Kandungan
Faedah gelombang belum dikaji sepenuhnya. Di beberapa negara, mereka dianggap makanan istimewa, sementara di negara lain digolongkan sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan. Pencinta menghargai gelombang kerana rasa unik, cerah dan komposisi yang kaya. Mereka mengandungi pelbagai vitamin, unsur, asid amino yang diperlukan untuk tubuh manusia. Tetapi sebelum memasak, anda perlu membiasakan diri dengan peraturan pengumpulan, penyimpanan dan pemprosesan mereka.
Penerangan dan jenis gelombang
Volnushki tergolong dalam keluarga cendawan russula, genus Millechnik. Mereka juga dikenali sebagai krasulya, volzhanka, volzhanka. Ahli mikologi membezakan beberapa jenis gelombang:
- merah jambu;
- putih;
- paya.
Nama itu berkaitan langsung dengan warna topi. Dari segi faedah dan rasa, para pakar menasihatkan untuk memperhatikan 2 jenis pertama.
Pada cendawan muda, penutupnya cembung, tetapi lama-kelamaan ia menjadi lebih rata, kemurungan umbilik terbentuk di dalam, dan ujungnya melengkung ke bawah. Dalam varieti merah jambu, diameternya mencapai 4-12 cm, dan varietas putih 4-8 cm. Di bahagian bawah penutup, plat keputihan atau merah jambu yang kerap kelihatan, mereka turun di sepanjang kaki cendawan. Kulit ombak ditutup dengan vili tebal dan kasar. Mereka tumbuh di permukaan dalam lingkaran saraf.
Kaki ombak kuat, padat. Dari masa ke masa, mereka berubah dari padat menjadi berlubang. Ketinggian kaki bervariasi dari 3 hingga 6 cm, dan lebarnya dari 1 hingga 2 cm. Mereka meruncing ke arah pangkal.
Pulpa cendawan padat dalam struktur, apabila dipotong, tidak berubah warna, tidak gelap, tetap putih. Jus susu yang dirembes terasa sangat sedap. Ia boleh berwarna putih atau kekuningan.
Komposisi dan kandungan kalori gelombang
Cendawan asid laktik genus boleh dikelaskan sebagai produk makanan. 100 g gelombang mengandungi:
- 22 kkal;
- 3.09 g protein;
- 3.26 g karbohidrat;
- 0,34 g lemak.
Anda boleh menilai faedah gelombang bagi tubuh manusia, mengetahui elemen apa yang termasuk dalam cendawan ini. Mereka mengandungi:
- magnesium, zink, mangan, besi, kalsium, fosforus, kalium, tembaga;
- vitamin C, B1, B2, B6, B5, B9;
- asid amino penting.
Jumlah unsur berguna dan kandungan kalori gelombang yang dimasak mungkin berbeza bergantung pada kaedah pemprosesan masakan yang dipilih. Contohnya, ketika menggoreng, rebus dalam sos krim masam, nilai pemakanan meningkat.
Apakah faedah cendawan untuk manusia
Kerana kemasukan vitamin dan mineral di Volzhanok, penggunaannya memberi kesan positif kepada kesihatan. Tetapi cendawan boleh mendatangkan kebaikan dan keburukan kepada kesihatan. Mereka adalah cendawan yang boleh dimakan.
Dengan pemprosesan yang betul dan tidak adanya kontraindikasi untuk digunakan, tidak ada bahaya, gelombang berguna untuk tubuh. Bahan-bahan yang membentuk cendawan ini mempunyai kesan berikut:
- anti-radang;
- pelega kesakitan;
- antibakteria;
- pemulihan;
- menguatkan.
Apabila dimasukkan dalam diet ombak, orang mungkin melihat:
- pengurangan kesakitan pada rematik dan penyakit tulang, sendi yang lain;
- percepatan pemulihan dari jangkitan bakteria, dengan syarat terapi antibiotik mencukupi
- pemulihan badan yang cepat selepas sakit, pembedahan, tekanan mental dan fizikal yang kuat;
- memperbaiki keadaan kuku, rambut, kulit;
- peningkatan ketajaman visual;
- menguatkan pertahanan badan.
Sekiranya tiada masalah pencernaan, gelombang diserap dengan baik. Mereka jenuh badan dengan protein.
Adakah mungkin diracuni ombak
Walaupun di Rusia dan Finland, ombak dianggap boleh dimakan secara bersyarat, di beberapa negara Eropah mereka digolongkan sebagai cendawan beracun. Tidak akan ada faedah dari Volzhanki yang dimasak dengan tidak betul, mereka hanya boleh diracun. Menurut beberapa ahli mikologi Barat, mereka mempunyai kesan toksik pada badan.
Sekiranya diproses dengan tidak betul, ombak akan mempunyai rasa pahit. Ahli mikologi mengesyorkan merendamnya selama 2-3 hari dalam air masin sejuk dengan penambahan asid sitrik. Sepanjang masa, ia mesti diubah sekurang-kurangnya 7-8 kali.
