Supliment alimentar E407: periculos sau nu, ce este

Vătămările și beneficiile caragenanului sunt încă subiect de controversă în rândul multor experți. Opiniile cu privire la această chestiune sunt complet diferite. Cu toate acestea, se știe că aditivul alimentar este de origine naturală și a fost utilizat în alimente de mai bine de o sută de ani. Este o pulbere galbenă inodoră. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru a crește volumul și greutatea produsului.

Ce este suplimentul de caragenan

Carrageenanul sau E407 acționează ca agent de îngroșare, stabilizator și gelifiant. Este fabricat din unele tipuri de alge. Își pot schimba proprietățile datorită unui anumit tip de instalație, metodei de prelucrare a acestora, conținutului oricăror componente suplimentare. Calitatea gelului rezultat este determinată de indicatorii de transparență și rezistență.

Alge roșii - materie primă pentru obținerea E407

Substanța și-a luat numele de la una dintre soiurile de alge roșii, din care este fabricat aditivul. Se știa despre aceasta încă din secolul al X-lea - în Irlanda a fost deja folosit ca hrană și a fost adăugat la unele amestecuri medicinale. Alte denumiri utilizate în mod obișnuit ale substanței: mușchi irlandez, geloză, caragenan semi-rafinat sau rafinat, agar danez.

În esență, caragenanii sunt polizaharide. Pe baza gradului de polimerizare și esterificare, ca rezultat, se formează compuși esterici, toți caragenanii sunt împărțiți în trei grupe:

• kappa - cele mai dure geluri;
• lambda - gelurile se formează în combinație cu proteine;
• iotă - cele mai moi geluri.

Fiecare specie este formată dintr-un tip specific de alge, deci au caracteristici diferite.

Din ce este făcut stabilizatorul de caragenan?

În natură, agentul gelifiant caragenan se găsește în algele roșii care cresc în unele țări calde. Mediul ideal pentru creșterea acestor culturi este apa cu temperaturi peste 17 ° C. Cel mai mare număr de alge crește în largul coastei Irlandei. Sunt cultivate la scară industrială în Filipine, Chile, Canada, America.

Procesul de obținere a stabilizatorului E407 din alge începe cu fierberea într-o soluție alcalină, cu formarea unui precipitat folosind carbonat sau etanol. Apoi soluția este filtrată și excesul de umiditate este evaporat. După aceea, precipitatul este uscat și zdrobit.

Există o altă modalitate de a obține suplimentul, care este utilizat de companiile producătoare din Filipine. Ei consideră că este mai natural și dovedit de-a lungul anilor. Procesul are loc în mai multe etape:

• algele sunt scufundate într-o soluție de carbonat de potasiu;
• fără a răci materia primă, îndepărtați celuloza;
• filtrarea soluției;
• uscarea sedimentului rezultat;
• măcinându-l în pulbere.

Carrageenanul este o pulbere albă sau galbenă, inodoră și fără gust

Ca rezultat, se formează o substanță albă sau galbenă, inodoră și fără gust, care are următoarele caracteristici:

• dă vâscozitate produsului;
• reține umezeala;
• creează o structură vâscoasă la temperaturi ridicate;
• acționează ca un stabilizator gustativ.

Aceste caracteristici au făcut ca caragenanul să fie solicitat în industria alimentară.

Beneficiile și daunele aditivului alimentar E407A

Carrageenanul este de origine naturală, astfel încât substanța are o serie de calități foarte utile:

• proprietăți antioxidante;
• scăderea nivelului colesterolului din sânge;
• reducerea riscului de apariție a cheagurilor de sânge;
• eliminarea toxinelor și radionucleidelor;
• acțiune antimicrobiană;
• normalizarea nivelurilor de glucoză;
• întărirea pereților vaselor de sânge și a capilarelor;
• refacerea țesuturilor după ulcerare.

Cu toate acestea, astfel de calități pozitive ale suplimentului E407 se pot manifesta numai cu utilizarea moderată a acestei substanțe. Utilizarea necontrolată a caragenanului în cantități mari ca supliment alimentar duce la consecințe ireversibile în organism.

