De ce brânza parmezan este utilă pentru sănătate: compoziția chimică, câte calorii, rău

Beneficiile și daunele brânzei parmezane o fac să iasă în evidență de alte alimente. Este simbolul oficial al Italiei și poartă marca de calitate DOP. O caracteristică distinctivă a produsului este conservarea rețetei de peste 900 de ani. În gătit, este apreciat pentru gustul său unic și compoziția bogată.

Tehnologia de producție parmezan

Parmezanul este o brânză tare italiană, cu o perioadă lungă de maturare. Numele său original este Parmigiano Reggiano. Prima mențiune scrisă a acestuia datează din 1254 în Genova. Brânza se face anual, de la începutul lunii aprilie până la mijlocul lunii noiembrie. Ingredientul principal este laptele de la vacile care pășunează în pășunile din zona de producție.

Mai întâi, cuvele sunt încălzite, iar apoi li se adaugă renină. Sub influența temperaturii ridicate, din ea se formează un caș de caș. Cu mișcările sale ascuțite, este împărțit în particule minuscule.

După o prelucrare specială, cașul este așezat pe o cârpă de cânepă, după care se înmoaie în zer. Punându-l în forme de lemn, excesul de zer este îndepărtat din cașul rezultat. Următorul pas este de a răspândi amestecul de brânză în forme. După 4 zile de incubație, acestea sunt scufundate într-un butoi cu soluție salină. Acest lucru este necesar pentru conservarea produsului. Brânza se coace într-o cameră specială pe tot parcursul anului. Acesta trebuie întors și curățat cu o cârpă la fiecare 10 zile. Maturitatea brânzei este determinată prin bătaie cu un ciocan de argint. Pe produsul finit, puteți găsi o marcă care indică locul de fabricație al acestuia:

• Padova;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

Găurile parmezane tipice brânzei ar trebui să lipsească

Brânza este supusă controlului calității înainte de a intra pe piață. O comisie specială îi evaluează textura, gustul, mărimea și mirosul. Abia atunci este ștampila corespunzătoare pe capul brânzei.

Compoziția chimică a brânzei parmezane

Parmezanul este considerat unul dintre cele mai consistente și sănătoase tipuri de brânză. Acest lucru se datorează compoziției sale bogate. Conține 9 aminoacizi esențiali pentru organism. În plus, produsul este considerat o sursă bogată de proteine. 30 g conține 1/5 din valoarea sa zilnică. Compoziția chimică a brânzei parmezane include următoarele componente:

• acid pantotenic;
• vitaminele B12, D3, PP și A;
• aminoacizi;
• biotină;
• micro- și macroelemente (sodiu, zinc, fier, mangan, seleniu, fosfor, potasiu, cupru și calciu);
• acid gras.

Principala caracteristică a brânzei este conținutul bogat de calciu. Chiar și atunci când este consumat în cantități mici, este capabil să satisfacă necesarul zilnic de substanță.Datorită acizilor grași din parmezan, acesta întărește vasele de sânge și începe procesele metabolice. Abundența vitaminelor stabilizează starea emoțională și îmbunătățește imunitatea.

Câte calorii sunt în parmezan

Conținutul de calorii la 100 de grame de brânză parmezană este de 292 kcal. În comparație cu alte soiuri, este semnificativ mai mic. De aceea parmezanul este permis în perioada de slăbire. În același timp, alimentează perfect aportul de energie și substanțe nutritive din organism.

De ce Parmezanul este bun pentru sănătate

Experții recomandă adesea introducerea parmezanului în dietă pentru persoanele cu anemie, diabet, tuberculoză și cancer. Produsul este ușor absorbit de corp și nu este depozitat în kilograme în plus. Printre cele mai pronunțate proprietăți ale brânzei se numără:

• stimularea peristaltismului;
• acțiune antibacteriană;
• normalizarea proceselor metabolice;
• nutriția celulelor creierului;
• refacerea sistemului nervos;
• oprirea dezvoltării agenților patogeni;
• întreținerea funcțiilor vizuale;
• întărirea sistemului cardiovascular și a aparatului locomotor;
• refacerea florei intestinale;
• ajuta la pierderea in greutate.

Prezența acestui tip de brânză în dietă asigură menținerea rezervelor de energie la nivelul necesar. Datorită valorii sale nutritive ridicate, chiar și o mică porție de brânză ameliorează foamea pentru o lungă perioadă de timp. Un număr mare de aminoacizi din compoziție are un efect pozitiv asupra proceselor metabolice. În același timp, substanțele conținute în brânză reglează funcționarea sistemului digestiv.

