Dlaczego cydr jabłkowy jest dla Ciebie dobry i jak zrobić go w domu

Cydr jabłkowy pojawił się w Rosji stosunkowo niedawno, ale tylko piwo może przyćmić go popularnością. Jednak o korzyściach i szkodach cydru jabłkowego decyduje przede wszystkim jego skład. Jeśli mamy na myśli produkt wytworzony w środowisku przemysłowym, to może on zawierać dowolne komponenty. Podczas gdy prawdziwy cydr jest wytwarzany z samych jabłek, a zatem zachowuje wszystkie ich użyteczne właściwości.

Co to jest cydr

Cydr jabłkowy to napój o niskiej zawartości alkoholu, który powstaje w wyniku naturalnej fermentacji surowego jabłka, dzięki czemu posiada wiele korzystnych właściwości. W tradycyjnych recepturach drożdże nie używaj go, aby go uzyskać. Cukier jest używany w niektórych przypadkach, gdy istnieje potrzeba jak najszybszego spróbowania napoju lub uzyskania produktu gazowanego.

Smak, kolor i moc cydru jabłkowego

Cydr zazwyczaj charakteryzuje się jasnożółtym kolorem, który w zależności od użytych odmian jabłek może mieć odcień bursztynowy lub zielonkawo-żółty. Naturalny produkt ma wyraźny aromat i smak jabłkowy, a niedoświadczeni konsumenci mogą nawet pomylić go z sokiem jabłkowym. W końcu siła tego napoju jest bardzo mała. Średnio 5-6 ° C. Ale może się różnić w zależności od receptury i metody produkcji od 1,5 do 8 ° C.

Cydr słodki, półsłodki lub wytrawny wyróżnia się zawartością cukru. Jest również lśniący, lśniący i cichy.

Skład chemiczny i zawartość kalorii w jabłeczniku

Kalorii cydru nie można nazwać wysoką - w zależności od zawartości cukru może wahać się od 49 do 119 kcal i średnio 117 kcal na 100 ml.

Skład chemiczny cydru i jego właściwości determinuje przede wszystkim skład odmian jabłek, z których jest on wytwarzany. Większość odmian ogrodowych nie nadaje się do tego. Tutaj najbardziej przydatne są dzikie lub specjalnie wyhodowane odmiany, które zawierają maksymalną ilość garbników.

Taniny to fenole roślinne, które mają silne właściwości garbujące i zapobiegają rozprzestrzenianiu się szkodliwych bakterii. Jabłka tych odmian mają cierpki i gorzko-kwaśny smak, praktycznie nie nadają się do jedzenia. Spośród odmian ogrodowych najbliższe ideału można uznać następujące odmiany: Aport, Antonovka, Renet, Borovinka.

Tak więc cydr jabłkowy oprócz garbników zawiera witaminy C, E, B2, PP, wiele mezo- i mikroelementów, pektyny, flawonoidy. Od nich zależą korzyści i szkody związane z tym produktem.

Korzyści zdrowotne wynikające z cydru jabłkowego

Taniny wchodzące w skład cydru mają właściwości normalizujące pracę przewodu pokarmowego i oczyszczające go ze szkodliwych bakterii. Produkt zawiera również sporą ilość pektyn. A ich niewątpliwa korzyść dla organizmu polega na tym, że:

1. Absorbują i usuwają tłuszcze i kwasy z jelit.
2. Delikatnie normalizuje zawartość przyjaznej mikroflory.
3. Promuj przyspieszone uwalnianie substancji radioaktywnych i metali ciężkich.

Zaletą cydru jabłkowego jest również obecność przeciwutleniaczy obecnych w tych owocach, a tym samym w napoju. Mają zdolność zwiększania poziomu endorfin, które często nazywane są „hormonami szczęścia”. Rzeczywiście, nawet w starożytności uzdrowiciele zalecali stosowanie cydru jabłkowego w depresji. W naszych trudnych czasach trudno przecenić korzyści płynące z takiego napoju.

Ponadto niektórzy badacze twierdzą, że korzyści zdrowotne cydru obejmują zmniejszenie ryzyka astmy, cukrzycy i raka.

O odporność

Jeśli cydr został wyprodukowany w sposób naturalny, to zachowuje znaczną ilość witaminy C. A, co oznacza, że ​​jego korzyści w zwiększaniu odporności i odporności w walce z różnymi infekcjami, szczególnie w okresie zimowym, są oczywiste.

