Kandungan
- 1 Komposisi kimia roti rai
- 2 Nilai pemakanan dan kandungan kalori roti rai
- 3 Kelebihan roti rai untuk badan
- 4 Penyakit apa yang membantu roti hitam
- 5 Roti hitam untuk menurunkan berat badan
- 6 Adakah roti rai boleh dilakukan untuk wanita hamil dan menyusui
- 7 Pada usia berapa roti rai boleh diberikan kepada anak-anak
- 8 Kadar penggunaan harian
- 9 Ciri-ciri makan roti rai
- 10 Resipi ubat tradisional berdasarkan roti rai
- 11 Penggunaan roti rai dalam kosmetologi rumah
- 12 Cara membuat roti rai di rumah
- 13 Keburukan roti rai
- 14 Kontraindikasi terhadap penggunaan roti rai
- 15 Cara memilih roti rai semasa membeli
- 16 Cara menyimpan roti rai di rumah
- 17 Kesimpulannya
- 18 Ulasan
Roti hitam tersebar luas di wilayah utara dan tengah Rusia. Hari ini jarang dihasilkan dalam bentuk tulennya. Penting untuk mengetahui bagaimana manfaat dan kemudaratan roti rai mempengaruhi tubuh, terutamanya kerana ia digunakan setiap hari, berulang kali. Perlu dipertimbangkan semua sifatnya, belajar bagaimana menggunakannya.
Komposisi kimia roti rai
Nilai pemakanan, sifat berguna roti rai bergantung pada resipi penyediaan, kategori tepung, yang merangkumi:
- unsur surih - besi, tembaga, yodium, molibdenum, kromium, selenium, zink;
- makronutrien - kalium, silikon, kalsium, sulfur, fosforus;
- vitamin - B, A, PP, D, E, K, C.
- asid amino;
- Omega-3;
- Omega-6.
Maksimum nutrien berguna terdapat dalam roti tanpa ragi.
Nilai pemakanan dan kandungan kalori roti rai
Nilai tenaga bagi setiap 100 g produk ialah 165.4 kcal. Dalam komposisinya (dalam d):
- air - 37.3;
- karbohidrat - 42.7;
- serat makanan - 5.7;
- lemak - 3.3;
- protein - 8.5;
- abu - 2.5.
Kelebihan roti rai untuk badan
Apabila membandingkan hitam dan putih, faedah roti rai untuk tubuh manusia lebih ketara. Antara kelebihannya:
- dalam komposisi - serat, yang membantu pencernaan, penghapusan bahan berbahaya;
- rai kurang berkhasiat daripada gandum;
- kandungan asid amino berguna, vitamin tinggi;
- dalam komposisi - zat besi dan magnesium, merangsang pembentukan sel merah yang meningkatkan hemoglobin.
- mempunyai sifat profilaktik berkaitan dengan penyakit serius.
Penyakit apa yang membantu roti hitam
Manfaat roti tepung rai adalah kerana ramuan utamanya, yang tidak mengandungi lemak, banyak serat. Produk disyorkan untuk:
- memerangi kekurangan vitamin;
- pesakit dengan patologi kardiovaskular;
- menghidap diabetes;
- penghapusan toksin;
- lelaki, yang mana manfaat roti hitam lebih besar, jika menggunakan dedak;
- pesakit dengan gout;
- peraturan pemendapan garam;
- pencegahan penyakit batu empedu;
- pencegahan barah payudara.
Roti hitam untuk menurunkan berat badan
Semasa berdiet, faedah roti hitam adalah ketara. Pakar mengesyorkan makan tidak lebih dari empat keping untuk sarapan dan makan tengah hari. Pada waktu petang, anda harus menahan diri daripada produk yang mempunyai sifat karbohidrat tinggi. Untuk mengurangkan kadar penyerapan glukosa, anda perlu membekukan roti, dan kemudian - bakar dengan pembakar roti. Produk berguna seperti itu, kerana sifatnya, tidak mempengaruhi berat badan, disyorkan semasa diet. Pati tidak dapat dilarutkan dan diserap dengan mudah, sehingga merosakkan bentuknya.
