Conţinut
Aditivul alimentar E492 este o substanță organică complexă. Aparține emulgatorilor, dar este folosit și ca agent de spumare sau antispumant. Substanța este un reprezentant al sorbitanților - esteri cunoscuți ca SPEN (SPAN). Este folosit de producătorii de alimente interne și străine.
Ce este aditivul E492
Tristearatul de sorbitan este un supliment alimentar. Denumirea comercială oficială este SPEN 65. În conformitate cu clasificarea europeană, conservantului i se atribuie codul E492.
Conform compoziției sale, tristearatul de sorbitan este un ester de origine organică. Se compune din derivați de sorbitol și impurități. Formula chimică a substanței este С60Н114О8.
Suplimentul alimentar este pus în vânzare sub forma unei mase cremoase sau ceroase, fulgi, bile tari, pulbere. Nu se dizolvă în apă, alcooli. Emulsificarea are loc în grăsimi, ulei, acetonă. E492 poate fi dizolvat în toluen și eter.
Aditivul alimentar are un gust blând și neutru și are un miros slab, tipic tristearatului de sorbitan. Culoarea variază de la crem deschis la bronz. Substanța este rezistentă la temperaturi ridicate, acizi.
Producătorii ambalează SPEN-65 în pungi de plastic, tobe de carton, pungi de hârtie kraft multistrat, butoaie din plastic sau aluminiu. Ambalarea depinde de dorințele cumpărătorului, nu există cerințe speciale pentru ambalare. Este posibil să utilizați căptușeli din polietilenă pentru protecție suplimentară.
Din ce este compus emulgatorul de tristearat de sorbitan?
Conservantul E492 este fabricat industrial. Pentru a obține un aditiv alimentar, sorbitolul este esterificat cu acid stearic natural, în timp ce se formează anhidridele sale. Atunci când se utilizează această metodă, produsul conține impurități de acizi grași liberi, sorbitani și săruri.
Aceasta nu este singura metodă de fabricare a unui emulgator. De asemenea, este posibil să îl obțineți din produse de origine animală.
Aditivul alimentar nu este produs în Rusia. Este furnizat pe piața internă de la fabricile din Danemarca, Turcia, Franța, China, India.
Care este răul din adăugarea E492
Efectul emulgatorului asupra corpului uman nu a fost studiat suficient. Se știe că suplimentul alimentar nu are nicio valoare pentru organism. Sub rezerva normelor de utilizare, nu este periculos. După intrarea în tractul digestiv, E492 se descompune treptat în sorbitol și acid stearic, care sunt ușor absorbite în organism.
Nu va fi afectat de tristearatul de sorbitan dacă este consumat pe zi într-o cantitate de cel mult 25 mg pe 1 kg de greutate corporală. Dacă recomandările nu sunt respectate, există riscul apariției problemelor hepatice. Se crede că o supradoză de SPEN 65 duce la o deteriorare a absorbției grăsimilor din organism. Ca urmare, este posibil să se dezvolte fibroză tisulară, să crească dimensiunea ficatului și să irite tractul gastro-intestinal.
Aditiv alimentar periculos sau nu E492
Tristearatul de sorbitan este considerat un conservant sigur. Aditivul este inclus în lista permiselor în multe state.Puteți utiliza E492 în Rusia, în unele țări din Asia, Europa. În Germania, Statele Unite, conservantul este interzis din cauza cunoștințelor insuficiente.
Substanța devine periculoasă dacă nu se respectă dozele recomandate. Abuzul de alimente care conțin E492 crește povara asupra tractului digestiv. Pot apărea tulburări ale metabolismului lipidic.
Un efect negativ este observat atunci când E492 ajunge pe piele; cu sensibilitate crescută, poate apărea iritație.
Unde și de ce se adaugă aditivul alimentar E492?
Tristearatul de sorbitan este utilizat în industria alimentară ca:
- agent de legare;
- îngroșător;
- stabilizator de consistență;
- agent de geamuri;
- antispumant;
- umplutură de transport.
Este utilizat în combinație cu alte substanțe pentru a simplifica producția de alimente. Cel mai adesea, aditivul alimentar E492 este utilizat la fabricarea dulciurilor, care sunt fabricate din înlocuitori de cacao cu diverse umpluturi (umpluturi praline, nuci întregi). Când este adăugat la glazuri sau alte acoperiri decorative, sorbitanul le crește fluiditatea și previne crăparea.
Un conservant este utilizat ca stabilizator de cristalizare la fabricarea margarinei. Pentru a facilita procesul de „biciuire”, masa se adaugă în înghețată. Proprietățile emulsionante ale E492 sunt utilizate pentru a îmbunătăți consistența sosurilor, a smântânii, a înlocuitorilor de lapte, a deserturilor pe bază de legume. La aceste produse se adaugă un conservant în cantitate de până la 5 g la 1 kg.
Cu ajutorul tristearatului de sorbitan, este posibilă reducerea vâscozității produselor de cofetărie, pentru a preveni stropirea grăsimilor în timpul procesului de prăjire. Un produs de conservare se adaugă produselor coapte și altor produse din făină. Întărește glutenul, îmbunătățește plasticitatea aluatului și mărește volumul de produse. În produsele din făină, bomboane de ciocolată și suplimente alimentare, este permisă includerea a până la 10 g de aditivi la 1 kg.
E492 este utilizat și în industria nealimentară. Aditivul este utilizat la fabricarea produselor cosmetice - deodorante, creme. Tristearatul de sorbitan este, de asemenea, utilizat în producția de produse farmaceutice și emulsii pentru tratamentul plantelor.
Concluzie
Aditivul alimentar E492 este inclus în lista conservanților permiși. Dar atunci când utilizați produse care conțin sorbitan tristearat, este recomandabil să aveți grijă. O supradoză a acestei substanțe afectează funcționarea ficatului și poate duce la o încălcare a metabolismului grăsimilor. Dar nu există dovezi care să susțină efectul negativ al E492 asupra corpului. În țările în care utilizarea SPEN 65 a fost interzisă, acestea sunt ghidate de faptul că aditivul alimentar nu a fost studiat suficient.
