Manfaat dan keburukan keju camembert dengan acuan putih: berapa kalori dalam 100 gram, bagaimana cara menyimpannya, adakah mungkin untuk wanita hamil

Manfaat dan keburukan Camembert adalah topik perbincangan bagi banyak gourmet. Ia adalah hidangan Perancis gourmet. Penggunaan keju jenis ini disambut baik oleh pakar pemakanan di seluruh dunia. Ia mempunyai rasa yang menarik dan kandungan zat yang kaya untuk tubuh.

Teknologi pengeluaran camembert

Camembert disebut keju yang terbuat dari susu lembu, ditutup dengan lapisan acuan mulia. Rasanya lembut dengan nota cendawan masin. Keju camembert dijual dalam bentuk setengah silinder atau silinder seberat hingga 400 g. Ia dibuat dari susu pasteur, keasidannya yang bervariasi dari 22 hingga 24 ° T. Untuk mencapai petunjuk tersebut, 1-3% starter streptococcus susu diperkenalkan ke dalamnya. Apabila keasidan awal susu meningkat 1-1,5 ° T, rennet ditambahkan ke dalamnya.

Pembekuan susu dilakukan dalam 60 minit pada suhu 29 hingga 32 ° C. Setelah menambahkan rennet, campuran itu dituangkan ke dalam bak dengan isipadu 40 liter. Mereka membancuh susu. Pada skala pengeluaran, mandian miring khas digunakan untuk ini.

Karipap siap diletakkan dalam acuan tanpa bahagian bawah yang diperbuat daripada bahan tahan karat. Dari bawah mereka ditutup dengan tikar yang dibalut. Proses pemadatan bekuan menggunakan acuan dijalankan pada suhu 18-20 ° C. Ia memakan masa hampir sehari. Dalam tempoh ini, keju diserahkan secara berkala. Setelah mengeluarkan produk dari acuan, ia dibiarkan selama 2 jam. Kemudian keju dicelupkan ke dalam larutan masin, suhunya 16-18 ° C.

Keju tidak digalakkan diminum sejuk, kerana rasanya dalam kes ini berkurang

Selepas 1 jam dikeluarkan. Penting untuk tidak menggunakan keju secara berlebihan, kerana kemasinan berlebihan tidak dapat dihilangkan. Proses pengeringan keju dilakukan dalam seminggu. Suhu udara dalam kes ini mestilah 14-16 ° C, dan kelembapan mestilah dalam lingkungan 85%. Pematangan penuh memerlukan kehadiran mikroflora aerobik di permukaan keju.

Komposisi keju camembert

Kelebihan keju Camembert cetakan putih adalah kerana komposisinya yang kaya. Ia diwakili oleh asid amino, mineral dan vitamin, penting untuk tubuh. Ciri khasnya ialah peningkatan kandungan fosforus dan kalsium. Dipercayai bahawa makan 100 g keju membantu memenuhi separuh daripada keperluan nutrien harian tubuh. Camembert mengandungi komponen berikut:

• vitamin kumpulan B, PP, A, E, D dan H;
• besi;
• magnesium;
• asid amino;
• potasium;
• asid lemak tepu;
• zink;
• Omega-3 dan Omega-6;
• asid organik.

Antara asid amino yang membentuk Camembert adalah tryptophan, valine, histidine dan arginine. Mereka tidak disintesis dalam tubuh manusia. Oleh itu, pengambilan makanan mereka sangat penting untuk kesihatan. Kandungan mineral yang kaya tidak kurang ketara. Mereka memberikan kekuatan sistem muskuloskeletal.Asid lemak mengambil bahagian dalam proses metabolik.

Berapa banyak kalori dalam keju camembert

Kandungan kalori Camembert setiap 100 gram ialah 324 kcal. Pecahan jisim lemak adalah 60%. Oleh itu, Camembert tidak digolongkan sebagai produk makanan. BZHU ditunjukkan dalam nisbah berikut:

• protein - 15.3 g;
• lemak - 28.8 g;
• karbohidrat - 0.1 g.

