Jak przydatne są rośliny strączkowe?

Korzyści i szkody związane z roślinami strączkowymi są na przemian potwierdzane przez ekspertów, ale nikt nie doszedł do porozumienia. Jednak popularność roślin strączkowych rośnie w następstwie mody na odżywianie i fitness. Na sklepowych półkach można znaleźć nie tylko znajomy groszek i fasolę, ale także nieznaną ciecierzycę i fasolę mung.

Jaki jest sekret zwiększonej popularności i czy fasola jest naprawdę szkodliwa dla organizmu, powiemy bardziej szczegółowo.

Historia pochodzenia roślin strączkowych

Rośliny strączkowe jako kultura roślinna są znane od czasów starożytnych. Uważa się, że pojawili się na Morzu Śródziemnym. Groch był znany od epoki kamienia, a soczewica była aktywnie wykorzystywana w czasach starożytnych.

W starożytnym Egipcie, starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie rośliny strączkowe były uważane za świętą roślinę i dlatego były używane w rytuałach religijnych. Fasolę znaleziono również w egipskich grobowcach.

Ta kultura była używana w starożytnej kuchni rosyjskiej. Uważa się, że rośliny strączkowe pojawiły się w Rosji od czasów panowania Jarosława Mądrego.

Inna legenda mówi, że Karol Wielki przywiózł je do Europy. Ziarna znaleziono podczas wykopalisk archeologicznych w krajach Nowego Świata.

Lista roślin strączkowych

Rośliny strączkowe są również nazywane roślinami strączkowymi. Wśród nich jest ponad 20 tysięcy gatunków roślin. Są konwencjonalnie podzielone na 3 grupy:

• owoc;
• dekoracyjny;
• pasza.

Rośliny owocowe są spożywane:

• soczewica;
• fasolki;
• groszek;
• soja (nasiona soi nazywane są soją);
• ciecierzyca („ciecierzyca”);
• mung;
• arachid.

Rośliny ozdobne i paszowe obejmują:

• akacja;
• mimoza;
• lucerna;
• glicynia;
• ruta kozia;
• słodka koniczyna;
• groszek itp.

Przydatne właściwości roślin strączkowych

Rośliny strączkowe wyróżniają się na tle innych produktów tym, że zawierają dużą ilość białka roślinnego - około 25% na 100 g. Bez nich trudno jest wykonać kompletną, zdrową dietę. Nie zawsze jest możliwe uzyskanie białka potrzebnego organizmowi przy pomocy produktów mięsnych! Dlatego dla wegetarian fasola jest niezastąpiona.

Oprócz białka fasola zawiera węglowodany złożone, które są zdrowsze niż te „szybkie”, a także mają niską zawartość tłuszczu.

Impulsy zawierają wiele pożytecznych substancji, które mają korzystny wpływ na wszystkie układy narządów.

1. Liczne minerały - potas, magnez, fosfor, żelazo - odpowiadają za pracę serca, stan tkanek kostnych organizmu, uczestniczą w procesie oddychania itp.
2. Kwasy Omega-3 i Omega-6, które są korzystne dla wielu układów organizmu, ale pochodzą tylko z zewnątrz.
3. Antyoksydanty, niezbędne w profilaktyce chorób układu krążenia, a nawet raka. Mają także zdolność spowalniania procesu starzenia.
4. Witaminy A i B działają korzystnie na układ nerwowy i są niezbędne dla zdrowych włosów.
5. Dla kobiet korzyści z roślin strączkowych są ogromne ze względu na zawartość kwasu foliowego, który jest niezbędny dla zdrowia reprodukcyjnego kobiet.
6. Błonnik, którego główną właściwością jest poprawa pracy jelit.

Groch

Jedno z najbardziej pożywnych zbóż.Jest hipoalergiczny, więc jedzenie groszku nie zaszkodzi osobom z alergiami pokarmowymi.

Groch jest bogaty w potas, który jest korzystny dla układu sercowo-naczyniowego.

fasolki

fasolki - lider pod względem zawartości antyoksydantów wśród fasoli. Zawiera dużo błonnika, potasu, witaminy K i karotenu, dzięki czemu zwiększa się dobroczynne właściwości pożywienia. Dzięki zawartości kwasu askorbinowego fasola przy regularnym stosowaniu jest w stanie wzmocnić układ odpornościowy.

soczewica

Soczewica zawiera najwięcej białka - do 35%, przy niskiej zawartości tłuszczów i węglowodanów.

Oprócz wymienionych minerałów występuje mangan i miedź. Porcja soczewicy zawiera dzienne zapotrzebowanie na żelazo: produkt jest przydatny przy anemii.

Soczewica jest czerwona, brązowa, zielona. W zależności od rodzaju zmienia się smak, czas przygotowania, ale nie właściwości użytkowe.

Fasolki sojowe

Soja zawiera dużo białka, podobnego budową do zwierzęcej. Dlatego soja jest podstawowym składnikiem diety wegetarian. Z niego wytwarza się mleko i produkty mięsne.