Dla układu sercowo-naczyniowego

Wiadomo, że niewielkie ilości alkoholu przyczyniają się do rozszerzenia naczyń krwionośnych. Ale korzyści płynące z cydru dla układu sercowo-naczyniowego to nie tylko zawartość alkoholu.

Rzeczywiście, w procesie naturalnej fermentacji soku jabłkowego powstają dodatkowe enzymy, które wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, uelastyczniając je i obniżając poziom cholesterolu. Dlatego niewielka ilość cydru (120 ml dziennie) może przynieść określone korzyści osobom z nadciśnieniem. Ale we wszystkim należy przestrzegać miary, w przeciwnym razie korzyść zamieni się w szkodę. Szczególnie niebezpieczne jest samoleczenie osób z chorobami przewlekłymi - konieczna jest konsultacja ze specjalistą leczącym.

Odchudzanie

W kwestiach diety korzyści i szkody wynikające z cydru jabłkowego mogą mieć znaczenie nie tylko dla kobiet, ale także dla mężczyzn. Nie jest tajemnicą, że mężczyźni lubią rozpieszczać się piwem, z powodu którego nadmiernego spożycia pojawiają się dodatkowe kilogramy.

Picie cydru jabłkowego (200 ml przed obiadem) jest uważane za korzystne jako dodatek do wielu diet. Enzymy zawarte w tym napoju rozkładają tłuszcze i delikatnie regulują metabolizm.

Należy tylko pamiętać, że cydr półsłodki i słodki zawiera dość przyzwoitą ilość cukru, którego użycie przy odchudzaniu może wyrządzić więcej szkody niż pożytku.

Jak zrobić domowy cydr jabłkowy

Robienie cydru jabłkowego własnymi rękami wcale nie jest trudne, ale możesz mieć 100% pewności co do korzystnych właściwości produktu. Wystarczy znaleźć odpowiednie owoce, a najłatwiej to zrobić w opuszczonych ogrodach lub nawet w lesie, w którym rosną dzikie jabłonie. Nie tylko jabłka nie są potrzebne do produkcji cydru, ale nadal należy je przechowywać przez co najmniej 2-4 dni w ciepłym pomieszczeniu.

W przyszłości możesz stosować dwie metody produkcji cydru: z owoców z cukrem oraz z soku jabłkowego bez dodatku cukru.

Pierwszy sposób

Ten przepis będzie wymagał:

• 10 kg jabłek obranych z nasion i gałązek;
• 1,5 kg cukru.

Proces gotowania składa się z następujących kroków:

1. Jabłka są sortowane, usuwając wszystkie skażone plamy i odcinając wszystkie ogony i nasiona.
2. Następnie przepuszcza się je przez maszynę do mięsa i uzupełnia cukrem, dokładnie miesza.
   
3. Czyste i suche pojemniki napełnij mieszanką startych jabłek do około 2/3 pierwotnej objętości. Możesz użyć trzylitrowych puszek.
4. Otwór każdego słoika przykrywa się gazą i umieszcza na 3-4 dni w ciepłym miejscu o temperaturze od + 23 ° C do + 25 ° C, bez światła. Zawartość słoików jest codziennie mieszana.
5. Gdy masa jabłkowa aktywnie fermentuje (pojawi się piana i charakterystyczny zapach), sok wyciska się z masy i wlewa w takiej samej objętości do suchych puszek.
6. Na każdy słoik zakłada się gumową rękawiczkę z otworem na jeden palec lub uszczelką wodną. Jest to konieczne, aby ograniczyć dostęp tlenu do soku jabłkowego, w przeciwnym razie może po prostu stać się kwaśny.
   
7. Banki są umieszczane w ciemnym i ciepłym miejscu na 20 do 65 dni. Fermentację można uznać za zakończoną, jeśli rękawica odpadnie, a na dno opadnie gęsty osad.
8. Cydr jest ostrożnie odsączany z puszek bez wpływu na osad. Można to zrobić za pomocą specjalnej elastycznej rurki, obniżając jej jeden koniec poniżej poziomu puszki.
9. Wskazane jest dodatkowe przefiltrowanie napoju i przelanie go do butelek, szczelnie go zamykając.
10. Ponadto cydr jabłkowy powinien dojrzewać przez co najmniej 3 miesiące w chłodnych warunkach (od 6 ° C do 11 ° C).
11. Moc powstałego napoju uzyskuje się w ilości 7-12 ° C.

Drugi sposób

Przy tej metodzie nie będzie potrzebne nic oprócz samych jabłek. Dlatego możesz otrzymać produkt, który ma najbardziej korzystne właściwości. Receptura najbliższa klasyce stosowanej w krajach europejskich.

