Skład i użyteczne właściwości czachy ze śliwki wiśniowej, winogron

Chacha to narodowy gruziński napój o dużej mocy. Możesz go przygotować w domu, jeśli przestudiujesz podstawowe przepisy, zasady fermentacji i przechowywania alkoholu.

Co to jest chacha

Prawdziwa gruzińska czacha to mocny napój alkoholowy otrzymywany z wytłoków winogronowych. Zgodnie z klasyczną opatentowaną recepturą jest przygotowywany wyłącznie z surowców uprawianych na terytorium Gruzji, Abchazji, Meschetii, Kachetii i niektórych innych regionów. Prawdziwa czacha ma jasny smak i aromat, przezroczystą bezbarwną strukturę, chociaż przy dobrym starzeniu dopuszcza się bladozłoty lub ciemnozłoty kolor napoju.

Drożdże nie są wykorzystywane w procesie tworzenia tradycyjnego produktu. Fermentacja zachodzi tylko dzięki naturalnym mikroorganizmom pozostającym na powierzchni winogron.

Nie ma zwyczaju dodawania cukru lub alkoholu do chachy zgodnie z klasyczną recepturą.

Oprócz czachy winogronowej istnieją inne odmiany wykonane z owoców i jagód. W Gruzji często nazywa się je słowem „brandy”, aby podkreślić różnice w stosunku do klasycznego napoju.

Skład i smak czacza

Ten napój zawiera dużą liczbę przydatnych substancji. Wśród głównych z nich są:

• potas;
• witamina PP;
• żelazo i fosfor;
• sód;
• ryboflawina;
• magnez.

Mocny alkohol przygotowany według klasycznej receptury ma łagodny, lekko cierpki smak i przyjemną rodzynkową nutę. Jeśli czacha jest wytwarzana na bazie owoców lub jagód, wyczuwalne będą w niej odpowiednie odcienie.

Zawartość kalorii w chacha

Wartość odżywcza produktu to 225 kalorii na 100 ml. Kompozycja zawiera 0,5 g węglowodanów, a tłuszcze i białka po 0,1 g.

Twierdza

Alkohol winogronowy, na bazie którego powstaje czacha, ma moc 70-80%. Ale gotowy domowy napój zwykle rozcieńcza się wodą średnio do 55-60%. Wersje sklepowe alkoholu są mniej więcej tak samo mocne jak wódka.

Dlaczego czacha jest przydatna?

Mocna gruzińska czacha ma wiele korzystnych właściwości. Napój spożywany z umiarem:

• obniża zły cholesterol we krwi;
• służy jako profilaktyka miażdżycy;
• zmniejsza ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych;
• przyspiesza metabolizm;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• pomaga zwalczać stany zapalne;
• łagodzi obrzęki i poprawia pracę nerek.

W Gruzji chacha nazywana jest „napojem długowieczności” właśnie ze względu na jej wzmacniające właściwości. Ale korzystne właściwości produktu przejawiają się tylko wtedy, gdy obserwuje się umiarkowane dawki. Przyjmowany zbyt często iw dużych ilościach spowoduje takie same szkody dla organizmu, jak każdy inny alkohol.

Chacha w małych ilościach zapobiega rozwojowi onkologii

Przydatne właściwości czachy ze śliwkami wiśniowymi

Jedna z opcji gotowania oferuje jako surowiec nie ciasto winogronowe, ale żółtą dziką śliwkę. Napój alkoholowy na bazie śliwki wiśniowej zachowuje walory świeżych owoców. Mianowicie:

• ma działanie tonizujące i odświeżające;
• zapobiega pojawianiu się niedoboru witamin;
• zapobiega rozwojowi chorób żołądka i jelit;
• usuwa toksyny i toksyny z organizmu.

Korzyści z chachy winogronowej

Klasyczna czacha winogronowa znana jest przede wszystkim ze swoich właściwości przeciwzapalnych. Pomaga zwalczać wirusy i infekcje, poprawia krążenie krwi i normalizuje procesy trawienne. Picie niewielkich ilości napoju jest korzystne w przypadku niedociśnienia, ponieważ podnosi ciśnienie krwi.

