Dlaczego jogurt jest przydatny, przepis ze zdjęciem

Matsoni, zgodnie z zasadą przygotowania, jest najbliższym krewnym kefiru. Zarówno dorośli, jak i dzieci uwielbiają ten produkt na Kaukazie. Zainteresowanie nim wzrosło w ostatnich latach. Ludzie są zainteresowani korzyściami i szkodami jogurtu, ponieważ geografia stosowania tego sfermentowanego produktu mlecznego wzrosła i objęła prawie całą Rosję. Zaczęli go przygotowywać na skalę przemysłową.

Co za drink

Biorąc pod uwagę jego konsystencję i bogaty skład, jogurt trudno nazwać napojem. Raczej jest to jedzenie. Gęsty, sfermentowany produkt mleczny z gotowanego mleka. Etymologia tego słowa ma 2 wyjaśnienia. Słowo to zostało wprowadzone wraz z Persami, którzy podbili Gruzję i zasymilowali się na gruziński sposób. W starożytnym perskim produkt nazywano māst, co tłumaczy się jako jogurt. Gruzini uważają, że słowo matsoni pochodzi od gruzińskiego მომწონს (mamtsens) - lubić.

Koczowniczy Turcy jako pierwsi go rozwinęli, a wśród różnych narodów ten pokarm nazywa się gatykh, katyk, katuk. Początkowo koczownicy przypadkowo zauważyli, że mleko wlane do źle wypranych futer, w których znajdowało się wczorajsze mleko, uległo fermentacji i uzyskano produkt, który konsumowano przez kilka dni.

Nie myśleli o pożytecznych bakteriach ani o bułgarskich Bacillus, ale po prostu zaczęli dodawać trochę pozostałego gatyh do mleka, aby móc zabrać ze sobą na wędrówkę gotowy fermentowany produkt mleczny. Ten pożyteczny i niezastąpiony produkt od kilku stuleci przygotowywany jest w tak prymitywny sposób. Na terenach Azji Mniejszej, Azji Środkowej, Północnego Kaukazu i Zakaukazia, w tureckojęzycznych republikach Rosji katuk, czyli jogurt, uważany jest za jeden z najbardziej potrzebnych i ulubionych produktów spożywczych.

O tym, co koczownicze plemiona pokochały sfermentowany produkt mleczny jogurtu, jakie jest jego zastosowanie i dlaczego ten produkt był i pozostaje niezastąpiony w diecie tych ludów, zwłaszcza w upalne letnie dni, zostanie to omówione poniżej.

Skład chemiczny i zawartość kalorii w jogurcie

100 gramów jogurtu z krowiego mleka zawiera kalorie 65,3 Kcal. Zawartość kalorii w katyku bawolym jest wyższa niż u krowy - 106 Kcal. Z mleka bawolego sfermentowany produkt mleczny jest gęsty, jak masło. Jeśli włożysz łyżkę do garnka ze ślepym zaułkiem, stanie. Zawartość tłuszczu w mleku bawolym wynosi 7-8%, czyli prawie 2 razy więcej niż w mleku krowim.

O korzystnych właściwościach jogurtu decyduje jego skład. Białko w mleku krowim stanowi około 3% całkowitej zawartości. Węglowodany - 4,7%. Tak niska, w porównaniu z innymi pokarmami, zawartość węglowodanów sprawia, że ​​gaty jest przydatny dla diabetyków.

Spośród witamin w gatunkach krowich duża ilość beta-karotenu - 274% wartości dziennej, witamina A - 3,6%, ryboflawina - 5,6%, witamina K - 5,7%. Pierwiastki śladowe zawierają wapń, magnez, fosfor, żelazo. 87% produktu to woda. Dla porównania zawartość wody w kartonie z mlekiem bawolym wynosi 79,9%.