1. Przygotowane owoce przepuszcza się przez sokowirówkę, po czym sok jest chroniony przez około jeden dzień w warunkach pokojowych.
2. Po osiadaniu ciecz wlewa się bez wpływu na osad na dnie. Rozłóż w suchych i czystych słoikach, każdy w rękawiczce.
   Ważny! Można również użyć jednego dużego zbiornika fermentacyjnego.
3. Sok należy również chronić w ciepłym miejscu bez światła przez około 3-5 tygodni.
   
4. Po zakończeniu fermentacji cydr odsącza się z pozostałości w ten sam sposób i ponownie przetrzymuje w ciemnym pomieszczeniu, ale już w temperaturze od + 6 ° C do + 11 ° C przez około 3-4 miesiące.
5. Następnie jest ponownie filtrowany, butelkowany, zakorkowany i przechowywany w lodówce.
6. Siła takiego napoju wynosi już od 4 ° C do 8 ° C.

Inną opcję wytwarzania cydru jabłkowego przy użyciu połączonego przepisu pokazano na poniższym filmie.

Jak zrobić musujący cydr

W domu łatwo jest zrobić prawdziwy gazowany cydr jabłkowy. W tym celu na etapie zakończenia fermentacji, po przefiltrowaniu, wlewa się go do absolutnie czystych i suchych butelek (plastikowych lub szklanych). Na dno każdej butelki, przed wlaniem tam cydru, wlej 10 g cukru (łyżeczka ze szkiełkiem) na 1 litr płynu.

Butelka na napoje powinna mieć 6-8 cm wolnej przestrzeni u góry. Pojemniki są hermetycznie zamykane pokrywkami i umieszczane na dwa tygodnie w ciepłym pomieszczeniu bez światła.

Cukier powoduje wielokrotną fermentację z uwolnieniem dwutlenku węgla. Dlatego ciśnienie gazu należy sprawdzać codziennie, aby uwolnić nadmiar gazu. W przeciwnym razie uratowanie butelki może być trudne. Po dwóch tygodniach butelki gazowanego cydru jabłkowego są przechowywane w lodówce lub piwnicy.

Jak pić i podawać cydr jabłkowy

Cydr jabłkowy najlepiej smakuje schłodzony. Istnieją dwa sposoby podania tego napoju:

• Początkowo jest schładzany do temperatury od + 12 ° C do + 14 ° C. A z wysokości co najmniej 1 m butelkę wlewa się do sześciu szklanek. Gdy silny strumień dotknie szkła, utworzy się piana. Ponieważ cydr szybko zanika, należy go spożyć dość szybko.
• W przeciwnym razie cydr nie wymaga wstępnego schładzania. Wystarczy włożyć lód do szklanek i dodać drinka. W takim przypadku możesz pić nawet małymi łykami.

Na dnie może znajdować się osad, który nie jest konieczny do dokończenia picia, ale wskazuje na naturalne pochodzenie produktu.

Cydr dobrze komponuje się z daniami rybnymi lub mięsnymi, ale idealnie nadaje się do dań z sera i świeżych owoców.

Czym różni się cydr od piwa

Pod względem kaloryczności oba produkty są w przybliżeniu podobne, ale cydr nie zawiera drożdży, chmielu i jęczmienia. Drożdże mogą być bardziej szkodliwe niż pożyteczne, ale jęczmień i chmiel są źródłem witamin z grupy B i białka.

Piwo pozostaje w tyle pod względem ilości polifenoli - przeciwutleniaczy ze świata roślin, ponieważ są one usuwane podczas procesu warzenia wraz z mętnym osadem.

Ale piwo zawiera mniej węglowodanów niż cydr. Zwłaszcza jeśli ten ostatni został przygotowany z dodatkiem cukru.

Szkoda cydru jabłkowego i przeciwwskazania

Ze względu na zawartość alkoholu w cydrze, choć w niewielkich ilościach, napoju nie powinny spożywać kobiety w ciąży, karmiące i dzieci, szkoda może być bardziej znacząca niż korzyść.

Osoby, u których zdiagnozowano zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego i cukrzycę, powinny uważać na cydr jabłkowy.

Ze względu na zwiększoną kwasowość produktu może być szkodliwy dla chorób żołądka - nieżytów żołądka i wrzodów trawiennych.

Wniosek

Oczywiście zarówno korzyści, jak i szkody wynikające z cydru jabłkowego zależą od tego, jak powstał napój. Aby być całkowicie pewnym jego korzystnych właściwości, lepiej sam go ugotować.