Adakah roti rai boleh dilakukan untuk wanita hamil dan menyusui
Roti rai, terutama dari tepung gandum, memberi tenaga, tidak membahayakan anak. Sebilangan besar doktor mengesyorkannya kepada wanita hamil. Anda tidak boleh menggunakan produk yang mengandungi banyak asid untuk mengelakkan kembung, sakit usus.
Manfaat dan keburukan roti rai untuk tubuh wanita dalam tempoh kehamilan dan makan ditentukan oleh kuantitinya. Normalnya ialah 250 g.
Semasa menyusui, ia mesti dimasukkan ke dalam diet dengan berhati-hati, jika tidak, pembentukan gas, kolik pada bayi mungkin berlaku. Agar tidak menimbulkan sembelit, roti rai dikeringkan sebelum digunakan atau dimakan sedikit basi.
Pada usia berapa roti rai boleh diberikan kepada anak-anak
Walaupun kanak-kanak sangat mencintainya pada tahap bawah sedar, dia dikontraindikasikan untuk anak kecil. Dari 7 bulan dalam makanan pelengkap termasuklah crouton dan kuki bayi, kemudian kerak putih. Dari usia 3 tahun - mereka mula memberi rai. Anak itu tidak dapat mencerna oligosakarida yang terdapat dalam produk. Memperbaiki kebaikan dan keburukan roti hitam untuk kesihatan bayi pada usia ini (hingga 3 tahun), anak panah sisik cenderung ke arah kedua. Perut berdebar, anak risau, menangis - ini adalah akibat gangguan pencernaan. Dalam pengeluaran, bukan hanya ragi yang digunakan, tetapi ragi termal. Ia tidak berguna untuk orang dewasa atau kanak-kanak. Perlu menunggu hingga tiga tahun agar tidak membahayakan bayi.
Kadar penggunaan harian
Walaupun khasiat roti rai bermanfaat, kadar penggunaannya harus diperhatikan. Ia bergantung pada usia, jenis aktiviti manusia. Tubuh orang dewasa memerlukan 300 g produk. Mereka yang bekerja keras secara fizikal - 400 g. Semasa melakukan aktiviti intelektual - 160 g sudah mencukupi. Cadangan penggunaan produk yang berguna (dalam g):
- 3 tahun - kira-kira 100;
- 4-6 – 140;
- 7-10 – 220;
- 11-13 – 300;
- 14-17 (kanak-kanak perempuan) - kira-kira 280;
- 14-17 (budak lelaki) - 350;
- 18-59 – 240-400;
- lebih60 -
Ciri-ciri makan roti rai
Oleh kerana rasa dan khasiatnya yang berguna, produk ini terkenal segar, dalam serbuk roti dan roti bakar. Selalunya selepas pengambilan, pedih ulu hati muncul kerana komponen tertentu:
- ragi;
- bahan tambahan dalam bentuk biji, kacang, buah kering;
- marjerin.
Untuk mendapatkan faedah roti gandum hitam, dan bahaya bagi kesihatan dalam bentuk pedih ulu hati telah diratakan, perlu mengikuti peraturan:
- beli produk semalam;
- "Sesuai" dengan kadar harian;
- gunakan bersama dengan produk lain;
- jangan terbawa dengan rai dengan bahan tambahan;
- memberi keutamaan kepada bebas ragi;
- semasa memasak di rumah, jangan meningkatkan kandungan lemak produk.
Dengan diabetes mellitus
Pilihan terbaik untuk diabetes adalah roti Borodino. Indeks glisemiknya adalah 51. Keperluan harian bergantung kepada jumlah karbohidrat yang dimakan. Sekiranya terdapat cukup di dalam pinggan, maka norma rai hanya 25 g. Sekiranya tidak mencukupi, maka 325 g adalah norma Borodinsky sehari. Sifat bermanfaat produk adalah bahawa ia tidak meningkatkan kadar gula dalam darah, kurang kalori, dan tepu dengan vitamin B.