Mengapa Camembert berguna

Camembert mempunyai beberapa ciri yang sangat spesifik. Ia mempunyai tekstur kuning lembut lengket. Cecair terbentuk di mana keju dipotong. Permukaan kerak ditutup sepenuhnya dengan acuan. Varieti ini dibezakan bukan hanya dengan rasanya yang menarik, tetapi juga dengan banyak khasiat yang berguna. Ia membantu menguatkan sistem muskuloskeletal dan menormalkan mikroflora usus. Ciri-ciri berguna Camembert:

• pencegahan karies;
• menguatkan gigi dan tulang;
• menjaga kesihatan jantung;
• peningkatan imuniti;
• peningkatan penyerapan kalsium;
• darah menipis;
• perlindungan selaran matahari;
• percepatan proses penjanaan semula;
• pengukuhan saluran darah.

Camembert sangat berguna semasa tempoh pemulihan selepas patah tulang. Kerana kandungan mineral yang kaya, ia mempercepat proses peleburan tisu tulang dan mencegah kemungkinan komplikasi.

Camembert semasa mengandung

Ramai wanita berminat sama ada Camembert boleh hamil. Pakar tidak mengesyorkan menambahkan produk ini ke dalam diet. Sekali di dalam badan, ia dapat mewujudkan keadaan yang baik untuk perkembangan listeria. Pada wanita hamil, penyakit ini menampakkan diri dengan lebih kuat kerana penurunan imuniti. Ia disertai dengan gejala ciri ARVI. Keadaan semakin rumit oleh fakta bahawa penyakit ini memerlukan terapi antibiotik, yang tidak diingini semasa kehamilan. Pengganti yang paling sesuai untuk Camembert dalam kes ini adalah parmesan, gouda, mascarpone dan keju Rusia.

Lembapkan pisau dengan air panas sebelum memotong keju.

Camembert semasa menyusu

Camembert dengan HV tidak digalakkan digunakan lebih awal daripada enam bulan selepas melahirkan. Keju bukan sahaja memprovokasi perkembangan Listeria dalam tempoh ini, tetapi juga menyumbang kepada pelanggaran najis pada anak. Pakar menyusu menyarankan untuk mengganti strain ini dengan yang bebas dari acuan.

Cara membuat camembert di rumah

Camembert juga boleh didapati di rumah. Prinsip penyediaan tidak jauh berbeza dengan pengeluaran industri. Komponen berikut terlibat dalam resipi:

• 9 liter susu;
• Rennet 1 ml;
• larutan masin.

Proses memasak:

1. Susu dipanaskan hingga suhu 27 ° C, selepas itu rennet ditambahkan ke dalamnya. Jisim dicampur dengan teliti dan dibiarkan sebentar.
2. Selepas 2 jam, bekuan akan terbentuk. Ia dibentangkan dengan teliti pada acuan dan dibiarkan mengalir semalaman.
3. Keesokan harinya keju diserahkan ke dalam acuan.
4. Ia dicelupkan ke dalam larutan masin apabila kerak kering terbentuk di atas. Selepas 1 jam, keju dikeluarkan dan dibiarkan kering.
5. Kemudian produk dipindahkan ke bilik dengan suhu 13 ° C. Ia disimpan di sana sehingga bentuk acuan.
6. Langkah seterusnya adalah meletakkan keju di dalam bilik dengan kelembapan tinggi dan suhu 10 ° C.
7. Semasa pematangan, warna acuan boleh berubah dari putih menjadi kemerahan.
8. Produk yang matang dapat dipertimbangkan ketika inti mengeras.

Penggunaan keju camembert dalam memasak

Kerana rasanya yang luar biasa, Camembert banyak digunakan dalam masakan. Ciri utama keju adalah bahagian tengahnya yang cair. Gourmets menghargainya kerana rasa cendawan yang halus dengan rasa masin yang sederhana. Ia sering digunakan untuk membuat piring keju.Kadang kala pakar masakan merangkumi Camembert dalam mengisi pai, pizza dan pastri lain.

