Substytut cukru Stevia: korzyści i szkody, właściwości i przeciwwskazania

Wśród wielu substancji słodzących stewia jest prawdopodobnie liderem pod względem całej gamy korzystnych właściwości. Otrzymała nawet dumny tytuł zioła XXI wieku. Jednak ze względu na fakt, że w środowisku naukowym pojawiły się kontrowersje wokół dodawania rośliny do pożywienia, ciąg negatywnych opinii wciąż wpływa na reputację zioła i pozostawia pytania: jakie naprawdę są korzyści i szkody stewii dla ludzkiego organizmu.

Co to jest stewia i gdzie rośnie

Stewia (Stevia Rebaudiana), czyli trawa miodowa, to subtropikalny, wieloletni krzew o liściach 2-3 cm i miniaturowych białych kwiatach, który pierwotnie występował w południowej i środkowej części kontynentu amerykańskiego. Paragwaj, Meksyk i Brazylia są tradycyjnie uważane za ojczyznę stewii miodowej, ale rozprzestrzeniła się na całym świecie, w tym na południu Rosji.

Pochodzenie zioła jest tajemnicze: według jednej z wersji zaangażowanie w odkrycie dobroczynnych właściwości rośliny przypisuje się botanikowi i lekarzowi Steviusowi, który żył w XVI wieku, a według drugiej imię Stevia pochodzi od słynnego rosyjskiego naukowca Stevena.

Nazwę „zioło miodowe” nadano stewii pochodzącej od Indian Guarani, którzy docenili jej właściwości zarówno jako słodzika, jak i leku.

A źródło wyjątkowej słodyczy ziela miodowego - glikozydy - zostało zidentyfikowane przez francuskich naukowców w 1931 roku. Później, w latach 70-tych XX wieku, jego właściwości substytutu cukru do produkcji napojów zostały przejęte w przemyśle spożywczym w Japonii, jednocześnie dużą popularność zdobyła herbata ziołowa na jej bazie. Trawa miodowa jest szeroko stosowana w eksperymentach kulinarnych w Stanach Zjednoczonych jako dodatek do przepisów na desery, wypieki i produkty mleczne.

Skład i zawartość kalorii w stewii

Stewia ma słodki smak dzięki glikozydom, głównie stewizoidowi, który zawiera glukozę, soforozę i stewiol, które nadają ziołom wyjątkową słodycz. Stevisoid pozyskiwany jest z ekstraktu ziół i jest stosowany w przemyśle spożywczym jako dodatek oznaczony jako E960, który jest klasyfikowany jako bezpieczny.

Kompleks glikozydów w zielu uzupełniony jest również o:

• rebaudiozydy A, C, B;
• dulkozyd;
• rubuzozyd.

Stewia może się również pochwalić bogactwem dobroczynnych składników w swoim składzie:

• witaminy A, E, K, C, P (rutyna), PP (kwas nikotynowy) i grupa B;
• olejki eteryczne;
• błonnik;
• minerały: potas, fosfor, cynk, magnez, wapń, selen, żelazo i krzem.

Słodkie właściwości stewii przewyższają cukier buraczany 25 razy, przy znikomej ilości kalorii:

Sto gramów trawy zawiera 18 kcal, co jest szczególnie cenione w żywieniu.

Korzyści ze stewii

Oprócz zalet stosowania zamiast cukru stewia ma całą listę cennych właściwości:

