Conţinut
Conservantul E220 din fructele uscate este folosit ca un mijloc care îmbunătățește aspectul acestor produse și le prelungește durata de valabilitate. Protejează împotriva degradării și rumenirii premature. Dar aditivul E220 este toxic și poate provoca reacții alergice severe.
Ce este E220 în fructele uscate
Conservantul E220 este dioxidul de sulf, un gaz incolor cu miros înțepător de hidrogen sulfurat. Aditivul este utilizat în industria alimentară. La locul de producție, E220 se obține prin prăjirea minereurilor sulfuroase. Formula chimică a conservantului SO2. Este o combinație de sulf și oxigen.
Când este înghețat la - 10 ° C, gazul se transformă într-o stare lichidă. Soluția de dioxid de sulf este utilizată pentru tratarea produselor alimentare în scopul creșterii termenului lor de valabilitate. Se folosește și metoda de fumigare cu gaz.
Dioxidul de sulf este un antioxidant sintetic. Interacționează cu radicalii activi, transformându-i în inactivi și suprimă reacțiile de oxidare.
De ce se face procesarea fructelor uscate cu dioxid de sulf?
Aditivul are efect antimicrobian și ajută la menținerea fructelor proaspete. E220 este utilizat pentru a preveni reproducerea dăunătorilor, conservantul ucide microorganismele. Dar utilizarea sa face ca fructele uscate să nu fie utile, așa cum se crede în mod obișnuit, ci un produs dăunător.
Fructele uscate sunt tratate cu dioxid de sulf pentru a preveni creșterea și reproducerea ciupercilor și bacteriilor, pentru a preveni apariția mucegaiului. La prelucrarea fructelor cu dioxid de sulf, procesul de întunecare enzimatică a acestora și formarea melanoidinelor este suspendat.
E220 este necesar pentru a da un aspect comercial fructelor uscate. Dacă există cireșe roșu-visiniu, caise uscate portocalii strălucitoare, prune uscate albastre-negre pe tejghea, înseamnă că au fost tratate cu dioxid de sulf.
De ce este periculos conservantul E220 din fructele uscate?
Gazul SO2, care este utilizat pentru tratarea fructelor uscate și a fructelor de pădure de la deteriorare și dăunători, este toxic. I s-a atribuit o clasă de pericol mediu. Aceasta înseamnă că, atunci când este ingerat în cantități acceptabile, dioxidul de sulf este relativ inofensiv.
Dar medicii sfătuiesc să abandoneze complet utilizarea alimentelor procesate cu E220 sau să ia măsuri pentru a elimina SO2 înainte de a le consuma. Acest conservant are un efect distructiv asupra vitaminelor B1, H și distruge B12. Cercetătorii notează că E220 afectează negativ activitatea de apărare a corpului.
Cel mai periculos conservant pentru persoanele care suferă de alergii și astm. Dar pentru majoritatea aditivului este inofensiv, cu condiția ca concentrația admisibilă să nu fie depășită la prelucrarea produselor. Cantitatea maximă admisă este de 100 mg la 1 kg de fructe uscate.
Probabilitatea de a dezvolta complicații cu utilizarea fructelor cu E220 este mai mare la copiii mici, femeile însărcinate și vârstnicii.Corpul lor nu trebuie să primească mai mult de 0,7 mg dintr-o substanță pe 1 kg de greutate. Dar pentru unii, chiar și consumul unei cantități acceptabile de SO2 poate duce la probleme.
Potrivit OMS, mai mult de 65% dintre copiii cu astm bronșic sunt sensibili la E220. Acest supliment este unul dintre cei zece alergeni cei mai periculoși. În Rusia și alte țări post-sovietice, conservantul este permis pentru utilizare în industria alimentară, dar nu este utilizat în Australia, SUA și Noua Zeelandă.
Efectul dioxidului de sulf din fructele uscate asupra organismului
Conservantul E220 este considerat periculos. Dar influența sa asupra unei persoane depinde de susceptibilitatea individuală. Când intră în organism, dioxidul de sulf este oxidat de enzime speciale până la sulfat și eliminat în urină. Dar nu toți oamenii au aceste enzime în cantitatea necesară. Gradul de sensibilitate la aditiv depinde și de aciditatea sucului gastric. Odată cu creșterea sau scăderea acestuia, toleranța conservantului se deteriorează.
Persoanele sensibile pot prezenta probleme de sănătate atunci când consumă produse cu dioxid de sulf. Rău din conservantul E220 în fructele uscate:
- dureri de cap;
- gură uscată;
- tuse;
- o durere în gât;
- rinită, congestie nazală;
- tulburări digestive, manifestate prin diaree;
- vărsături;
- greaţă.
La persoanele cu astm bronșic, după ingestia de dioxid de sulf, poate începe un atac de sufocare, unii dezvoltă edem pulmonar sau se deschid vărsături incontrolabile. Dar astfel de complicații sunt tipice pentru cazurile în care SO2 concentrat ajunge pe membranele mucoase. Când mâncați fructe uscate, probabilitatea acestor probleme este minimă. Astfel de complicații sunt posibile numai cu hipersensibilitate la conservant.
Persoanele cu insuficiență renală ar trebui să refuze fructele uscate procesate cu E220. Dioxidul de sulf este excretat prin rinichi, sarcina principală fiind asupra lor. Când acest conservant pătrunde în organism în cantități mari, este posibil ca rinichii să nu poată face față procesării și eliminării acestuia.
Unii cercetători consideră că consumul sistematic de alimente care conțin SO2 crește riscul de a dezvolta cancer.
Cum se elimină dioxidul de sulf din fructele uscate
Puteți reduce probabilitatea de a dezvolta complicații atunci când mâncați fructe uscate dacă aflați cum să le neutralizați cu E220. Acest aditiv este foarte solubil în apă.
Pentru a elimina E220 din fructele uscate, trebuie să le clătiți și să le înmuiați în apă curată. Temperatura recomandată este de 18-25 ° C. După 20-30 de minute, apa trebuie scursă, fructele uscate trebuie clătite din nou și umplute cu apă curată timp de 20 de minute.
Persoanelor alergice și persoanelor cu astm li se recomandă să le clătească în conformitate cu această schemă de cel puțin 3-4 ori. Cu cât fructele uscate sunt înmuiate și cu cât sunt mai spălate cu atât mai mult, cu atât va rămâne mai puțin conservant.
Nu este de dorit să prelucrați fructele uscate mai mult de 2 ore, altfel se vor uda. Dacă le înmuiați în apă fierbinte, atunci conținutul de glucoză din fructele uscate va scădea. Acesta este motivul deteriorării gustului lor.
Trebuie să procesați toate fructele uscate cumpărate, indiferent de locul de cumpărare. Fructele uscate cu E220 sunt vândute în piețe, supermarketuri, magazine de companii. Acestea trebuie clătite și înmuiate imediat înainte de utilizare.
Concluzie
Conservantul E220 din fructele uscate este inofensiv pentru persoanele care nu sunt sensibile la acesta.Dar pentru persoanele care suferă de alergii și astmatici, acest supliment poate agrava starea. Provoacă dezvoltarea problemelor legate de activitatea organelor respiratorii și digestive. Puteți reduce conținutul de E220 dacă clătiți și înmuiați bine fructele uscate.
