Dlaczego sum jest przydatny?

Ten produkt pojawił się na naszych stołach stosunkowo niedawno. Sum pręgowany lub wilk morski to ryba podobna do okonia z północnych szerokości geograficznych. Korzyści i szkody suma są nadal przedmiotem dyskusji między dietetykami i lekarzami, ale już można stwierdzić, że mięso tej ryby można jeść regularnie, z zastrzeżeniem dość podstawowych zasad obchodzenia się z nim.

Jak wygląda sum i gdzie występuje

Sum to ryba z rodziny Sum z klasy Perchiformes. Ma wydłużony korpus, zwężający się ku ogonowi i pokryty drobnymi łuskami. Waga ryby może dochodzić do 23 kg, a długość do półtora metra.

Ryba zawdzięcza swoją nazwę zębom podobnym do psich - ma kilka wystających kłów, a także wiele silnie zgrzytających zębów znajdujących się w podniebieniu i szczękach. Ryba ma płetwy piersiowe, ale nie ma płetw brzusznych.

Siedlisko ryb to wybrzeże północnego Atlantyku i południowa część Arktyki. Występuje w Morzu Barentsa i Morzu Norweskim, w Ameryce Północnej i południowej Grenlandii.

Skład mięsa suma

Korzyści z suma dla organizmu wynikają ze składu jego mięsa. Mięso zawiera wystarczającą ilość witamin i minerałów dla dobrego odżywiania człowieka.

Ryba zawiera następujące witaminy (w przeliczeniu na 100 g masy):

• witamina PP - do 5,8 mg;
• witamina C - 1,4 g;
• witamina E - 0,4 g;
• witamina A - 0,06 g

Sum jest bogaty w mikroelementy:

• siarka - 190 mg;
• fosfor - 180 mg;
• sód - 100 mg;
• magnez - 35 mg;
• wapń - 30 mg.

Wśród ryb morskich jest rekordzistą pod względem zawartości jodu (0,05 mg na 100 g wagi) i kobaltu (0,02 mg).

Wartość odżywcza ryb przedstawia się następująco:

• białka - 20 g;
• tłuszcze - 5,8 g;
• węglowodany - 8 g.

Ponadto mięso zawiera do 4,9 g tłuszczów nienasyconych.

Zawartość kalorii w sumach

Wartość energetyczna mięsa zależy od sposobu jego ugotowania. Poniżej przedstawiamy wartości kaloryczne suma na 100 gramów wagi produktu:

Na podstawie tabeli możemy stwierdzić, że sum to ryba o średnich wartościach kalorycznych.

Przydatne właściwości suma

Główną zaletą mięsa suma jest jego wysoka wartość odżywcza ze względu na wysoką zawartość białka. Jego użyteczne składniki wpływają pozytywnie na funkcjonowanie następujących układów organizmu:

• układ sercowo-naczyniowy;
• nerwowy;
• odporny (głównie na pracę tarczycy).

Ryby polecane są również jako pokarm dietetyczny przy cukrzycy typu 2 oraz w walce z otyłością, gdyż jej mięso nie wpływa na poziom cukru we krwi.

Czy sum jest możliwy dla kobiet w ciąży i karmiących

Współczesna medycyna odnotowała przypadki negatywnego wpływu mięsa tej ryby na układ nerwowy płodu w czasie ciąży. American Association of Obstetricians and Gynecologists uważa sumy za możliwe źródło metali ciężkich (szczególnie cynku i ołowiu), dlatego nie zaleca stosowania sumów kobietom w ciąży i karmiącym.

Czy sum jest przydatny dla dzieci

Dla dzieci poniżej 12 roku życia sum nie jest zalecany z powodów wskazanych powyżej, a także ze względu na możliwą alergię dziecka na owoce morza.

Sum do utraty wagi

Mięso jest zalecane do odchudzania i wchodzi w skład wielu diet. Wynika to z następujących funkcji:

• niskokaloryczna zawartość;
• wysoka zawartość użytecznych pierwiastków śladowych i witamin;
• duża ilość tłuszczów nienasyconych, które pomagają rozkładać tłuszcze w organizmie.