Korzyści z jogurtu dla ludzkiego organizmu są następujące:

• aminokwasy pomagają przyswajać składniki odżywcze tak potrzebne osobom wykonującym ciężką pracę fizyczną;
• witamina B i cholina stymulują ośrodkowy układ nerwowy;
• wapń jest niezbędny do wzrostu i wzmocnienia kości;
• kwasy organiczne normalizują metabolizm.

Dzięki aminokwasom oraz tym samym bifidobakteriom i pałeczkom kwasu mlekowego sfermentowany produkt mleczny wchłania się szybciej i lepiej niż mleko.

Na Kaukazie iw krajach azjatyckich gaty, czyli katuk, jest również przygotowywany z mleka owczego, a jego zawartość kalorii jest wyższa niż zawartość kalorii u krów i bawołów, ponieważ mleko jagnięce okazało się najgrubsze ze wszystkich. Jego wartość energetyczna to 111 kcal. Zawartość tłuszczu jest prawie taka sama jak w mleku bawolym - 8%, ale nie zawiera węglowodanów, dzięki czemu produkt ten staje się nie tylko przydatny, ale i nieoceniony dla diabetyków. Gatyk jagnięcy zawiera taką samą ilość węglowodanów jak krowie.

Korzyści płynące z jogurtu dla mężczyzn polegają na wzmocnieniu kości dzięki wapniowi i tkankom mięśniowym.

Korzyści z jogurtu dla organizmu

To nie przypadek, że Matsoni urodził się na południu. Szklanka chłodnego produktu przyjemnie chłodzi i obniża temperaturę. Sos gatikh z rozgniecionym czosnkiem obniża ciśnienie krwi, dlatego w Azerbejdżanie podawany jest z dolmą baranią, której mięso podnosi ciśnienie krwi.

Gatykh jest przydatny dla pacjentów z nadciśnieniem. Jest w stanie tymczasowo zastąpić tabletki rozszerzające naczynia krwionośne.

Podaje się świeży napój do picia na niestrawność, zatrucie jelitowe i wymioty. Bifidobacteria i pałeczki kwasu mlekowego złagodzą stan, korzystnie wpłyną na zmęczony żołądek. Można go również pić na zaparcia, zmiękcza stolec, ułatwia ich wyjście.

O tym, że ten napój zawiera przydatne bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego, bułgarskie pałeczki lub inne mikroorganizmy, ludzie dowiedzieli się kilkadziesiąt lat temu. A wcześniej o tym nie myśleli. Wszystkie dobroczynne właściwości produktu ujawniły się w wyniku jego codziennego stosowania. Ludzie zajmujący się hodowlą bydła jedli katuk i inne sfermentowane produkty mleczne i żyli długo. Prawie nie znali żadnych problemów z żołądkiem i jelitami.

Pozwólcie, że ujawnię kolejny mały, ale przydatny sekret. Szklanka zimnego gatikha lub ayranu ze szczyptą soli może złagodzić porannego kaca.

Czy można pić jogurt dla kobiet w ciąży i karmiących

Bez wątpienia możesz. Przyniesie to korzyści przyszłej matce, zmniejszając efekt zatrucia, łagodząc uczucie nudności u kobiety w ciąży. Wyjątkiem są kobiety z nietolerancją laktozy, pacjentki z zapaleniem trzustki i wrzodami. Mama będzie musiała zrezygnować z jogurtu podczas karmienia piersią, jeśli stosowanie tego produktu będzie objawiać się alergią na jej dziecko.

W jakim wieku można podawać jogurt dzieciom

W Azerbejdżanie gaty podaje się dzieciom w wieku od około 6-7 miesięcy. Ważnym warunkiem jest to, aby nie była prześwietlona i zbyt kwaśna. Taki produkt może powodować niestrawność u osoby dorosłej. Do jogurtu dodaje się trochę cukru na słodycz, pieczywo lub puree.

