 2 godziny, a następnie przefiltruj kompozycję. Bulion jest z powodzeniem stosowany do mycia ze względu na jego właściwości poprawiające strukturę naskórka i koloryt skóry.

Zalety kiełkującej fasoli

Podczas kiełkowania wszystkie oryginalne użyteczne składniki ziaren przechodzą w skoncentrowaną i łatwo przyswajalną formę. Okazuje się, że jest to rodzaj „koktajlu” witamin, minerałów, aminokwasów, enzymów.

Podczas kiełkowania ziarna roślin strączkowych mają zdolność rozkładania złożonych substancji na prostsze i bardziej dostępne dla organizmu. Korzyści z kiełków fasoli przejawiają się w 90% zmniejszeniu obciążenia przewodu pokarmowego podczas ich spożycia w porównaniu z ziarnami niekiełkowanymi: podczas kiełkowania kiełków z wyprzedzeniem przygotowywane są przydatne enzymy i rozkładane są związki ułatwiające proces trawienia.

W naturopatii zwyczajowo rozróżnia się 3 rodzaje produktów:

• Bioenergetyka: żywność przetworzona termicznie, w której pozostają sole mineralne, aminokwasy i węglowodany wraz z tłuszczami.
• Bioaktywne: żywność sucha, mrożona lub świeża, w której pozostaje tylko część pożytecznych witamin i enzymów.
• Biogenne: biologicznie aktywny dzięki właściwościom, w których zawartość witamin i enzymów jest maksymalna. Należą do nich sadzonki.

Zastosowanie kiełków fasoli polega na ich biogenności (stanie życia), dzięki czemu nabierają one właściwości aktywności biologicznej, a tym samym dzielą nie tylko swój użyteczny skład, ale i energię życiową.

Wiadomo również, że biogeniczne nasiona skiełkowanej fasoli tracą swoje wyjątkowe właściwości podczas długotrwałego kiełkowania, co może spowodować ich opróżnienie, a nawet wyrządzenie szkody: dlatego zaleca się stosowanie ziaren z kiełkami do 0,5 cm.

Korzyści i szkody smażonej fasoli z solą

Popularny wśród naszych konsumentów analog solonych orzeszków ziemnych w Ameryce to przekąska ze smażonej fasoli z solą.

Do przygotowania takiego produktu jako składników używa się soli, sody, oleju roślinnego. Gotowy produkt z supermarketu zawiera również glutaminian sodu, olej palmowy, modyfikowaną skrobię kukurydzianą i środki aromatyzujące. Taka lista mówi bardziej o zagrożeniach związanych z fasolą z solą niż o zaletach produktu.

Fasola z solą jest wysokokaloryczna: 407 kcal na 100 g produktu.

Korzystne właściwości są bardzo wątpliwe, a szkoda dla sylwetki i zdrowia jest oczywista. Jedna porcja produktu 250 g „daje” organizmowi 1017 kcal - połowę zalecanej dziennej porcji. Można zapomnieć o dietetycznych właściwościach takiej potrawy, zwłaszcza że sam proces smażenia produktu wprowadza do kompozycji czynniki rakotwórcze, których szkoda w prowokowaniu wzrostu komórek rakowych jest znana każdemu.

Jak gotować fasolę i do czego służą

Rośliny strączkowe mają zdolność wytwarzania białka i niewątpliwie są przydatne w diecie. Dotyczy to nie tylko wegetarian i wegan, którzy jedzą wyłącznie białka roślinne, ale niewątpliwie wzbudza zainteresowanie miłośników dobrej jakości jedzenia. Wiadomo, że najzdrowsze potrawy są najłatwiejsze do przygotowania.

Sałatka z fasoli

Wymagany:

• fasola - 0,5 kg;
• ser - 150 g;
• papryka - 1 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• majonez.

Kroki gotowania:

1. Fasola jest gotowana.
2. Ser kroi się w drobną kostkę.
3. Pieprz jest myte i obrane z nasion, krojone.
4. Czosnek wyciska się za pomocą prasy i dodaje do sałatki.
5. Wszyscy ubrani są w majonez.

Puree z fasoli

Puree ziemniaczane są łatwe do przygotowania, a rezultatem jest pyszny dodatek o zdrowej kompozycji białek. Aby to zrobić, 200 g fasoli jest myte i moczone w zimnej wodzie. Pozostawić na noc do spęcznienia, a rano gotować przez 2-3 godziny do miękkości. Przetrzyj przez sito i dodaj sól, olej, pieprz do smaku. Podawaj na ciepło. Wyjście to 4 porcje.

Szkoda fasoli i przeciwwskazania

Główną wadą fasoli jest ich silne właściwości gazotwórcze, które mogą objawiać się nawet u osób ze zdrowym przewodem pokarmowym. Taka szkoda może spowodować nadużywanie lub niewłaściwe przygotowanie produktu.

