Zadowolony
Wpływ dwutlenku siarki w winie na organizm może w pewnych okolicznościach być szkodliwy. Ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe jako środek konserwujący stosowany jest dodatek chemiczny. W składzie napojów alkoholowych składnik jest oznaczony jako E220.
Co to jest dwutlenek siarki
Dwutlenek siarki, czyli bezwodnik siarkowy, jest dodatkiem chemicznym szeroko stosowanym w produkcji wina. Jest to substancja gazowa o odpychającym zapachu. Dwutlenek siarki jest dodawany do składu wina na każdym etapie jego przygotowania, w tym podczas zbierania jagód i procesu fermentacji. W przemyśle spożywczym E220 działa jako środek konserwujący.
Ze względu na stopień toksyczności substancję klasyfikuje się do klasy 3. Uważa się, że jest potencjalnie niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Bezwodnik siarkowy jest dobrze rozpuszczalny w alkoholu i wodzie. Jeśli dostanie się na błony śluzowe, substancja wywołuje reakcję alergiczną. Wdychanie dwutlenku siarki jest obarczone obrzękiem płuc.
W przemyśle spożywczym do przetwarzania owoców i warzyw wykorzystuje się dwutlenek siarki. Przedłuża okres przydatności do spożycia bez negatywnego wpływu na smak. Bezwodnik siarkowy jest również obecny w minimalnej ilości w winie. Zapobiega procesowi fermentacji i tworzeniu się kwasu octowego. Jednocześnie bezwodnik siarkowy przedłuża trwałość napoju i poprawia jego smak. Konserwacja wina dwutlenkiem siarki jest obowiązkową manipulacją przy produkcji.
Po co dodawać dwutlenek siarki do wina
Środek konserwujący E220 pełni ważne funkcje w winie. Normalizuje mikroflorę brzeczki, zapobiegając namnażaniu się patogennych mikroorganizmów. Substancja może przedostać się do wina zarówno w sposób naturalny, tam, jak i na etapie fermentacji. Faktem jest, że przenika do jagód przez glebę. Zwłaszcza jeśli winnica znajduje się w pobliżu wulkanów. Ponadto E220 jest dodatkowo dodawany bezpośrednio do sklepu. Środek konserwujący może wydłużyć okres przydatności do spożycia i poprawić jakość napoju alkoholowego. Dodatkowe funkcje dodatku do żywności E220 w winie obejmują:
- dezynfekcja sprzętu i pomieszczeń do produkcji wina;
- stabilizacja koloru napoju;
- zapobieganie namnażaniu się patogenów;
- wzmocnienie słodyczy napoju;
- utrzymanie procesów oksydacyjnych.
Nadmiar bezwodnika siarkowego jest usuwany z napoju dzięki wysokiej temperaturze od 90 do 110 ° C. Następnym krokiem jest przepuszczanie wina przez gaz obojętny. Następnie alkohol jest butelkowany i zakorkowany. W postaci czerwonej dwutlenek siarki występuje w mniejszych ilościach. Wynika to z zawartości w niej garbników, która częściowo przejmuje funkcje konserwantu.
Jeśli wino jest złej jakości, a zawartość dwutlenku siarki zostanie przekroczona, pojawi się charakterystyczny odpychający zapach. Nie sposób tego nie zauważyć. Dlatego, aby ocenić jakość napoju, sommelierzy nie tylko patrzą na jego kolor i konsystencję, ale także analizują zapach.
Czy dwutlenek siarki w winie jest szkodliwy?
W ilości, w jakiej dwutlenek siarki jest obecny w winie, nie jest on w stanie szkodzić zdrowiu. Usunięcie substancji z organizmu odbywa się za pomocą układu moczowo-płciowego. Efekty uboczne mogą wystąpić tylko przy nadmiernym spożyciu napoju i obecności przeciwwskazań. Wiele zależy również od indywidualnych cech organizmu. Ponadto należy pamiętać, że sam alkohol etylowy jest nie mniej niebezpieczny dla zdrowia.
Uważa się, że przy niskiej kwasowości żołądka zwiększa się prawdopodobieństwo wystąpienia skutków ubocznych wina. Światowa Organizacja Zdrowia ustaliła zalecane dawkowanie substancji potencjalnie niebezpiecznej - 0,7 mg na 1 kg masy ciała.
Przy umiarkowanym zatruciu mogą pojawić się następujące objawy:
- upośledzona funkcja mowy;
- przyspieszone tętno;
- bół głowy;
- kaszel;
- nudności i wymioty.