Dengan gastritis
Pada tahap pemburukan penyakit, doktor tidak mengesyorkan rai. Ini disebabkan sifat ragi menyebabkan proses penapaian, kembung. Akibat peningkatan rembesan jus gastrik, pedih ulu hati berlaku. Ulser mungkin muncul. Dalam kes yang melampau, pada tahap pengampunan, penggunaan keropok dibenarkan - 100 g sehari.
Dengan pankreatitis
Sekatan seperti gastritis. Anda tidak boleh makan roti rai semasa berlakunya penyakit. Akibatnya sangat serius:
- cirit-birit;
- pembentukan gas;
- sakit usus;
- pemusnahan pankreas.
Pada peringkat remisi, anda boleh makan keropok yang direndam dalam kaldu atau teh. Normalnya ialah 100 g sehari.
Dengan kolesistitis
Semasa tempoh kambuh, doktor menasihati roti basi putih. Apabila pulih, hitam disyorkan untuk dimakan setiap hari dalam jumlah tiga keping sehari. Mereka mesti dikeringkan terlebih dahulu. Produk seperti itu tidak berbahaya, kerana sifatnya menyumbang kepada normalisasi usus dan pengosongan hempedu.
Dengan sariawan
Dalam fasa akut penyakit ini, ada baiknya menolak sebarang barang bakar, roti hitam. Kehadiran ragi boleh memburukkan lagi penyakit.Semasa tempoh pemulihan, perlu makan roti tanpa ragi, basi, atau dengan biji-bijian. Kadar penggunaannya ialah 200 g sehari.
Resipi ubat tradisional berdasarkan roti rai
Kerana banyak manfaat roti gandum rai, ia telah banyak digunakan dalam perubatan tradisional untuk memerangi patologi:
- herpes - gruel rai dengan garam digunakan;
- pencegahan barah payudara - kesan positif penggunaan harian sekurang-kurangnya tiga keping diakui;
- insomnia - campurkan putih dan rai, sesudu yogurt, timun acar parut dan, masukkan kain kasa, simpan di pelipis selama 15 minit;
- hidung berair - letakkan crouton di atas kuali, tunggu sehingga ia mulai terbakar, menyedut asap secara bergantian dengan satu dan lubang hidung yang lain;
- sakit kepala - campurkan jus pisang dengan potongan rai, masukkan wiski;
- cirit-birit - minum air (0,5 l), di mana untuk menegaskan dua keping rai selama tiga jam, ambil 100 g setiap jam;
- enuresis pada kanak-kanak - berikan anak itu sepotong roti yang ditaburkan garam sebelum tidur, jangan meminumnya;
- bronkitis, batuk, radang paru-paru - buat plaster sawi dari kepingan hitam, rendam dengan air mendidih, letakkan mustard di atas, letakkan di kain kasa pada bilah bahu atau dada, tutup dengan hangat.
Sebelum menggunakan mana-mana resipi - berjumpa doktor.
Untuk sakit sendi
Prosedur memasak:
- Potong 100 g rai.
- Campurkan roti, segelas kefir, satu sudu teh baking soda.
- Campuran harus dikeras selama 6 jam.
- Terikan dan peras.
- Sapukan kompres dari campuran yang dihasilkan
- Ulangi 4 kali.
Memohon setelah berunding dengan doktor.
Untuk gout
Kaedah memasak:
- Potong kacang chestnut.
- Sebarkan hirisan rai dengan minyak kapur barus.
- Taburkan dengan tepung berangan.
- Letakkan di tempat yang sakit, ikat dengan kain wol yang hangat.
Rundingan dengan doktor diperlukan.
Dengan ulser perut
Komposisi:
- air mendidih - 200 g;
- roti rai - 1 roti;
- pisang - 3 sudu besar. l .;
- daun laurel - 10 keping;
- debunga bunga - 1 sudu kecil;
- linden madu - 1 sudu besar. l.
Kaedah memasak:
- Tuangkan air mendidih ke atas daun salam, rebus selama 5 minit.
- Campurkan cecair dengan biji pisang.
- Sejukkan.
- Campurkan pulpa roti dengan madu dan debunga, tuangkan kuahnya.
- Bentuk kacang polong dari jisim.