Korzyści z nalewki Chacha

Nalewka o zwiększonej mocy doskonale sprawdza się przy objawach grypy i przeziębienia, obniża gorączkę i likwiduje ogólne złe samopoczucie. Napój ma właściwości antyseptyczne, zwalcza procesy bakteryjne w jamie ustnej. Zewnętrznie produkt służy do leczenia skaleczeń i ran przeznaczonych do dezynfekcji.

Rozcieńczoną nalewkę z chachy można użyć do płukania gardła przy bólu gardła

Jak gotować w domu

Istnieje kilka przepisów na zrobienie pysznej i zdrowej chachy. Pod wieloma względami są do siebie podobne, ale istnieją różnice.

Klasyczny przepis na winogrona

Klasyczny przepis sugeruje zrobienie napoju z następujących składników:

• winogrona - 25 kg;
• woda - 50 l;
• cukier - 10 kg.

Słodzik w tym przepisie jest używany zgodnie z życzeniem. Wpływa negatywnie na prawdziwy smak czachy, chociaż pozwala na zwiększenie wydajności napoju.

Schemat tworzenia alkoholu jest następujący:

1. Niemyte winogrona dobrze ugniata się rękami razem z przegrzebkami i nasionami w dużym pojemniku, dodaje się wodę i miesza drewnianym patyczkiem. Jeśli zdecydujesz się dodać cukier do napoju, musisz go wypełnić na tym samym etapie. Pojemnik nie jest całkowicie wypełniony, powinno pozostać około 10% wolnej przestrzeni do fermentacji.
2. Foka wodna jest umieszczana na wierzchu naczynia z ciastem winogronowym i przenoszona do ciemnego, ciepłego miejsca na 30-90 dni.
3. Po zakończeniu fermentacji i zaprzestaniu pojawiania się bąbelków w zbiorniku z wodą popłuczyny spuszczane są z osadu, a destylacja wstępna prowadzona jest w specjalnej kostce. Ogrzewanie jest ustawione na maksimum, po wzroście temperatury do 95 ° C lub więcej, wybór zostaje zatrzymany.
4. Powstały bimber rozcieńcza się wodą do 20% i przeprowadza drugą destylację. Pierwsze 350 ml powstałego produktu jest usuwane, ta frakcja zawiera dużo acetonu i octu i nie można jej pić. Pozostałość jest odprowadzana, aż siła strumienia spadnie do 45%.

Pozostaje rozcieńczyć gotową czaczę winogronową wodą do 50-60% i smakować.

Przed użyciem zaleca się naleganie na czaczę winogronową przez 2-3 dni w chłodnym, ciemnym miejscu.

Czacha ze śliwki wiśniowej

Inny popularny przepis sugeruje użycie dojrzałej śliwki wiśniowej zamiast winogron. Lista składników wygląda następująco:

• śliwka wiśniowa - 10 kg;
• woda - 5 l;
• cukier - 2 kg.

Przepis na gotowanie w dużej mierze powtarza klasyczny schemat:

1. Kości są usuwane z nieumytej śliwki wiśniowej. Zajmuje to dużo czasu, ale niepożądane jest umieszczanie miazgi z nimi w fermentacji, gotowa chacha nabierze gorzkich nut.
2. Pozostałe owoce ugniata się ręcznie do uzyskania jednorodnej kleiku. Możesz także użyć maszynki do mięsa.
3. Ciasto polewane jest syropem cukrowym z 500 g słodzika i 1 litra wody. Szyjkę pojemnika zamyka się gazą i pojemnik przenosi do ciepłego, ciemnego miejsca w celu fermentacji na kilka dni. Jeśli trzeciego dnia nie pojawi się piana, kwaśny zapach i syczenie, do mieszanki trzeba będzie dodać 150 g prasowanych drożdży. Zgodnie z przepisem należy tego unikać, gdyż prawdziwą czaczę przygotowuje się na „dzikim” zakwasie.
4. Po upływie terminu ważności sfermentowaną mieszaninę wlewa się do nowego pojemnika. Dodaje się kolejną porcję substancji słodzącej - 1,5 kg cukru rozcieńcza się w 4 litrach wody i syrop wlewa do zacierów wiśniowych.Na szyjkę naczynia umieszcza się uszczelnienie wodne lub przebitą rękawiczkę i przenosi do ciemnego miejsca o temperaturze do 28 ° C na 15-45 dni. Szybkość fermentacji ustalana jest indywidualnie i zależy od mikroklimatu oraz aktywności naturalnych drożdży.