Oczywiście nie powinieneś używać smażonej ryby do utraty wagi. Do tych celów najlepiej nadaje się gotowanie lub gotowanie na parze.

Jak pysznie gotować suma

Istnieje około pięćdziesięciu przepisów na przygotowanie tej ryby - od klasycznej po ekstrawagancką. Ryby są używane w różnych formach, od gotowanej po grillowaną. Chodzi do pikli, wypieków, zup i tak dalej.

Najpopularniejszy sum jest, co dziwne, smażony. To dziwne, ponieważ ta ryba jest dietetyczna, ale smażony sum ma maksymalną zawartość kalorii.

Przepis jest następujący:

1. Rybę kroi się na steki, sola i odstawia na około godzinę.
2. Steki są maczane w cieście i smażone w oleju roślinnym na dużym ogniu. Poziom oleju powinien wynosić około połowy grubości steku.
3. Steki smażone są z obu stron do uzyskania chrupkości.
4. Ogień zostaje zredukowany do ¼ maksimum iz każdej strony każdy stek jest gotowany przez kolejne 5 minut, aż będzie ugotowany.

Jajko standardowe jest używane jako ciasto: do ubitych jaj dodaje się mąkę, wodę i sól, po czym kompozycję ponownie ubija się i dodaje do niej przyprawy. Alternatywą jest użycie zwykłej bułki tartej zamiast ciasta. krakersy.

Główny sekret gotowania jest prosty - mięso powinno swobodnie komunikować się z dużymi ilościami powietrza, nie powinno być zbyt ciasnych zamkniętych przestrzeni. W przeciwnym razie mięso straci swoją teksturę, innymi słowy, będzie pełzać. W przypadku gotowania w folii należy ją mocno wycisnąć, usuwając jak najwięcej wilgoci.

Szkody sumowe i przeciwwskazania

Pomimo tego, że wpływ mięsa suma na organizm człowieka nie został jeszcze dostatecznie zbadany, można bezpiecznie mówić tylko o dwóch czynnikach szkodliwych dla ryb, których istnienie zostało udowodnione klinicznie.

Pierwsza dotyczy alergii na owoce morza. Częstość występowania tego rodzaju alergii jest dość niska, ale na wszelki wypadek przed pierwszym użyciem produktu, jedząc 5-10 g, warto przejść krótki test i upewnić się, że w ciągu dnia nie ma negatywnej reakcji.

Inną nieprzyjemną cechą jest zdolność wszystkich zwierząt morskich do gromadzenia w mięsie soli metali ciężkich, w szczególności ołowiu. W przypadku sumów wskaźnik ten mieści się w przedziale akceptowalnym dla zdrowia człowieka, ale nie zapominajmy, że w przypadku przejadania się możliwe jest zarówno nadmierne gromadzenie się soli metali ciężkich w organizmie, jak i przypadki pseudoalergii.

Ponadto czasami podczas jedzenia mięsa suma zdarzają się przypadki zaostrzeń chorób trzustki.

Jak prawidłowo wybierać i przechowywać sumy

Przy wyborze sumów w punktach sprzedaży w pierwszej kolejności należy zwrócić uwagę na stan oczu ryby. Jeśli są lekkie, nie mętne i błyszczące, ryba jest świeża i można ją kupić. Lepiej jest brać rybę nie mrożoną, ale schłodzoną, ponieważ łatwiej jest określić jej świeżość, ponadto mięso poddawane zamrażaniu może podczas gotowania rozlać się na kawałki.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z sumami nie są obecnie w pełni poznane.Z jednej strony to doskonały produkt morski o wysokiej zawartości białka, którego spożycie dostarcza organizmowi wielu pożytecznych składników i nie prowadzi do nadwagi. Z drugiej strony jest obarczona potencjalnym niebezpieczeństwem jako źródło ciężkich pierwiastków i nie zaleca się jego zbyt częstego spożywania.

Recenzje ryb