- Keringkan mereka di tempat yang hangat di atas pinggan tanah liat.
- Ambil 2 keping 5 kali sehari selama 10 hari.
- Ulangi kursus dalam seminggu.
Untuk meningkatkan penyusuan
Caraway kvass akan memberi manfaat kepada wanita yang menyusu, meningkatkan pengeluaran susu.
Prosedur memasak:
- Potong 500 g roti rai, kering, goreng.
- Tuang 5 liter air masak.
- Bersikeras 4 jam.
- Masukkan ragi - 15 g, gula - 250 g, jintan - 1 sudu besar. l.
- Letakkan di tempat yang hangat selama 12 jam.
Minum 0.5 cawan tiga kali sehari setelah berunding dengan doktor.
Penggunaan roti rai dalam kosmetologi rumah
Antara sifat berguna rai yang digunakan di rumah:
- Vitamin B memberikan kilauan dan kekuatan rambut;
- rambut menjadi elastik;
- kerana gluten, rambut licin dan mudah disisir;
- menggunakan lulur untuk kulit kepala dan wajah meningkatkan peredaran darah;
- kulit menjadi lembut dan anjal;
- warna bertambah baik;
- kegatalan kulit berkurang.
Bagi wanita, faedah roti hitam turun membantu penjagaan wajah. Produk ini semula jadi, bahaya tidak termasuk, ia berpatutan, berkesan.
Untuk rambut
Untuk mengaktifkan pertumbuhan rambut, topeng berguna harus disediakan:
- Tuangkan air mendidih dengan rai.
- Bersikeras 3 jam.
- Memerah.
- Lembapkan akar rambut dengan cecair yang diperah selama 20 minit.
- Basuh dengan syampu.
- Bilas dengan air dan setitik minyak lavender.
- Menjalankan 6 prosedur, 3 kursus dengan rehat 1 bulan.
Untuk kulit wajah
Ciri-ciri berguna roti rai akan membantu kulit berminyak:
- Tuangkan air mendidih ke atas kulit epal (150 ml).
- Masukkan serbuk roti rai.
- Kacau hingga konsisten krim masam.
- Sapukan campuran tersebut ke wajah yang bersih selama 15 minit.
- Basuh dengan kemasukan seri.
- Ulangi 3 kali seminggu, kursus - 21 hari.
Cara membuat roti rai di rumah
Tepung rai, tidak seperti tepung gandum, mengandungi sedikit gluten. Anda perlu menguli lama-lama. Dalam pengeluaran, dua jenis tepung sering dicampur dalam bahagian yang berbeza. Di rumah, sangat mustahil untuk memasak pastri rai tulen. Ini boleh dilakukan dalam periuk perlahan, pembuat roti, ketuhar, ketuhar Rusia.
Kaedah ragi
Sebelum memulakan memasak, anda harus ingat peraturannya:
- ayak tepung sebelum menguli, tepu dengan oksigen;
- letakkan adunan pada adunan;
- letakkan roti di dalam ketuhar yang telah dipanaskan;
- jangan buka pintu ketuhar selama 20 minit pertama;
- Setelah mengeluarkan roti dari oven, taburkannya dengan air dan tutup dengan tuala.
Untuk membuat roti gandum tradisional yang sihat, anda memerlukan:
- tepung rai - 500 g;
- garam secukup rasa;
- ragi kering - 9 g;
- air - 300 g.
Kaedah memasak:
- Campurkan semua komponen sehingga sebati.
- Pindahkan ke bekas, tutup dengan tuala selama beberapa jam untuk naik.
- Kuli doh, bentuk roti.
- Buat sayatan.
- Hantar ke oven pada suhu 220 ° C selama 30 minit.
- Roti siap jika keraknya keras, garing, dan sedap.
- Tutup dengan tuala dan biarkan sejuk.
Kaedah bebas ragi
Cara yang paling popular, yang dikaitkan dengan kelebihan roti rai masam. Ia mengandungi sifat produk untuk memudahkan pencernaan. Resipi bebas ragi lebih rumit dalam teknologi, tetapi produknya ternyata enak:
- Pada hari pertama, tuangkan air ke dalam 100 g tepung rai, kacau hingga konsisten krim masam.