Soja zawiera witaminy K, E, D. Jej regularne spożywanie jest przydatne w profilaktyce cukrzycy, miażdżycy.

Groch włoski

Ciecierzyca jest używana w przepisach wegetariańskich, przepisach indyjskich. Rzadko jednak występuje na półkach sklepów spożywczych, ponieważ nie wszyscy docenili jeszcze jego dobroczynne właściwości.

Ciecierzyca zawiera cynk, żelazo, magnez, mangan. Wapń i fosfor w składzie wzmacniają tkankę kostną. Zawiera niezbędny aminokwas - lizynę - który pomaga wchłaniać wapń, a jego brak zmniejsza ogólną wydolność organizmu.

Zacier

Zacier to zielone płatki zbożowe o orzechowym smaku. Wyróżnia się szeregiem niezwykłych dla fasoli właściwości. Po pierwsze, nie powoduje wzdęć. Po drugie, gotuje się stosunkowo szybko - 45-50 minut.

Korzyści z roślin strączkowych dla utraty wagi

Fasoli nie można nazwać produktem dietetycznym, ale bez nich nie można sobie wyobrazić zbilansowanej, zdrowej diety.

Pulsy ułatwiają uzyskanie dziennego spożycia białka. Ale jednocześnie trzeba pamiętać o dużej ilości węglowodanów, których nadmierne spożycie zaszkodzi tylko tym, którzy tracą na wadze. Najlepiej dodawać je do diety w porze obiadowej lub podczas wczesnej kolacji, gdyż wchłaniają się przed 4 godzinami.

Czy rośliny strączkowe można spożywać podczas ciąży i karmienia piersią?

W czasie ciąży fasola jest nie tylko dobra, ale także niezbędna, ponieważ dostarcza wielu składników odżywczych, które są korzystne dla rozwijającego się płodu. Możesz jeść w zwykłej ilości, którą kobieta używała przed ciążą: nie będzie nic złego.

Po urodzeniu dziecka karmiącego piersią, rośliny strączkowe są stopniowo wprowadzane do diety, obserwując jego reakcję. Niektóre mamy twierdzą, że fasola powoduje kolkę i wzdęcia u ich dziecka. Jednocześnie duża grupa kobiet w ogóle nie zauważa związku między dietą roślin strączkowych a stanem dziecka.

W jakim wieku można podać dziecku rośliny strączkowe

Pomimo dobroczynnych właściwości roślin strączkowych nie jest możliwe od razu nakarmienie dziecka. Wprowadzenie produktu do diety dziecka następuje stopniowo, aby nie zaszkodzić organizmowi dziecka. Jest konwencjonalnie podzielony na 3 etapy. Przed każdym z nich skonsultuj się z pediatrą, który poinformuje Cię, czy Twoje dziecko jest gotowe na nowe produkty.

1. Od 8 do 9 miesięcy startą zieloną fasolkę i zielony groszek można dodawać do puree ziemniaczanego lub zup.
2. Po 2 latach można dodać dojrzałą fasolę: w małych ilościach i startą. Dodaj do tygodniowego menu nie więcej niż 2 razy.
3. Porcje całych produktów z roślin strączkowych, a nie tylko tłuczonych ziemniaków, można podawać od 3 roku życia. Ten wiek pozwala na użycie roślin strączkowych w puszkach. Porcja nie powinna przekraczać 100 g. Wtedy fasola przyniesie korzyści dziecku.

Cechy wykorzystania roślin strączkowych w przypadku niektórych chorób

Wątpliwości co do zalet roślin strączkowych dla organizmu człowieka spowodowane są tym, że powodują one ociężałość organizmu, aw niektórych chorobach ich stosowanie jest zabronione, gdyż mogą szkodzić zdrowiu. Prawie wszystkie produkty mają takie ograniczenia.

Z zapaleniem żołądka

W przypadku zaostrzenia zapalenia żołądka zaleca się całkowite wykluczenie roślin strączkowych z diety w dowolnej formie.

Dieta na zapalenie żołądka zależy od rodzaju choroby, w zależności od zmniejszonej lub zwiększonej aktywności wydzielniczej. W pierwszym przypadku rośliny strączkowe nie mogą być, nawet jeśli stan się poprawi. W drugim przypadku niektóre źródła pozwalają na użycie niewielkich ilości ziaren. W każdym przypadku należy zasięgnąć porady lekarza.

Z zapaleniem trzustki

Zaostrzenie zapalenia trzustki łagodzi głód przez 3 do 4 dni. Dlatego nie ma potrzeby rozmawiać o stosowaniu jakichkolwiek produktów. Następnie pacjentowi przypisuje się ścisłą dietę, podczas której stosowanie roślin strączkowych jest również surowo zabronione.

Gdy nastąpi stabilna remisja, wolno im jeść groszek i zieloną fasolkę w postaci zup, tłuczonych ziemniaków. Nie wszyscy eksperci zgadzają się z takim złagodzeniem odżywiania. Aby uniknąć możliwych szkód, lepiej najpierw skonsultować się z lekarzem.