W przypadku ciężkiego, toksycznego zatrucia objawy mogą być bardzo niebezpieczne dla zdrowia. Do najczęstszych szkodliwych skutków zużycia dwutlenku siarki należą:
- wypłukiwanie witamin z grupy B z organizmu, a następnie zaburzenia metaboliczne;
- obrzęk płuc;
- Reakcja alergiczna;
- zaburzone trawienie.
Bezwodnik siarki jest szczególnie niebezpieczny dla osób z astmą i chorobami nerek. Zabrania się również stosowania przez kobiety karmiące i kobiety w ciąży. Napoje alkoholowe mogą mieć negatywny wpływ na rozwój najważniejszych narządów Twojego dziecka.
W przypadku reakcji alergicznej wypicie napoju alkoholowego powoduje trudności w połykaniu z powodu obrzęku błony śluzowej jamy ustnej i gardła. Dodatkowo mogą wystąpić wymioty i świszczący oddech. Ale najczęściej alergii na wino towarzyszą wysypki i swędzenie koni. Objawy te są kontrolowane przez leki przeciwhistaminowe.
Czasami niepożądane objawy nie są związane z wnikaniem dwutlenku siarki do organizmu. W niektórych przypadkach są one wywoływane przez zatrucie alkoholem etylowym. Procesowi jego rozpadu towarzyszy uwalnianie toksyn wywołujących migreny i nudności.
Dwutlenek siarki w winie
Dwutlenek siarki jest zawarty w składzie wina w określonej ilości. Dla każdego rodzaju napojów istnieją ogólnie przyjęte normy. Mogą się różnić w zależności od kraju produkcji. W Stanach Zjednoczonych limit dwutlenku siarki w winie wynosi 400 mg / l. W krajach europejskich nie przekracza 300 mg / l. W Rosji norma wynosi 300 g / ml. Jednocześnie więcej bezwodnika siarkowego można znaleźć w winie półwytrawnym niż półsłodkim.
Jak usunąć dwutlenek siarki z wina
Osoby, które dowiedziały się o szkodliwym wpływie dwutlenku siarki na organizm, starają się zmniejszyć jego zawartość w napoju. Nie można całkowicie pozbyć się substancji. Jest nawet prezentowany w domowym winie. Aby zmniejszyć stężenie dwutlenku siarki w napoju, należy go wlać do szklanki i odstawić na chwilę.
Innym sposobem na zmniejszenie stężenia konserwantu jest rozcieńczenie napoju wodą. Ale w tym przypadku jego smak jest zmniejszony. Sommelierzy często ćwiczą przelewanie wina z jednego kieliszka do drugiego. Ta manipulacja zachowuje smak napoju, ale pomaga wyeliminować dwutlenek siarki. Możesz również początkowo wybrać te marki wina, które zawierają minimalną dawkę substancji.
Przy wyborze wina eksperci zalecają zwrócenie uwagi na odmiany wytrawne. Zawierają mniej konserwantów. Wskazane jest, aby butelka była zamknięta drewnianym korkiem, ponieważ pochłania część chemikaliów. Równie ważne jest kupowanie alkoholu ze sprawdzonych źródeł, od renomowanych producentów.
Gatunki win bez dwutlenku siarki
Znalezienie czerwonego wina bez dwutlenku siarki jest prawie niemożliwe. W końcu nie znaleziono jeszcze wysokiej jakości stabilizatora, który mógłby w pełni zastąpić substancję.Nawet jeśli substancja nie została dodana podczas produkcji napoju, będzie obecna w surowcu. W tym przypadku jego zawartość waha się od 5 do 15 mg / l. Na opakowaniach tych win można znaleźć znak „bio”. Najpopularniejsze marki bez syntetycznego dwutlenku siarki to: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Czasami wybiera się wino o niskiej zawartości dwutlenku siarki w celu zmniejszenia bólów głowy rano po wypiciu. W rzeczywistości nie jest to praktyczne. Dobre samopoczucie człowieka następnego dnia nie zależy w żaden sposób od stężenia tej substancji. Wpływa na to pełny skład, jakość marki oraz ilość wypijana.
Wniosek
Wpływ dwutlenku siarki w winie na organizm jest niejednoznaczny. Wino spożywane z umiarem nie jest szkodliwe dla zdrowia. Efekty uboczne pojawiają się tylko wtedy, gdy naruszone jest dawkowanie, a zalecenia specjalistów są zaniedbane.
