Zadowolony
Dodatek do żywności E492 jest złożoną substancją organiczną. Należy do emulgatorów, ale jest również stosowany jako środek spieniający lub przeciwpieniący. Substancja jest przedstawicielem sorbitantów - estrów znanych jako SPEN (SPAN). Jest używany przez krajowych i zagranicznych producentów żywności.
Co to jest dodatek E492
Tristearynian sorbitanu to suplement diety. Oficjalna nazwa handlowa to SPEN 65. Zgodnie z klasyfikacją europejską, środek konserwujący ma kod E492.
Zgodnie ze swoim składem tristearynian sorbitanu jest estrem pochodzenia organicznego. Zawiera pochodne sorbitolu i zanieczyszczeń. Wzór chemiczny substancji to С60Н114О8.
Suplement diety trafia do sprzedaży w postaci kremowej lub woskowej masy, płatków, twardych kulek, proszku. Nie rozpuszcza się w wodzie, alkoholach. Emulgowanie zachodzi w tłuszczach, oleju, acetonie. E492 można rozpuścić w toluenie i eterze.
Dodatek do żywności ma łagodny, neutralny smak i słaby zapach, typowy dla tristearynianu sorbitanu. Kolor waha się od jasnokremowego do brązowego. Substancja jest odporna na wysokie temperatury, kwasy.
Producenci pakują SPEN-65 w worki foliowe, beczki kartonowe, wielowarstwowe torby papierowe typu kraft, beczki plastikowe lub aluminiowe. Pakowanie zależy od życzeń kupującego, nie ma specjalnych wymagań dotyczących pakowania. Istnieje możliwość zastosowania wkładek polietylenowych dla dodatkowej ochrony.
Z czego składa się emulgator tristearynianu sorbitanu?
Środek konserwujący E492 jest produkowany przemysłowo. Aby otrzymać dodatek do żywności, sorbitol jest estryfikowany naturalnym kwasem stearynowym, podczas którego powstają jego bezwodniki. Przy stosowaniu tej metody produkt zawiera zanieczyszczenia w postaci wolnych kwasów tłuszczowych, sorbitanów i soli.
Nie jest to jedyna metoda wytwarzania emulgatora. Możliwe jest również uzyskanie go z produktów pochodzenia zwierzęcego.
Dodatek do żywności nie jest produkowany w Rosji. Na rynek krajowy dostarczany jest z fabryk w Danii, Turcji, Francji, Chinach, Indiach.
Jakie są szkody wynikające z dodania E492
Wpływ emulgatora na organizm ludzki nie został wystarczająco zbadany. Wiadomo, że suplement diety nie ma żadnej wartości dla organizmu. Z zastrzeżeniem norm użytkowania, nie jest niebezpieczny. Po wejściu do przewodu pokarmowego E492 stopniowo rozkłada się na sorbitol i kwas stearynowy, które są łatwo przyswajalne przez organizm.
Tristearynian sorbitanu nie zaszkodzi, jeśli jest spożywany dziennie w ilości nie większej niż 25 mg na 1 kg masy ciała. Jeśli zalecenia nie będą przestrzegane, istnieje ryzyko problemów z wątrobą. Uważa się, że przedawkowanie SPEN 65 prowadzi do pogorszenia wchłaniania tłuszczów w organizmie. W efekcie może dojść do zwłóknienia tkanek, zwiększenia wielkości wątroby i podrażnienia przewodu pokarmowego.
Niebezpieczny lub nie dodatek do żywności E492
Tristearynian sorbitanu jest uważany za bezpieczny środek konserwujący. Dodatek znajduje się na liście dozwolonych w wielu stanach.Możesz używać E492 w Rosji, niektórych krajach Azji, Europie. W Niemczech i Stanach Zjednoczonych środek konserwujący jest zakazany ze względu na niewystarczającą wiedzę.
Substancja staje się niebezpieczna, jeśli nie są przestrzegane zalecane dawki. Nadużywanie pokarmów zawierających E492 zwiększa obciążenie przewodu pokarmowego. Mogą wystąpić zaburzenia metabolizmu lipidów.
Negatywny efekt obserwuje się, gdy E492 dostanie się na skórę; przy zwiększonej wrażliwości może pojawić się podrażnienie.
Gdzie i dlaczego dodaje się dodatek do żywności E492?
Tristearynian sorbitanu jest stosowany w przemyśle spożywczym jako:
- środek wiążący;
- zagęszczacz;
- stabilizator konsystencji;
- szklarz;
- środek przeciwpieniący;
- wypełniacz nośnika.
Jest stosowany w połączeniu z innymi substancjami w celu uproszczenia produkcji żywności. Najczęściej dodatek do żywności E492 wykorzystywany jest do produkcji słodyczy, które powstają z namiastek kakao z różnymi nadzieniami (nadzienia pralinowe, całe orzechy). Sorbitan dodany do szkliw lub innych powłok dekoracyjnych zwiększa ich płynność i zapobiega pękaniu.
Środek konserwujący jest stosowany jako stabilizator krystalizacji w produkcji margaryny. Dla ułatwienia procesu „ubijania” masę dodaje się do lodów. Właściwości emulgujące E492 służą poprawie konsystencji sosów, śmietanki, substytutów mleka i deserów na bazie roślinnej. Do tych produktów dodaje się konserwant w ilości do 5 g na 1 kg.
Za pomocą tristearynianu sorbitanu można zmniejszyć lepkość wyrobów cukierniczych, aby zapobiec rozpryskiwaniu się tłuszczów podczas procesu smażenia. Do wypieków i innych produktów mącznych dodawany jest środek konserwujący. Wzmacnia gluten, poprawia plastyczność ciasta i zwiększa objętość produktów. W produktach mącznych, czekoladach i suplementach diety dopuszcza się dodanie do 10 g dodatków na 1 kg.
E492 jest również używany w przemyśle niespożywczym. Dodatek stosowany jest do produkcji kosmetyków - dezodorantów, kremów. Tristearynian sorbitanu znajduje również zastosowanie w produkcji farmaceutyków i emulsji przeznaczonych dla zakładów przetwórczych.
Wniosek
Dodatek do żywności E492 znajduje się na liście dozwolonych środków konserwujących. Jednak przy stosowaniu produktów zawierających tristearynian sorbitanu należy zachować ostrożność. Przedawkowanie tej substancji upośledza pracę wątroby i może prowadzić do zaburzeń metabolicznych. Ale nie ma dowodów na poparcie negatywnego wpływu E492 na organizm. W krajach, w których zakazano stosowania SPEN 65, kierują się faktem, że dodatek do żywności nie został wystarczająco zbadany.