De ce parmezanul este bun pentru femei

Printre proprietățile benefice ale parmezanului pentru femei, se distinge calmarea stresului. Acest lucru este valabil mai ales în perioada premenstruală și în timpul menopauzei. Nutriționiștii recomandă utilizarea parmezanului ca gustare pentru femeile care doresc să slăbească. Datorită valorii sale nutritive ridicate, calmează foamea mult timp, dar nu duce la creșterea în greutate. Produsul are un efect pozitiv asupra stării părului, a unghiilor și a pielii.

Parmezanul este considerat unul dintre cele mai scumpe tipuri de brânză

Parmezan în timpul sarcinii

Parmezanul nu aparține categoriei de alimente interzise în timpul sarcinii. Datorită faptului că este ușor de absorbit, probabilitatea tulburărilor digestive este minimă. În plus, conține o mulțime de minerale necesare dezvoltării unui copil.

Parmezanul poate fi alăptat?

Acest tip de brânză poate fi introdus în dieta unei femei care alăptează de la 1 lună de la naștere. Are capacitatea de a crește conținutul de grăsimi din lapte. Acest lucru are un efect pozitiv asupra sănătății copilului.

Beneficiile parmezanului pentru bărbați

Parmezanul este, de asemenea, recomandat să fie inclus în dieta bărbaților. Conține substanțe care au un efect pozitiv asupra erecției și calității materialului seminal. Datorită conținutului său ridicat de proteine, produsul crește rezistența fizică și accelerează procesul de construire a mușchilor. Pentru a beneficia la maximum de el, este suficient să mănânci 50 g pe zi.

De ce brânza este utilă pentru copii

Parmezanul poate fi administrat copiilor cu vârsta peste 3 ani. Norma zilnică este de 15 g. Brânza poate fi folosită în sandvișuri sau ca adaos la omletă, cereale și salate. Este recomandabil să măcinați în prealabil produsul cu o răzătoare. Consumul moderat de parmezan în timpul copilăriei ajută la menținerea nivelului de calciu în organism și la reglarea digestiei.

Beneficiile brânzei parmezane pentru scăderea în greutate

Beneficiile brânzei în timpul pierderii în greutate se datorează capacității sale de a susține metabolismul. În plus, produsul elimină perfect foamea și alimentează mult timp energia. Este imposibil să mănânci multă brânză, deci nu contribuie la creșterea în greutate.Datorită conținutului de proteine, utilizarea parmezanului previne o pierdere puternică a masei musculare în timpul pierderii în greutate. Pentru a accelera procesul de slăbire, brânza se consumă în prima jumătate a zilei în cantitate de 2-3 felii.

Cum se face parmezan acasă

Puteți face și parmezan singur. Va diferi ușor de versiunea achiziționată. Pentru ca produsul să se desfășoare așa cum ar trebui, trebuie să urmați tehnica de gătit.

Componente:

• 8 litri de lapte;
• enzimă;
• lipaza;
• clorura de calciu;
• cultura termofilă.

Proces de gătit:

1. Laptele este încălzit într-o baie de apă la o temperatură de 30 ° C.
2. Componentele rămase sunt adăugate la acesta, după care totul este bine amestecat.
3. Recipientul se scoate de pe căldură, se înfășoară într-un prosop și se lasă 45 de minute.
4. După un timp specificat, se adaugă o enzimă la amestec. După o jumătate de oră, masa ar trebui să se curbeze.
5. După întărire, cheagul format este zdrobit în câteva bucăți mici. Apoi recipientul este dat din nou pe foc și adus la o temperatură de 38 ° C. Este important să nu permiteți ca bucățile de brânză să se lipească între ele.
6. Temperatura este crescută la 52 ° C, amestecând brânza în direcția opusă.
7. Când cheagurile devin mai elastice, focul este oprit. Trebuie să coboare treptat. După aceea, serul se decantează.
8. Amestecul rezultat este stors cu tifon și plasat sub presă.
9. A doua zi, capul de brânză este scos din matriță și scufundat în soluție salină timp de o zi.
10. Procesul de maturare durează 2 săptămâni. Pentru aceasta, brânza este depozitată într-o cameră cu o umiditate de 75% și la o temperatură care nu depășește 15 ° C.