Korzyści z jogurtu na odchudzanie

Produkt stosowany jako dieta odchudzająca. Jeśli zawartość kalorii lub tłuszczu w produkcie przeraża, rozcieńcza się przegotowaną zimną wodą w proporcji 2 części jogurtu na 1 część wody. Dni postu na gatyku nie pozwolą na osłabienie organizmu, ponieważ ten produkt zawiera niezbędne witaminy i pierwiastki śladowe. Na jeden dzień musisz wziąć 1,5 litra gatikha i podzielić ją na 4-6 porcji. Ten produkt jest zawarty w dietach terapeutycznych zamiast kefiru.

Jak prawidłowo pić jogurt

Gatykh prawie nigdy nie jest spożywany na śniadanie. To jedzenie jest głównie na lunch. Miskę można zjeść w nocy, półtorej godziny przed snem. Szybko się wchłania i nie ma ciężkości w żołądku.

Gatykh dodaje się jako przyprawę do dolmy, kkuku, czyli potrawy wykonanej z zielone fasolki i jajka, na khingali lub na gotowany makaron.

Gatyh zaskakująco wyrównuje, zmiękcza zawartość tłuszczu w pożywieniu i pomaga lepiej wchłaniać tłuszcze.

Sałatka stanie się dużo zdrowsza, jeśli ostry majonez zastąpisz octem z gatykiem. Podają też barszcz zamiast śmietany czy majonezu.

Co można zrobić z jogurtu

W Azerbejdżanie i Gruzji dovga przygotowywana jest z jogurtu. Ta zupa z ryżem i ziołami to tylko magazyn witamin i przydatnych mikroelementów. W upalne lato, kiedy słońce piecze ponad 40 lat, jest lepsze niż zimna gołębica, trudno o cokolwiek pomyśleć.

Napój Ayran jest przygotowywany z gatikh. Gaty rozcieńcza się przegotowaną, schłodzoną wodą i dodaje się trochę soli. Ayran pozyskuje się również z serwatki po ubiciu masła. Napój jest przydatny, ponieważ w upalne lato ayran przywraca równowagę wodno-solną.

Jeśli dodasz do jogurtu syrop owocowy lub dżem, otrzymasz deser, który smakuje bardzo podobnie do jogurtu kupionego w sklepie.

Jak zrobić domowy jogurt

Matsoni lub gaty robi się z gotowanego mleka. Już sam ten fakt pozbawia produkt większości bakterii chorobotwórczych. Gotowane mleko wlewa się do czystych słoików lub emaliowanego garnka. I odstaw do ostygnięcia. Gdy zrobi się ciepło (40-50^oC), dodać zakwas. Zakwas dodaje się w ilości 1 łyżki stołowej na 1 litr mleka. Następnie mleko jest dokładnie wymieszane, przykryte, zawinięte w coś ciepłego i pozostawione do dojrzewania na 8-10 godzin.

Na powierzchni jogurtu, w której skoncentrowana jest większość tłuszczu, tworzy się żółtawa lub biała piana. Jest gęstsza, grubsza niż pianka powstająca z gotującego się mleka, słodkawa i smaczna. Dzieci szczególnie lubią zbierać pianę.

Śmietana przed gotowaniem mleka bawolego jest odtłuszczana (gaymag). Ale nawet w tym przypadku produkt jest bogaty i gruby.

Zastosowanie jogurtu w kosmetologii

W Azji Środkowej, Azerbejdżanie, w rosyjskich republikach muzułmańskich ludzie myli włosy gatykiem. Stare kobiety z przyzwyczajenia nadal myją włosy gatykiem, pomimo obfitości szamponów i balsamów. Młodzi ludzie przygotowują odżywcze maski na włosy z jogurtu przed myciem szamponem. Zaletą jogurtu na włosy jest to, że wzmacnia i odżywia cebulki, wzmacnia włosy.