1. Stevisoidy mają nieodłączną właściwość odżywiania trzustki i przywracania jej funkcji.
2. W małych dawkach zauważono korzystny wpływ stewii na obniżenie ciśnienia tętniczego, aw dużych - na niewielki wzrost. Wskazuje to na znaczenie dawkowania zioła i konieczność indywidualnego przepisania go przez specjalistę.
3. Przyjmowanie zioła w małych dawkach nieznacznie przyspiesza akcję serca, aw dużych dawkach nieznacznie zwalnia.
4. Stewia jest w stanie hamować rozwój patogennych bakterii i mikroorganizmów. Przyjmowanie zioła z herbatą służy więc jako skuteczna profilaktyka przeciwko próchnicy i chorobom przyzębia, które są szkodliwe dla utraty zębów, aw szczególności w chorobach cukrzycy. Te właściwości działają w specjalnych organicznych, leczniczych pastach do zębów, które zawierają liście stewii. A nalewki z ziół miodowych są korzystne w leczeniu przeziębienia i grypy.
5. Osobnym punktem zastosowania właściwości bakteriobójczych zioła jest działanie gojące rany. Stewię stosuje się również w leczeniu oparzeń, ukąszeń jadowitych owadów, zapalenia skóry, a nawet egzemy.
6. Korzyści dla ludzkiego organizmu wynikające z zewnętrznego stosowania stewii nie ustępują efektowi jej stosowania wewnątrz: w składzie balsamów i masek zioło poprawia stan skóry, eliminuje zapalenie skóry, a nawet egzemę.
7. Suplement diety ze stewii kompleksowo pomaga poprawić trawienie, działając jednocześnie na nerki i wątrobę.
8. Stosowanie ziół miodowych zmniejsza szkodliwość uzależnienia od tytoniu i alkoholu.

Bogactwo przydatnych właściwości sprawia, że ​​roślina jest prawdziwym lekarstwem na wiele chorób:

• niedociśnienie;
• cukrzyca;
• nadciśnienie;
• zapalenie skóry;
• choroba przyzębia;
• łojotok i egzema.

Możesz dowiedzieć się więcej o korzyściach i szkodach stewii z filmu:

Stewia odchudzająca

Glikozydy stewii, dzięki zerowej zawartości kalorii, przewyższają sacharozę w swoich dobroczynnych właściwościach, która znalazła zastosowanie w dietach odchudzających.

Najłatwiej jest włączyć do diety stewisoid E960 i używać go do słodzenia potraw. Możesz go kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub aptekach.

Możesz również użyć wersji niezsyntetyzowanej - napar z suszu zioła stewii,

Przygotowanie:

Na 200 ml wody weź 20 g posiekanej trawy, wymieszaj, zagotuj, gotuj przez 5 minut. i nalegaj na kolejne 10 minut. Następnie kompozycję wlewa się do podgrzewanego termosu i nalega na 12 godzin. Następnie przefiltruj płyn do sterylnego szklanego pojemnika. Resztę zioła wlewa się do 100 ml wrzącej wody i utrzymuje przez kolejne 8 godzin. Napar jest dodawany do wcześniej przygotowanego, mieszany przez wstrząsanie.

Dodawany do napojów i posiłków.

Trzecią opcją użycia stewii do utraty wagi jest herbata ziołowa w torebkach lub sucha kreda luzem. Napój będzie korzystny, gdy będzie przyjmowany 2 razy dziennie na pół godziny przed posiłkiem.

Do gotowania użyj 1 worka filtrującego lub 1 łyżeczki. posiekane zioła w szklance wody doprowadzonej do wrzenia. Domagaj się 10 minut.

W tabletkach stewię przyjmuje się do 3 razy dziennie, pół godziny przed posiłkiem, 1 - 2 sztuki, popijając ciepłą przegotowaną wodą lub rozpuszczoną w niewielkiej ilości czystej wody. Maksymalna dopuszczalna dawka to 6 tabletek dziennie.

Korzyści i szkody stewii dla cukrzycy

Korzystna właściwość stewii, pomagająca obniżyć poziom cukru we krwi, jest wykorzystywana w cukrzycy.

W postaci insulinozależnej (typ 1) zioło jest przyjmowane jako dodatkowy środek profilaktyczny, podczas gdy cukrzyca typu 2 nie implikuje uzależnienia od insuliny, dlatego stewia odnosi bezpośrednie korzyści z włączenia do menu diabetologicznego lub jako profilaktyka.