Di Perancis, makanan lazat sering dibakar dan digoreng dengan serbuk roti. Sebelum dibakar, bahagian atasnya dipotong dan kemudian ditaburkan dengan bawang putih cincang dan kulit lemon. Camembert juga merupakan ramuan yang popular dalam sos dan sup tradisional. Kadang-kadang ia ditambah, bahkan untuk cappuccino. Ini meningkatkan nilai pemakanan minuman dan memberikan rasa yang tidak biasa. Keju sesuai dengan wain merah, pir Norman dan roti pedas. Rasanya dihidangkan dengan baik oleh kacang almond dan anggur. Anggur putih sering digunakan untuk meredakan rasa keju.

Pencinta kombinasi gourmet yang tidak biasa akan menghargai gabungan camembert dan madu lebah

Bagaimana Camembert Berbeza dengan Keju Brie

Camembert sering dikelirukan dengan keju brie. Untuk penyediaan kedua-dua jenis, teknologi yang serupa digunakan. Tidak seperti Camembert, Brie mengandungi krim. Oleh kerana itu, ia mempunyai peratusan lemak yang lebih tinggi.

Anda dapat membezakan satu jenis dari yang lain dengan penampilannya. Keju Brie mempunyai kerak yang lebih kuat dan bentuk yang lebih besar. Ia mempunyai warna putih atau kelabu. Kepala camembert sedikit diratakan. Secara dalaman, brie lebih ringan daripada Camembert. Selain itu, ia mempunyai aroma kacang yang enak dan rasa cendawan yang lebih halus.

Bahaya camembert

Sekiranya tidak ada kontraindikasi dan penggunaan sederhana, Camembert tidak membahayakan kesihatan. Masalah hanya boleh timbul jika tidak digunakan dengan betul. Dengan kekebalan yang rendah, keju dapat memprovokasi penampilan listeria. Apabila dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan, ia dapat menyumbang kepada kenaikan berat badan. Kontraindikasi untuk produk termasuk:

• penyakit kulat;
• tekanan darah tinggi;
• berat badan berlebihan;
• tempoh laktasi dan kehamilan;
• kolesterol darah tinggi;
• berumur kurang dari 7 tahun;
• neurodermatitis;
• asma.

Cara memilih dan menyimpan Camembert

Semasa memilih Camembert, anda harus berpandukan maklumat pada pakej. Keju sebenar dihasilkan di Normandia atau Perancis. Walau bagaimanapun, walaupun ini tidak menjamin bahawa ia dibuat mengikut resipi yang betul. Kadang-kadang keju disediakan di negara-negara ini, tetapi menggunakan susu dari negara lain. Agar tidak terjerat dengan tipu muslihat ini, anda harus menemui tulisan "Camembert de Normandie" pada bungkusan. Ini menunjukkan kualiti produk yang tinggi.

Dalam kes ini, pembungkusan mestilah kayu. Sama pentingnya mengkaji komposisi produk. Antara bahan utama, bakteria Penicillium camemberti mesti ada. Keju dianggap berkualiti tinggi, kandungan lemaknya adalah 45%.

Berat purata kepala keju adalah 340 g. Hanya sedikit penyimpangan dari norma ini yang mungkin. Tahap pematangan produk dapat dinilai berdasarkan warna permukaannya. Semakin gelap, semakin lama keju matang. Produk yang menjijikkan dianggap sebagai norma mutlak. Lendir yang terbentuk pada keju juga dianggap boleh diterima.

Rasa istimewa harus disimpan pada suhu antara + 5 hingga 10 ° C. Penyimpanan dilakukan dalam bungkusan asalnya. Tetapi anda juga boleh meletakkan keju di atas kertas lilin. Sekiranya disimpan di dalam beg plastik dan bekas plastik, produk akan cepat merosot. Ini akan dibuktikan dengan pengeringan. Ia juga dibenarkan untuk meningkatkan keselamatan produk dengan pembekuan kejutan. Tetapi dalam kes ini, rasa keju mungkin sedikit berubah. Proses pencairan produk mesti dilakukan secara semula jadi. Jangka hayat Camembert, jika semua syarat dipenuhi, adalah 25 hari.

Kesimpulannya

Manfaat dan keburukan Camembert, satu atau lain cara, berkaitan dengan kehadiran acuan dalam komposisi. Bergantung pada keadaan, kedua-duanya boleh membahayakan dan memberi kesan positif pada tubuh. Pada masa yang sama, ia memberikan rasa halus dan tidak biasa pada produk.