Pod koniec tego okresu roztwór jest odsączany z osadu i przepuszczany przez gazę, wyciskając resztki miąższu śliwki wiśniowej. Podobnie jak w klasycznej recepturze, chacha jest destylowana dwukrotnie na kostce. Gotowy produkt rozcieńcza się wodą do poziomu 40-45% i wyjmuje do zaparzenia na kilka dni.

Czacza wiśniowo-śliwkowa zawiera wiele kwasów, dlatego w przeciwieństwie do tradycyjnej technologii dodaje się do niej cukier

Chacha z jabłek

Oryginalna receptura sugeruje użycie jabłek jako surowca. Aby zrobić czaczę, potrzebujesz następujących składników:

• ekstrakty jabłkowe - 10 kg;
• drożdże winne - 11 g;
• cukier - 6 kg;
• woda - 30 litrów.

Przepis na robienie czachy jest bardzo prosty:

• w dużym naczyniu polać ekstrakty jabłkowe ciepłą wodą, dodać cukier i dokładnie wymieszać;
• do brzeczki dodaje się wstępnie rozcieńczone drożdże;
• na pojemniku umieszcza się uszczelnienie wodne i przesyła do ciemnego, ciepłego miejsca na 10-15 dni;
• zacier na czaczę przelewa się przez gazę i wyciska z resztek jabłek;
• płyn owocowy jest destylowany przez kostkę z maksymalną mocą do 5% mocy strumienia;
• otrzymany surowy produkt rozcieńcza się wodą do 20%;
• przy małej mocy pobierane są tak zwane „główki” napoju, czyli pierwsze 5-7%, nienadające się do spożycia;
• „korpus” myjni odprowadzany jest do 60–85% twierdzy w strumieniu.

Czaczę jabłkową tradycyjnie rozcieńcza się wodą do 45-55% i wlewa do szklanych butelek. Zaleca się umieszczenie ich w ciemnym, chłodnym miejscu na kilka tygodni przed użyciem.

Jabłkowa czacha ma bardzo intensywny owocowy aromat przypominający cydr

Chacha z moreli

Z moreli można uzyskać smaczną i zdrową czaczę o słodkawym smaku. Lista składników jest następująca:

• morele - 10 kg;
• woda - 15 l;
• suche drożdże - 15 g;
• cukier - 5 kg.

Przygotowanie napoju wygląda następująco:

• morele pozbywają się nasion i ugniatają ręcznie lub mechanicznie, nie trzeba najpierw spłukiwać owoców;
• miazgę w dużym szklanym naczyniu wlewa się wodą i dodaje cukier;
• szyję przykrywa się uszczelnieniem wodnym lub zwykłą przebitą rękawiczką, a naczynie przenosi się do ciemnego, ciepłego miejsca na 40 dni;
• jeśli fermentacja nie rozpocznie się po kilku dniach, do roztworu dodaje się wstępnie namoczone drożdże;
• po opróżnieniu rękawicy lub ustaniu pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym zacier jest filtrowany z miazgi przez gazę.

Następnie powstały napój jest destylowany w destylatorze bimberowym. Destylacja kończy się, gdy siła strumienia spadnie do 30% lub mniej. Alkohol rozcieńcza się do 20 ° C i przeprowadza drugą destylację do 40%. Następnie chacha jest rozcieńczana wodą i przechowywana na zimno przez kilka dni przed spożyciem.

Morelowa czacha zachowuje swoje słodkawo-owocowe nuty nawet przy niewielkiej ilości cukru

Czacha z mandarynek

Niezwykły przepis sugeruje robienie czachy z miazgi cytrusowej. Wymagane do gotowania:

• mandarynki - 5 kg;
• cukier - 2,5 kg;
• drożdże - 500 g;
• woda - 11,5 litra.