Stevia używa na cukrzycę:

• Napar - parzone według standardowej receptury, jak na odchudzanie;
• Płynny ekstrakt, który należy wziąć 1 łyżeczkę. z jedzeniem lub napojami;
• Tablety - przyjmować do 3 razy dziennie zgodnie z instrukcją.

Ponadto korzyści dla diabetyków mogą przejawiać się w bakteriobójczych właściwościach stewii, które pomagają leczyć rany i owrzodzenia troficzne ze stopą cukrzycową bez bliznowacenia: w tym przypadku płytkie rany zwilża się koncentratem ziołowym.

Szybka wersja infuzji przygotowywana jest w następujący sposób:

Posiekana trawa miodowa - 2 łyżki. l. umieścić w woreczku z 2 warstwami gazy, zalać wrzącą wodą (1 łyżka.) i trzymać na małym ogniu przez maksymalnie pół godziny. Następnie wlewa się do butelki. Zawartość worka z gazy ponownie wlewa się do połowy szklanki wody, również nalega na pół godziny, miesza się z pierwszym bulionem. Powstały wlew jest dodatkowo filtrowany.

Stewia podczas ciąży i karmienia piersią

Korzyści i szkody związane ze stewią jako substancją słodzącą podczas ciąży i laktacji są kontrowersyjne. Z jednej strony stosowanie zdrowego zioła miodowego niewątpliwie jest w stanie normalizować pracę przewodu pokarmowego, usprawnić metabolizm, wspomóc serce i naczynia krwionośne oraz zwiększyć odporność.

Z drugiej strony w tym okresie organizm jest szczególnie wrażliwy na różne środki spożywcze i może wykazywać wzmożoną reakcję, w tym na preparaty ziołowe.

Dlatego decyzja o zastosowaniu stewii w menu powinna być ściśle zgodna z zaleceniami lekarza.

W okresie laktacji możesz mniej obawiać się stosowania suplementów ze stewią, ale ważne jest, aby w ciągu 24 godzin przeprowadzić test na zdolność składników zioła do szkodliwego działania na reakcję alergiczną.

W przypadku braku ogólnych wskazań i negatywnego wyniku testu alergicznego można ostrożnie dodawać zioło do pożywienia, kontrolując jednocześnie swoje samopoczucie.

Roślina przyda się również w przywracaniu wagi po porodzie, wzmacniając organizm jako całość.

Czy Stevia może być podawana dzieciom

Biorąc pod uwagę, że dzieci uwielbiają słodycze, właściwości stewii jako naturalnego organicznego substytutu cukru wspomagają dietę dziecka, szczególnie w przypadku przeciwwskazań do stosowania produktów zawierających cukier. Ekstrakt z ziół, pozbawiony smaku, jest doskonałym rozwiązaniem takich problemów.

Herbatę ze stewii można również stosować w zapobieganiu chorobom wirusowym i wzmacnianiu odporności.

Formy uwalniania stewii

Stewia jest obecnie dostępna na rynku w różnych wygodnych formach:

• tabletki musujące w opakowaniach dozujących;
• krystaliczny proszek przypominający cukier;
• płynny syrop;
• eliksir;
• standaryzowany wyciąg;
• w postaci suchej zgniecionej trawy;
• wysuszyć drobno zmielone liście w workach filtracyjnych.

Dla tych, którzy lubią uprawiać rośliny, możesz zacząć stewię na parapecie - korzyści płynące ze świeżo zaparzonych liści przewyższą stosowanie leku w tabletkach.

Jak wziąć stewię

Przy zdrowym stanie organizmu nie ma ograniczeń w dawkowaniu suplementu.

Stewia w proszku jest zwykle pakowana w saszetki po 1 i 2 g. Należy ją rozcieńczyć w wodzie, koncentrując się na proporcji 1 g na 1 łyżkę. ciepła woda.