Pomimo całego arsenału użytecznych właściwości fasola może zachowywać się agresywnie w stosunku do przewodu pokarmowego. Wynika to z obecności w ich składzie oligosacharydów wywołujących fermentację i wzdęcia, a także toksycznej fitohemaglutyniny, która może powodować zatrucia. W składzie roślin strączkowych udowodniono obecność inhibitorów trypsyny - grupy substancji blokujących enzymy trawiące białka. Właściwości tych trucizn polegają na ich zdolności do wywoływania problemów z trzustką, a także uszkodzenia raka, policystycznych i trzustki.

Podstawowe zasady bezpieczeństwa podczas przetwarzania fasoli:

1. Podczas kiełkowania konieczna jest zmiana wody do 3 razy - w spuszczonej cieczy i wszystkie trucizny pozostaną. Wskazane jest również stosowanie tej zasady podczas namaczania.
2. Kiełkowanie trwające dłużej niż 4 dni zmniejsza ilość toksyn nawet 4-krotnie.
3. Namoczoną fasolę należy gotować minimum 1,5 godziny, a kiełkujące ziarna (w ciągu 3 do 4 dni) gotuje się szybciej - do zmiękczenia.

Przeciwwskazaniami do stosowania produktu są:

• niewystarczające namaczanie i obróbka cieplna;
• stosowanie preparatu u dzieci (poniżej 2 roku życia jest surowo wzbronione) oraz w starszym wieku (zaleca się stosowanie małych porcji).

Oprócz chorób przewlekłych:

• dna;
• zapalenie nerek;
• zakrzepowe zapalenie żył;
• zapalenie wątroby;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Zbieranie i przechowywanie fasoli

Zasady przechowywania fasoli uprawianej niezależnie:

1. Po zbiorach fasolę należy posortować, usuwając uszkodzone owoce.
2. Świeżo zebrane ziarna są przechowywane w lodówce przez krótki czas, do 3 dni, a następnie poddawane obróbce termicznej.
3. Ziarna w strąkach można przechowywać w lodówce do 7 dni, ale najlepiej jest je wyjąć ze strąków tuż przed gotowaniem.
4. Przed wyjęciem owoców z zebranych strąków wiesza się je w przewiewnych miejscach w celu wysuszenia i usunięcia nadmiaru wilgoci.
5. Do zamrożenia fasola jest wstępnie blanszowana i dobrze suszona ręcznikiem papierowym. Okres przydatności do spożycia wyniesie do sześciu miesięcy.
6. Fasola jest suszona do 15 minut w podgrzaniu do 50^oZ piekarnikiem.
7. Suszona fasola zachowa korzystne właściwości w torebkach z naturalnego materiału lub szczelnie zamkniętych pojemnikach. Okres przydatności do spożycia - do roku, przy regularnych kontrolach pod kątem uszkodzeń.

Zasady przechowywania fasoli zakupionych w sklepie:

1. Przy nieuszkodzonych zamkniętych opakowaniach fasolę (w tym puszkowaną) przechowuje się zgodnie z okresem wskazanym na opakowaniu, w którym produkt nie traci swojej przydatności.
2. Po otwarciu opakowania ziarna przenoszone są do pojemników, które są zamykane pokrywkami.
3. Miejsce przechowywania powinno być suche, zaciemnione, nie ciepłe: zwykle szafki.
4. Długotrwale przechowywana fasola powinna być regularnie sprawdzana pod kątem uszkodzeń spowodowanych płytką nazębną, owadami, uszkodzeniami.

Jaka jest różnica między fasolą a fasolą

Fasola i fasola pochodzą z tej samej rodziny roślin strączkowych, a zamieszanie jest głównie związane z nazwą.

Różnice dotyczą pochodzenia, cech botanicznych i właściwości:

• kultury mają różne pochodzenie: fasola pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, a fasola przybyła do nas z Ameryki Łacińskiej;
• fasola rośnie jak krzewy, a fasola to roślina pnąca;
• nasiona fasoli mają nieregularny kształt, ziarna są wyrównane i takie same;
• w fasoli, oprócz owoców i zaworów, kwiaty mają również właściwości lecznicze, podczas gdy kolor fasoli nie był używany w recepturach zielarskich;
• właściwości odżywcze obu upraw są w większości zbieżne, w tym w odniesieniu do kulinarnego przetwarzania zbóż.

Wniosek

Jeśli postawimy na wagę korzyści i szkody wynikające z fasoli dla zdrowia ludzkiego, niewątpliwie przewaga będzie miała znaczenie dla zdrowia. Biorąc pod uwagę przeciwwskazania, jest to doskonałe źródło naturalnego białka i budulca dla organizmu, co w dobie produktów rafinowanych jest dużym deficytem.