Przepis jest następujący:

• mandarynki obiera się i kruszy na kleik za pomocą moździerza lub ręcznie;
• cukier rozcieńcza się w ciepłej wodzie i miesza z miazgą cytrusową;
• dodaje się wstępnie przygotowane drożdże;
• pojemnik przykryty żaluzją i pozostawiony do fermentacji w ciepłym miejscu przez dwa tygodnie;
• po upływie terminu przydatności popłuczyny odfiltrowuje się z osadu i destyluje w temperaturze 79-84 ° C;
• surowy produkt rozcieńcza się wodą do stężenia 30% i ponownie destyluje.

Podczas ponownej destylacji pierwsze 250 ml produktu wylewa się osobno - nie można ich pić. Główny destylat rozcieńcza się do około 45%, broni przez 3-4 dni i degustuje.

Aby uzyskać ciekawy smak i aromat, do zakwasu mandarynkowego można dodać kilka liści wiśni

Przepis na nalewkę Chacha w domu

Oprócz tradycyjnego napoju z czachy można zrobić leczniczą nalewkę. Najpopularniejszy przepis na orzeszki piniowe, który będzie wymagał:

• chacha 45% - 1 l;
• orzeszki piniowe - 20 g;
• cukier - 17 g

Aby zrobić nalewkę z czachy, musisz:

• orzechy wymieszać z cukrem, po rozbiciu łupiny, ale bez całkowitego jej usunięcia, powinno tylko stracić swoją integralność;
• wlej składniki chacha i wymieszaj;
• uszczelnij pojemnik i wyślij go do ciepłego, ciemnego miejsca na dwa tygodnie;
• Przełóż gotową nalewkę przez złożoną gazę.

Napój wlewa się do nowego pojemnika i przechowuje w lodówce.

Nalewka z czachy na orzeszkach piniowych poprawia krążenie krwi i aktywność mózgu

Jak prawidłowo używać

Tradycyjnie czaczę spożywa się ze zwykłych kieliszków do wódki. Postarzany napój podaje się w temperaturze pokojowej, a jeśli alkohol jest średniej jakości, schładza się go do 10 ° C.

Od czasu do czasu zaleca się pić czaczę 30-50 ml - w święta lub w chłodne dni. Można go spożywać ze słonymi lub słodkimi potrawami, winogronami i sałatkami, warzywami i owocami, chaczapuri i twardymi serami.

W Gruzji czaczę spożywa się z prawie każdym daniem narodowym

Aplikacje do gotowania

Zwykle używa się alkoholu w czystej postaci, ale można go również używać do tworzenia koktajli. Napój miesza się z sokami i likierami owocowymi, czerwonym wermutem lub wódką, w zależności od przepisu.

W małych dawkach można dodawać mocny alkohol do herbaty lub kawy, a także do wypieków. W tym drugim przypadku ciasto nabiera niezwykłego aromatu i szczególnego blasku.

Przeciwwskazania i szkoda chacha

Korzyści i szkody związane z czaczą są ze sobą powiązane. Nie możesz pić napoju:

• w czasie ciąży i karmienia piersią;
• z nadciśnieniem;
• z przewlekłymi dolegliwościami serca;
• z wrzodami żołądka i zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości;
• z zapaleniem trzustki.

Zabrania się spożywania napojów alkoholowych dzieciom i młodzieży poniżej 18 roku życia.

Warunki i okres trwałości

Mocny alkohol jest przechowywany w szklanym pojemniku pod hermetycznym wieczkiem lub korkiem z uszczelnionymi wieczkami i korkami w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Optymalna temperatura to 15-20 ° С, wilgotność powietrza około 85%. Zdecydowanie nie zaleca się przechowywania napoju w plastikowym pojemniku, ponieważ zmętnieje i może tworzyć osad. W niektórych przypadkach mocny alkohol po prostu przepala pojemnik.

W zależności od warunków napój można przechowywać przez lata i dziesięciolecia bez utraty walorów i smaku. Uważa się, że po 3-10 latach leżakowania ujawnia tylko swoje najlepsze właściwości i bogaty aromat.

Wniosek

Chacha to mocny napój alkoholowy z licznymi opcjami przygotowania. Tradycyjnie jest wytwarzany z wytłoków winogronowych, ale istnieją inne receptury oparte na jagodach i owocach, z drożdżami i cukrem lub bez. Spożywana z umiarem czacha ma bardzo korzystny wpływ na organizm.