Słodzik w tabletkach ma właściwość powolnego rozpuszczania, więc mieszanie łyżką zajmie trochę czasu.

Syrop ze stewii dodaje się w ilości 4 kropli na szklankę produktu płynnego lub, w zależności od smaku, w produktach stałych: jest to nie tylko wygodne, ale także korzystne, w przeciwieństwie do dodawania cukru.

Przepisy na stewię

W kuchni używa się stewii z dodatkiem naturalnego słodzika, słodzenia napojów i potraw, domowych ciast, słodyczy, zimnych deserów.

Korzyści ze stewii jako naturalnego środka konserwującego są wykorzystywane podczas przygotowywania żywności, a zioło jest w stanie zneutralizować szkodliwe działanie grzybów i mikroorganizmów.

Ważne jest, aby znać niektóre cechy jego przygotowania:

1. Przed użyciem stewii do pieczenia należy najpierw przetestować jej smak: jest specyficzna dla rośliny, nieco przypomina lukrecję, dlatego nie jest odpowiednia dla każdego. Warto wstępnie zaparzyć herbatę i dopiero wtedy zdecydować, czy zioło nadaje się jako przyprawa do potraw.
   Ważny! Ekstrakt ze stewii - stevisoid - jest bezsmakowy, więc może być bardzo korzystny dla tych, którzy nie lubią tego zioła.
2. Istnieją sztuczki, aby zabić smak trawy miodowej: w tym celu można włożyć do naczynia cynamon i skórkę z cytryny. Do wypieków najlepiej używać proszku stewii (zamiast posiekanych liści). I możesz dodać liście do ciastek i deserów - do smaku. Herbatę ze stewii można rozcieńczać innymi ziołami: rumiankiem, dziką różą, różą sudańską, owocami cytrusowymi.
3. Jeśli w składnikach przepisu wskazana jest posiekana stewia, mówimy o siekaniu suchej rośliny. Zwykle potrzebujesz więcej niż koncentratu ziołowego w proszku.

Herbata Stevia

Najłatwiejszym sposobem przygotowania herbaty ze stewii jest użycie torebek herbaty, które są dostępne w supermarkecie, sklepie specjalistycznym lub aptece. Worki nalewamy nie wrzącą wodą, ale wodą o temperaturze 90 ° C ^oS: w ten sposób lepiej ujawnią się zalety stewii.

Świeżo zaparzona herbata ma kolor brązowy, natomiast herbata zaparzona od kilku godzin jest ciemnozielona.

Możesz samodzielnie przygotować stewię na herbatę, jeśli roślina jest uprawiana w letnim domku. Najbardziej odpowiednim czasem do zbioru będzie czas kwitnienia, kiedy stewisoid jest najbardziej skoncentrowany w trawie. Liście są ścięte. Osusz i zmiel na proszek.

Metoda gotowania.

1 łyżkę posiekanego ziela stewii polać 1 litrem doprowadzonym do 90 ^oZ wody. Przykryj i odstaw na 20 minut. Aby przygotować liście herbaty, weź pół litra wody.

Inną opcją przygotowania herbaty jako słodzika do napojów zamiast cukru jest gotowanie zioła stewii przez 15 minut, a następnie zaparzanie w termosie przez 10 godzin. Aby to zrobić, weź 1 szklankę wody na 1 łyżkę stołową stewii „ze szkiełkiem”.

Korzystne właściwości herbaty ziołowej stewii polegają na tym, że:

• wzmacnia organizm, normalizuje odporność, krążenie krwi, poziom glukozy we krwi i ciśnienie krwi;
• pomaga przy bliznowaciejących wrzodach żołądka, poprawia pracę jelit, wątroby i nerek;
• eliminuje zapalenie błony śluzowej żołądka i próchnicę.