Jeśli ktoś poparzył się na słonecznej plaży, a nie masz pod ręką kremu na oparzenia, możesz natrzeć poparzone części ciała jogurtem. Chłodzi i odżywia poparzoną skórę, dzięki czemu jest przydatny. Wkrótce nadejdzie ulga. A także obniża temperaturę uzyskaną w wyniku udaru cieplnego.

Śniady azerskie kobiety, dla których jasna skóra zawsze była standardem piękna i urody, od dawna smarują swoje twarze gatykiem. Jogurtowa maska ​​na twarz ma następujący efekt:

• rozjaśnia skórę twarzy;
• oczyszcza pory;
• eliminuje trądzik;
• odżywia suchą skórę.

Efekt rozświetlający będzie silniejszy, jeśli do jogurtu dodamy w równych proporcjach świeżo wyciskany sok z pietruszki.

Szkoda jogurtu i przeciwwskazania

Matsoni jest praktycznie nieszkodliwy. Ale są pewne przeciwwskazania:

• niedobór laktazy; nie wytwarza enzymu, który przyswaja mleko i produkty mleczne.
• alergia na białko jednego z rodzajów mleka (krowie, kozie, owca);
• niektóre formy chorób nerek, skłonność do tworzenia się kamieni.

Ale kilka dni po ustąpieniu zaostrzenia kefir lub jogurt są jednymi z pierwszych wprowadzonych do diety pacjentów z zapaleniem trzustki.

Jak wybrać i przechowywać jogurt

Najlepsze matsoni to te zrobione we wsi ze świeżego mleka. W Azerbejdżanie już teraz domowe gaty, przywożone z najbliższych wiosek, są sprzedawane na targowiskach, wywożone na miejskie podwórka.Niektórzy kupujący mają własnych dostawców, od których stale biorą produkty mleczne.

Przygotowane do sprzedaży mleko wlewa się do szklanych słoików litrowych, dwulitrowych i trzylitrowych. Tam umieszcza się zaczyn. Banki przykryte są pokrywkami i owinięte kocem, kocem. W ten sposób w każdym słoiku uzyskuje się piankę. Wtedy wieśniaczki sprzedające gatyę wymieniają ten sam rodzaj banku z kupującym. Jakość produktu ocenia się na podstawie stanu pianki. Powinien być biały lub jasnożółty.

Jeśli potrząśniesz puszką, możesz poczuć stopień gęstości napoju. Jogurt z bawołów nawet się nie rusza. Obecność wody na wierzchu pianki wskazuje na łuszczenie się. Nie oznacza to, że jogurt jest nieświeży. Najprawdopodobniej jest zrobiony z mleka o niskiej lepkości lub do mleka dodano wodę.

Na skalę przemysłową do przygotowania jogurtu często pobiera się, rozcieńcza i poddaje fermentacji mleko w proszku. Produkt mleczny w proszku różni się smakiem i konsystencją. A te najlepiej samemu ugotować. Dzięki temu możesz być pewien czystości, świeżości i zdrowotności produktu.

Jogurt domowy można przechowywać w lodówce do 2 tygodni bez utraty smaku produktu. To kolejna z jego zalet w porównaniu z mlekiem.

Wniosek

Tym samym jogurt jest pożywnym, zdrowym, a nawet prozdrowotnym napojem, niezbędnym szczególnie w upalne letnie dni. Korzyści i szkody wynikające z jogurtu są niewspółmierne. Napój jest przydatny zarówno dla dzieci, jak i osób starszych, zwłaszcza cierpiących na kruchość kości. Polecany jest kobietom w wieku rozrodczym. Przywraca sprawnym mężczyznom siłę fizyczną. Pierwsze dania (dovga i okroshka), przygotowuje się z niego deser, piecze się wyroby cukiernicze. Matsoni posłuży jako surowiec do przygotowania produktów wtórnych (suzma, twarożek, masło). Krótko mówiąc, jogurt to przydatny produkt na każdy dzień, który nigdy się nie znudzi, przedłuży życie i poprawi zdrowie.