Z cukrzycą

Udowodniono korzystne działanie roślin strączkowych w cukrzycy: mają niski indeks glikemiczny, dzięki czemu są łatwe do spożycia, a nawet zalecane do stosowania w przypadku tej choroby. Przeprowadzono badanie, które potwierdziło zalety roślin strączkowych: przy regularnym stosowaniu poziom cukru we krwi normalizuje się.

Z dną

Nie powinieneś jeść roślin strączkowych na dnę. Już jedna porcja może zaostrzyć chorobę.

Zakaz wiąże się z istotą choroby - naruszeniem metabolizmu białek, dzięki czemu kwas moczowy nie jest wydalany z organizmu i odkłada się w stawach: rośliny strączkowe zawierają wiele puryn, w wyniku którego powstaje.

Wskaźniki spożycia roślin strączkowych

Pomimo dużej liczby użytecznych właściwości roślin strączkowych należy je spożywać z umiarem. Liczby różnią się w zależności od źródła. Jeden z instytutów żywienia ustalił, że konieczne jest spożywanie 15 - 20 kg roślin strączkowych rocznie.

Inne źródła podają, że 10% wszystkich spożywanych pokarmów jest normą.

Bardziej przeciętną i wygodną rekomendacją jest dodawanie ich do diety 2-3 razy w tygodniu w małych lub średnich porcjach.

Jak prawidłowo gotować rośliny strączkowe

Fasolkę szparagową i zielony groszek można spożywać na surowo. W przypadku innych produktów wymagana jest obróbka cieplna.

Kwestia korzyści i szkodliwości roślin strączkowych dla organizmu całkowicie znika, jeśli są odpowiednio ugotowane. Jednocześnie zachowane są wszystkie użyteczne właściwości. Kultury roślin strączkowych są wstępnie moczone przed gotowaniem. Robią to na 2 sposoby:

1. Zalać zimną wodą i przechowywać przez kilka godzin.
2. Gotuj przez kilka minut, następnie spuść wodę i dopiero potem zaczną gotować.

Wodę pobiera się w stosunku 1 do 3: na 100 g zbóż, 300 ml wody.

Wskazówki dotyczące ilości płatków zbożowych w zimnej wodzie są różne. Niektórzy twierdzą, że wystarczy 20-30 minut, inni zalecają pozostawienie namoczonych płatków na noc.

Dzięki namaczaniu kasza szybciej się gotuje. Procedura pozwala zmniejszyć nieprzyjemne konsekwencje - wzdęcia i wzdęcia, a korzyści płynące z potrawy tylko się zwiększają.

Wielu narzeka na ciężkość w żołądku. Możesz tego uniknąć w następujący sposób:

1. Parzyć dłużej i dłużej gotować płatki.
2. Nie używaj szybkowaru.
3. Nie spożywać od razu dużej ilości, porcję stopniowo zwiększać.
4. Nie jedz z chlebem i ziemniakami, mięsem i kiełbasą: te pokarmy tylko zwiększą obciążenie żołądka.

Szkodliwość roślin strączkowych i przeciwwskazania do stosowania

Szkody roślin strączkowych są zminimalizowane, gdy są odpowiednio ugotowane i spożywane z umiarem. Tak więc kontrowersje i spory dotyczące korzyści i szkodliwości roślin strączkowych dla zdrowia ludzkiego są w dużej mierze daleko idące. Podobnie jak każdy inny produkt, rośliny strączkowe mają określone właściwości:

1. Ograniczenia w stosowaniu przy problemach z przewodem pokarmowym, gdy wymagana jest szczególna ostrożność w żywieniu. Powyższe to choroby, w których stosowanie roślin strączkowych jest ściśle regulowane, aby nie szkodzić zdrowiu. Dlatego lepiej skonsultować się z lekarzem prowadzącym, który jest świadomy przebiegu danej choroby.
2. Uważane są za pokarm ciężki, szczególnie dla osób starszych, których organizm nie zawsze spełnia swoje funkcje w 100%. To wywołało dyskusję o zagrożeniach związanych z produktem.
3. Powszechnymi nieprzyjemnymi właściwościami roślin strączkowych są takie konsekwencje, jak wzdęcia, tworzenie się gazów, wzdęcia. Aby uniknąć szkód, konieczne jest stopniowe wprowadzanie do diety roślin strączkowych, obserwując, jak się czujesz. Zatrzymaj się na porcji, która Ci nie przeszkadza.
4. Rośliny strączkowe trawią się długo, dlatego nie należy ich spożywać przed snem, aby poprawić samopoczucie.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z roślinami strączkowymi są regulowane przez umiarkowane spożycie i odpowiednie przygotowanie: jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, fasola przyniesie korzyści organizmowi tylko ze względu na zawartość minerałów, witamin i innych przydatnych substancji. Aby nie ponieść negatywnych konsekwencji po jedzeniu, nie należy dodawać do niego roślin strączkowych, jeśli istnieją przeciwwskazania dla zdrowia.