Nalewka ze stewii

Do jej przygotowania świeże lub wytrawne zioło stewii zalewamy alkoholem (można użyć wódki) tak, aby całkowicie pokryć suchy surowiec. Potem nalegają na jeden dzień i filtrują.

Na bazie takiego wyciągu alkoholowego przygotowuje się następnie syrop.

Syrop ze stewii

Zalety syropu ze stewii w napojach i deserach będą niezastąpione.

Aby go przygotować, zalej zielone liście i pędy wodą i gotuj przez 40 minut. Następnie ciecz jest filtrowana, a odparowywanie jest kontynuowane na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, aż do uzyskania konsystencji, w której kropla nie rozleje się na talerzu.

Syrop można przygotować z alkoholowego lub wodnego ekstraktu ziołowego. Ciecz jest również odparowywana przez 4-6 godzin, uważając, aby nie zagotować się, dopóki syrop nie zacznie płynnie spływać w postaci cienkiego strumienia po łyżce. Gotowy syrop wlewa się do butelki i przechowuje do 1,5 roku w temperaturze pokojowej - zachowane zostaną korzystne właściwości stewii.

Ciasteczka ze stewią

Do świątecznego ciasteczka owsianego ze stewią będziesz potrzebować:

• płatki owsiane - 200 g;
• twarożek beztłuszczowy - 200 g;
• jajka - 2 szt.;
• suszona żurawina (wiśnie) - 100 g;
• rodzynki - 50 g;
• mąka pełnoziarnista - 50 g;
• koniak - 25 g;
• stevisoid - 10 tabletek lub 1 łyżeczka;
• skórka z 1 pomarańczy.

Sekwencja gotowania:

1. Namocz żurawinę lub wiśnie z rodzynkami w ciepłej wodzie, odcedź i opłucz.
2. Mieszane płatki owsiane, mąka z proszkiem do pieczenia.
3. Jajka ubić lekko, dodać do ciasta, a następnie dodać po kolei twarożek, jagody, skórkę. Dodaje się koniak.
4. Wszystkie są mieszane i rozłożone na pergaminie.
5. Piecz przez 25 minut. w piekarniku w temperaturze 200 ° C

Kompot

Świąteczny kompot ze stewią

Składniki:

• woda - 1,5 l;
• pigwa, jabłka - 6 szt.;
• pomarańczowy - 1 szt.;
• cynamon - 1 laska;
• kardamon - 3-4 nasiona;
• anyż gwiazdkowaty - 3 gwiazdki;
• stewia - 1 worek filtrujący;
• owoce dzikiej róży - 1 saszetka.

Kroki gotowania:

1. Jabłka i pigwę kroimy w kostkę.
2. Skórka jest usuwana z pomarańczy, a plasterki są oczyszczane z ziarna i krojone na 3 części.
3. Doprowadź wodę do wrzenia, połóż jabłka, pigwę i trochę zagotuj.
4. Dodaj pomarańczę do wrzącej mieszanki.
5. Do ugotowania owocu (określanego przez miękkość) dodaje się przyprawy: skórkę pomarańczy, cynamon, pokruszony kardamon i anyż.
6. Doprowadź owoce do pełnej gotowości, dodaj torebkę stewii i róży, przykryj i zdejmij z ognia.

Wydajność gotowego produktu wynosi 2 litry.

Zastosowanie stewii w kosmetologii

Dobroczynne właściwości stewii poprawiające kondycję skóry i włosów zostały docenione przez kobiety stosujące zioło w domowych kosmetykach.

Suche zioło miodowe zmiażdżone na proszek, rozcieńczone ciepłą wodą w celu uzyskania kleiku, służy z korzyścią i do przygotowania masek zwiększających gładkość i elastyczność skóry: zarówno niezależnie odżywiania, jak i innych składników.