Anda dapat mengelakkan kesan negatif jika anda memproses gelombang dengan betul. Ia akan berguna sekiranya mereka direndam dan direbus sebelum dimasak. Air pertama mesti disalirkan setelah mendidih 5-10 minit. Adalah mungkin untuk membuat persiapan buatan sendiri dari Volzhanok setelah mendidihnya semula dalam air bersih.
Anda boleh mengurangkan risiko yang berkaitan dengan penggunaan cendawan hutan jika anda menilai kualitinya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui di mana gelombang dikumpulkan. Tumbuhan ini menyerap semua bahan berbahaya dari tanah dan udara seperti span. Gelombang makan yang tumbuh di sepanjang lebuh raya yang sibuk, berhampiran perusahaan dengan pilihan raya berbahaya, boleh menyebabkan keracunan dengan garam logam berat. Pengambilan zat-zat ini secara teratur ke dalam badan boleh menyebabkan kemerosotan keadaan imuniti dan peningkatan risiko terkena barah.
Kontraindikasi untuk digunakan
Sebelum memasukkan gelombang dalam diet, anda harus memastikan bahawa tidak ada kontraindikasi. Mereka tidak akan berguna sekiranya seseorang mempunyai:
- pankreatitis;
- kolesistitis;
- memburukkan lagi penyakit perut, usus.
Kontraindikasi juga merangkumi usia hingga 7 tahun dan tempoh kehamilan, penyusuan. Doktor tidak mengesyorkan menggunakan gelombang untuk orang yang telah mengeluarkan pundi hempedu. Tidak akan ada manfaat kesihatan untuk penyakit ini.
Cendawan mana pun memuatkan sistem enzimatik, sehingga dapat memprovokasi penyakit gastrousus. Apabila anda memasukkannya ke dalam menu dalam jumlah besar, metabolisme akan berubah. Malah orang yang sihat disyorkan untuk menggunakannya tidak lebih dari 2-3 kali seminggu. Serat kulat (kitin) adalah makanan yang berat untuk usus.
Doktor mengesyorkan berhati-hati untuk orang yang terdedah kepada alahan. Banyak cendawan hutan boleh menyebabkan reaksi hipersensitiviti. Sekiranya seseorang pernah mengalami alahan terhadap jenis cendawan lain, maka lebih baik menolak penggunaan Volzhanok.
Cara memilih dan menyimpan
Menurut pemetik cendawan profesional, yang terbaik adalah gelombang muda. Anda boleh membezakannya dengan topi rata rata, mungkin ada kemurungan kecil di dalamnya. Jus susu mereka tidak begitu tajam dan tajam seperti orang tua. Rasa ketam muda lebih sedap.
Semasa mengumpul atau membeli, anda harus memperhatikan struktur dan warna produk. Cendawan utuh dengan warna yang seragam harus dipilih. Bahagian tepi topi harus lusuh, berbulu sehingga disentuh. Anda perlu memilih cendawan di mana pinggan berwarna putih, terletak rapat. Mereka harus diselingi dengan membran perantaraan.
Manfaat gelombang yang disediakan adalah sekiranya anda mula memprosesnya sejurus selepas pengumpulan. Penyimpanan jangka panjang tidak digalakkan. Sekiranya perlu, ia boleh dibiarkan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari di dalam beg kertas. Lebih baik membungkus setiap gelombang secara berasingan dengan kain atau tuala lembap. Ini akan menjadikan mereka segar lebih lama.
Sekiranya simpanan lebih lama dirancang, maka gelombang dapat dibekukan. Suhu yang disyorkan - tidak lebih daripada –18 ° С. Dengan pembekuan yang lebih kuat, sifat bermanfaat cendawan volushkum dikurangkan. Tetapi walaupun syarat-syarat ini dipenuhi, disarankan untuk menyimpannya tidak lebih dari 6 bulan. Semakin lama tempoh tinggal di dalam peti sejuk, semakin sedikit nutrien disimpan di dalam lupus.
Lebih baik menyimpan cendawan segar di dalam peti sejuk daripada hidangan yang dibuat dari mereka. Manfaatnya akan dimaksimumkan sekiranya dimakan sebaik sahaja dimasak. Jangka hayat maksimum yang dibenarkan pada suhu tidak lebih tinggi daripada +4 ° C adalah sehari. Pengecualian hanya dibuat untuk gelombang acar dan asin. Jangka hayat mereka bergantung pada kaedah penyediaan dan boleh sampai 2 tahun.
Kesimpulannya
Manfaat wafer dapat dihargai hanya oleh orang-orang yang mengetahui semua peraturan untuk pemilihan, pretreatment dan persiapan mereka. Mereka adalah cendawan yang boleh dimakan. Volzhanka segar boleh memprovokasi masalah pencernaan. Tetapi setelah lama merendam, mereka menjadi boleh dimakan.