- Tutup, hantar ke tempat yang hangat.
- Ulangi pada hari kedua, mengekalkan bahagiannya.
- Pada hari ketiga, ulangi, tunggu gelembung, yang menunjukkan permulaan penapaian.
- Biarkan serum selama 5-15 jam.
- Kuli doh dengan menambahkan tepung.
- Bakar selama 1 jam pada suhu 200 ⁰С.
Untuk membuat roti gandum gandum, anda memerlukan ramuan masam:
- tepung rai - 500 g;
- air suam 550 ml.
Prosedur memasak:
- Satukan air suam (150 g) dengan tepung (100 g).
- Tutup bekas dengan kain kasa, letakkan di tempat yang hangat selama sehari.
- Tambahkan 100 g tepung, 100 g air ke dalam ragi setiap hari.
- Pada hari kelima, ragi sudah siap.
Komposisi produk untuk membakar roti:
- masam - 400 g;
- tepung rai - 200 g;
- tepung gandum - 600 g;
- garam - 1 sudu besar. l .;
- air - 450 ml.
Prosedur memasak:
- Campurkan semua bahan.
- Biarkan doh selama 20 minit.
- Bentuk gulungan.
- Biarkan selama 4 jam.
- Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 250⁰С.
- Letakkan bekas air di dalam ketuhar selama 10 minit.
- Keluarkan bekas.
- Bakar roti selama 40 minit sehingga masak.
Keburukan roti rai
Sekiranya digunakan dengan tidak betul, anda boleh menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan anda. Sebilangan hidangan tidak boleh digabungkan dengan roti:
- kopi - mencegah penyerapan vitamin;
- gula - menghalang penyerapan karbohidrat;
- daging - dalam kombinasi dengan roti, ia sukar dicerna.
Keburukan daripada memakan rai boleh terdiri daripada:
- memburukkan lagi keadaan pesakit dengan patologi hati, pundi hempedu, saluran gastrousus;
- berlakunya kembung perut;
- kenaikan berat badan.
Kontraindikasi terhadap penggunaan roti rai
Rye dikontraindikasikan untuk digunakan dalam patologi tertentu:
- ulser perut dan duodenum;
- peningkatan keasidan;
- kembung perut;
- refluks;
- intoleransi gluten;
- gastroenteritis;
- dalam tempoh selepas operasi.
Cara memilih roti rai semasa membeli
Produk akan mengekalkan dan menunjukkan sifat berguna jika anda memperhatikan nuansa ketika memilihnya:
- bau - menyenangkan, orang asing tidak boleh hadir;
- roti - lembut dan tegas;
- serbuk - berliang;
- lebih baik memilih dari tepung kasar;
- tidak boleh ada kerosakan pada produk;
- mengambil kira jangka hayat.
Cara menyimpan roti rai di rumah
Jangka hayat tanpa pembungkusan - 1 hari, dengan pembungkusan - 2. Untuk mengekalkan sifat berguna, anda mesti:
- sejuk;
- simpan dalam bungkusan bersih yang tertutup rapat;
- tong roti mesti dicuci seminggu sekali;
- simpan rai secara berasingan dari gandum;
- anda boleh menurunkan kelembapan di tong sampah menggunakan kiub gula atau kulit lemon;
- simpan rai di dalam peti sejuk tanpa menjejaskan kualiti sehingga tiga bulan - dalam beg, dalam bentuk potongan.
Kesimpulannya
Manfaat dan bahaya roti rai, yang diciptakan di Rusia pada abad ke-11, telah dikaji oleh saintis, doktor, dan nilai pemakanannya telah terbukti. Produk ini hampir tidak mempunyai kontraindikasi, hanya terdapat sekatan penggunaan. Sekiranya ia diperhatikan, tidak ada akibat negatif. Selama berabad-abad lamanya, produk ini mendapat tempat di mana-mana keluarga. Oleh itu, perkataan "bahaya" dan "roti" tidak sesuai dan tidak boleh berdampingan.
Ulasan