Studii recente efectuate de specialiști au arătat că compoziția algelor roșii conține etilenă, care, fiind concentrată în organism în doze mari, poate provoca tumori maligne. În plus, caragenanul poate provoca dezvoltarea unor patologii ale tractului gastrointestinal - gastrită, ulcere gastrice. Și, deși E407 este aprobat pentru utilizare în multe țări, Organizația Mondială a Sănătății nu recomandă utilizarea substanței în produsele alimentare pentru copii.

Aditiv alimentar periculos sau nu

E407 este utilizat în cofetărie ca agent de îngroșare

În ciuda faptului că suplimentul alimentar carrageenan este recunoscut oficial ca fiind sigur, are încă mulți adversari care au propriile dovezi că substanța nu este atât de inofensivă. În timp ce experții exprimă puncte de vedere complet opuse, nu este nevoie să așteptați un răspuns fără echivoc cu privire la consecințele aplicației. Se știe încă că conținutul de oxid de etilenă din algele roșii, care în anumite condiții devine cancerigen, face ca aditivul alimentar să fie foarte periculos, mai ales dacă substanța este consumată în doze mari.

Astăzi, caragenanul este interzis în alimentele pentru copiii cu vârsta sub șase luni, iar femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să refuze să mănânce alimente care conțin această substanță.

Aportul zilnic de caragenan nu a fost determinat, dar există o propunere a Organizației Mondiale a Sănătății de a-l limita la 75 mg / kg greutate corporală. În plus, Ministerul Sănătății a propus recent efectuarea unei verificări suplimentare a aditivului alimentar E407.

Unde și de ce adăugați caragenanul îngroșător

Aproape întreaga masă a aditivului produs este utilizată pentru industria alimentară. Carrageenanul este solicitat, deoarece vă permite să creșteți elasticitatea masei gelificate de aproape 10 ori, poate îngroșa orice substanță. Mai mult, pentru a obține efectul dorit, este suficientă o cantitate minimă de componentă.

Pe lângă industria alimentară, caragenanul este utilizat în producția de produse cosmetice și farmaceutice.

Carrageenan în produse cosmetice

Aditivul alimentar E407 face parte din multe produse cosmetice

Caracteristicile substanței sunt atât de unice încât sunt utilizate pe scară largă în cosmetologie. Se adaugă la creme, geluri, măști și loțiuni pentru față și corp. Cosmetologii cred că produsul hidratează, hrănește și înmoaie bine pielea.Șampoanele și balsamurile cu substanță adăugată fac produsele vâscoase și le ajută să păstreze umezeala. Substanța conferă vâscozității pastelor de dinți fără a afecta negativ starea smalțului.

Una dintre proprietățile caragenanului este regenerarea, care permite utilizarea substanței în industria farmaceutică ca componentă de vindecare a rănilor pentru pansamente și geluri.

Carrageenan în industria alimentară

Substanța este utilizată activ în industria alimentară:

1. În cârnați și cârnați, caragenanul este utilizat pentru fixarea grăsimilor și păstrarea umezelii. Din păcate, producătorii fără scrupule adaugă un stabilizator pentru a adăuga greutate suplimentară produsului.
2. În produsele lactate, inclusiv cremă, caragenanul acționează ca un agent de îngroșare.
3. Carrageenanul este adăugat la înghețată pentru a cristaliza gheața.
4. Pentru produsele de cofetărie, substanța gelifică componentele.

În plus față de aceste produse alimentare, aditivul alimentar E407 este utilizat în produse de panificație, conserve de pește și carne, băuturi carbogazoase.

Concluzie

Daunele și beneficiile caragenanului nu au fost încă stabilite. Dezbaterea privind siguranța aditivilor alimentari se desfășoară de mult timp. Deoarece substanța este destul de ieftină și este necesară relativ puțină, este utilizată pe scară largă în industria alimentară. Aditivul E407 este un component natural, cu toate acestea, alcalinul este utilizat în timpul producției sale. Prin urmare, afirmațiile cu privire la siguranța caragenanului sunt extrem de îndoielnice.