Maska do skóry suchej

Kasza z posiekanej trawy miesza się z oliwą z oliwek - po 1 łyżeczce. każdy składnik dodaj surowe żółtko i dokładnie ubij widelcem. Nakładaj na twarz, aż maska ​​wyschnie. Usuń ostrożnie: wysuszona kompozycja z białkiem może uszkodzić skórę.

Maska do skóry tłustej

Mieszankę łyżeczki kleiku ze stewii miesza się z surowym białkiem i 1 łyżeczką. sok cytrynowy.

Zioło ma również korzystne właściwości jako wywar na włosy.

Płukuje ze stewią do włosów.

Liście stewii, suche i świeże - 2 łyżki. l. - zalać szklanką wrzącej wody i pozostawić na 3 h. Do płukania 1 szklankę bulionu wymieszać z 1 litrem wody oczyszczonej lub mineralnej.

Stosowanie takiego zabiegu każdorazowo po umyciu szamponem przyda się do pobudzenia wzrostu włosów, zwiększenia ich gęstości i nadania połysku.

Szkodliwość stewii i przeciwwskazania

Niejednoznaczne podejście do trawy w oficjalnych badaniach zrodziło mit o jej niebezpieczeństwach. Tak więc, opublikowane w 1985 roku, dane naukowe wyciągnęły publiczne wnioski na temat rakotwórczych właściwości stewii, które wywołały efekt skandalu. Dopiero dodatkowe eksperymenty w 2006 roku zrehabilitowały roślinę w raportach Światowej Organizacji Zdrowia: jako naturalny produkt, stewia jest uznawana za przydatny suplement, który nie ma ograniczeń, przeciwwskazań i skutków ubocznych w użyciu.

Jednak nadal są obecne w lekach syntetycznych i ziołowych. Ograniczenia dotyczą:

• indywidualna nietolerancja produktu;
• ciąża i laktacja - niejednoznaczne zalecenia: należy leczyć z ostrożnością i obowiązkową konsultacją z lekarzem;
• poniżej 12 roku życia;
• nieżyt żołądka i jelit.

Co jest lepsze: stewia, fruktoza lub sukraloza

Porównując korzyści i szkody popularnych słodzików, które zastępują cukrową fruktozę i sukralozę w stosunku do stewii, można wyciągnąć wnioski dotyczące indywidualnych preferencji dotyczących konkretnego leku.

Tak więc sukraloza charakteryzuje się:

• pozyskiwanie z cukru w ​​stężeniu, które 600 razy wzmacnia jego słodkie właściwości;
• gdy indeks glikemiczny jest równy zero (co oznacza brak wpływu na poziom cukru we krwi);
• substancja jest w stanie zachować swoje właściwości po obróbce cieplnej;
• nie dają nieprzyjemnego posmaku;
• usuwane z organizmu dziennie.

Do jego wad należy ograniczenie dawkowania w ilości 5 mg na kilogram wagi, którego przekroczenie może zagrozić dodatkowym kilogramom.

Jeśli chodzi o fruktozę, jej cechy to:

• pochodzenie syntetyczne (przez hydrolizę podczas rozkładu sacharozy);
• przekroczenie słodkich właściwości cukru około 1,5 razy, przyjemny smak;
• niski indeks glikemiczny;
• zdolność wzmacniania smaku owoców.

Warunkowe wady można nazwać wysoką kalorycznością produktu, ograniczając dzienną dawkę do 40 g, której nadwyżka zachowuje ryzyko otyłości.

Przy wszystkich wymienionych zaletach i wadach różnych substytutów cukru pod tym względem można zauważyć niewątpliwą przewagę ziela stewii pod względem właściwości leczniczych.

Wniosek

Gorąca debata na temat korzyści i szkodliwości stewii ucichła w związku z uznaniem przez WHO nieszkodliwości zioła dla ludzi. Teraz możemy śmiało powiedzieć o stewii jako darze od natury, naturalnym lekarstwie podawanym ludziom dla zachowania zdrowia, a wraz z nimi - urody i młodości.

Recenzje