Produsul poate fi depozitat la temperatura camerei nu mai mult de o săptămână

Utilizarea parmezanului la gătit

Parmezanul este deosebit de comun în bucătăria tradițională italiană. Se folosește pentru prepararea de paste, salate, pizza și diverse supe. La coacerea felurilor a doua la cuptor, brânza este folosită pentru a forma o crustă maro aurie. Parmezanul este adesea folosit ca aperitiv pentru vinul roșu. Se potrivește bine cu mezeluri, măsline, roșii și ierburi. Cele mai reușite combinații gastronomice includ parmezanul cu rucola, roșii cherry, vinete și nuci. Gospodinele italiene adaugă crustă de brânză în supe cu 5 minute înainte de gătit. Acest lucru conferă vasului o aromă picantă neobișnuită. În plus, este adesea folosit ca supliment de lasagna. Înainte de servire, parmezanul este tocat cu un cuțit special. Datorită structurii granulare neobișnuite, nici felii nu se obțin. Prin urmare, produsul nu este tăiat, ci decupat.

Cum diferă parmezanul de brânza obișnuită

Principala caracteristică distinctivă a parmezanului este gustul său picant și textura granuloasă fermă. Este renumit pentru gustul de nuci. Cu cât produsul este mai vechi, cu atât gustul său devine mai bogat. În plus, parmezanul se distinge și prin tehnologia de producție. Implică o metodă de auto-presare.

Rău parmezan

Parmezanul este sănătos atunci când este consumat cu moderație. În ciuda acestui fapt, trebuie să aveți grijă cu produsul. Este bogat în sodiu. La vârstnici, necesitatea substanței nu este mare. Consumul excesiv de parmezan poate duce la suprasaturarea sodiului, care poate afecta negativ sănătatea. De asemenea, trebuie să luați notă de contraindicațiile pentru parmezan.

Dintre acestea, se disting următoarele:

• enterocolită;
• hipertensiune;
• alergie;
• pielonefrita;
• ulcer la stomac;
• greutate excesiva;
• gastrită;
• boala urolitiaza;
• toxicoza complicata.

Alergiile la produsele lactate sunt rare.Pentru a exclude posibilele reacții alergice, ar trebui să consumați o cantitate mică de parmezan. Intoleranța este indicată nu numai de erupții cutanate, ci și de încălcarea scaunului. În cazuri rare, se observă umflarea suprafețelor mucoase.

Dacă brânza începe să se deterioreze, zonele deteriorate sunt tăiate, iar restul este tratat termic.

Cum se alege și se păstrează parmezanul

Atunci când alegeți un produs, ar trebui să acordați atenție prezenței sigiliilor și inscripțiilor corespunzătoare. Ambalajul trebuie să conțină abrevierea DOP. De asemenea, este important marcarea șablonului „PARMIGIANO-REGGIANO”. Alături, pe lângă data de producție, se află un număr de serie unic. Dacă brânza are defecte minore, pe ambalaj vor exista linii orizontale.

Este recomandabil să evitați brânza ambalată sub vid. Trebuie să fie tăiat de la capul mare chiar înainte de cumpărare. Este imperativ să fii atent la modul în care produsul este depozitat pe tejghea. Este capabil să absoarbă mirosurile străine. Prin urmare, nu ar trebui să existe alte produse lângă acesta.

Gradul de maturitate al produsului poate fi determinat de gust. Brânza tânără are un gust delicat, cu note de flori și ierburi. Produsul de la 22 de luni este caracterizat de o ușoară dulceață și un indiciu de piquancy. Cazurile de peste 30 de luni sunt condimentate și picante.

Într-un pachet de vid sigilat, brânza poate fi păstrată până la 8 luni. Cel mai potrivit loc pentru depozitare este frigiderul. După deschidere, produsul trebuie ambalat în hârtie pergament și apoi în folie. În această formă, el este capabil să-și mențină beneficiile timp de șase luni. În ambalajul original, brânza se deteriorează foarte repede. Poate crește mucegai sau absorbi mirosuri neplăcute. Pentru a arunca produsul deteriorat la timp, după înlocuirea ambalajului, este necesar să se înregistreze data deschiderii.

O altă modalitate de a stoca brânza este să o înveliți într-o cârpă umedă. De sus este acoperit cu folie. Ca atare, brânza este plasată într-un recipient de plastic cu capac. Congelatorul poate fi folosit și pentru depozitare. Dar temperatura ar trebui să fie între - 20 și - 15 ° C. Produsul este ambalat în hârtie pergament înainte de a fi introdus în congelator. Se crede că cea mai bună conservare în acest mod poate fi realizată numai cu bucăți mici de brânză.

Concluzie

Beneficiile și daunele brânzei parmezane sunt adesea cauza controverselor. Dar gustul ridicat al produsului este fără îndoială. Parmezanul este la fel de delicios, atât ca gustare, cât și ca parte a capodoperelor culinare.