Fumul lichid: compoziție, beneficii și daune, contraindicații

Iubitorii de carne proaspătă afumată sau de pește preferă să gătească tot felul de bunătăți pe cont propriu în afumătoarea lor. Cei care nu au o oportunitate similară recurg la o aromă precum fumul lichid. Cu ajutorul acestuia, puteți obține delicatese gourmet adevărate chiar în bucătăria dvs., ceea ce vă simplifică foarte mult viața și economisește timp. Beneficiile și daunele fumului lichid pentru corpul uman sunt importante de studiat înainte de utilizare.

Pregătirea naturală este sigură pentru utilizare la gătit

Compoziția chimică a fumului lichid pentru fumat

Fumul lichid este un agent aromatizant alimentar și este folosit pentru a conferi o aromă caracteristică de fum și miros de fum cărnii, peștilor sau legumelor. Acest supliment alimentar se face prin amestecarea apei pure și a fumului natural concentrat. Pentru aceasta, așchii sau rumegușul copacilor de foioase (măr, arin, cireș de pasăre, cireș) sunt arși la temperaturi ridicate, iar produsele de ardere sunt colectate în condensatoare speciale. Lichidul rezultat, de culoare chihlimbar sau de culoare galben-maroniu, are o aromă bogată. Ulterior, toate impuritățile sunt eliminate, iar preparatul deja purificat este utilizat în scopuri culinare.

Compoziția chimică este următoarea:

• acizi (2,9-9,5%);
• fenoli (0,2-2,9%);
• aldehide și cetone (2.6-4.6);
• apă (11-92%).

Raportul componentelor depinde de producător, care poate adăuga la lichid diverse substanțe alimentare sintetice sau condimente naturale, care conferă produselor un gust și o aromă deosebite.

De ce este util fumul lichid?

La fumatul obișnuit, alimentele sunt procesate cu produse de combustie nerafinate, care conțin diverse rășini, agenți cancerigeni și gudron. Aromatizatorul obținut prin arderea lemnului și filtrat pe echipamente speciale este complet lipsit de orice impurități dăunătoare. Prin urmare, cu utilizarea corectă a acestuia, nu este absolut capabil să dăuneze sănătății umane.

Cu alte cuvinte, putem spune în siguranță că, pentru a da mâncării o aromă afumată, fumul lichid este mai util și mai sigur pentru organism decât fumul natural.

Acest lucru se datorează faptului că termenul de valabilitate al produselor tratate cu preparate pentru fumat nu este în niciun caz inferior și chiar depășește fumatul clasic.

Fumul lichid dăunează corpului uman

Deoarece fumul lichid nu conține compuși nocivi care pot dăuna sănătății, acest produs este considerat complet sigur pentru oameni. Vătămarea este posibilă atunci când vânzătorii fără scrupule maschează mirosul de mucegai de pește sau carne cu acest aditiv alimentar. În plus, este important să respectați tehnologia de preparare a cărnii afumate și să nu depășiți doza permisă de medicament, care este de obicei indicată în instrucțiunile de pe sticlă.

În ciuda acestui fapt, în unele țări vânzarea fumului lichid și a produselor fumate cu acesta este interzisă, deoarece cercetătorii din acest domeniu susțin că este cel mai puternic agent cancerigen.

Medicamentul este foarte concentrat, de aceea sunt suficiente câteva picături

Cu toate acestea, faptul pericolului pentru sănătate nu a fost dovedit, deoarece nu au fost încă obținute date precise și fiabile cu privire la efectul aromelor asupra celulelor canceroase.

Conținutul caloric al fumului lichid

100 g de preparat conține:

• proteine ​​- 0,1 g;
• grăsimi - 0,1 g;
• glucide - 0,1 g.

Deoarece compoziția conține doar apă și diverse componente chimice, conținutul caloric al acestui produs este zero.

Contraindicații la fumul lichid

Acest supliment alimentar este cel mai bine utilizat cu precauție pentru persoanele din următoarele categorii:

• având boli ale tractului gastro-intestinal (gastrită, ulcer), deoarece acest produs are un efect negativ asupra mucoasei gastrice;
• supraponderal, deoarece mirosul cărnii afumate crește pofta de mâncare la 90% dintre oameni;
• cu intoleranță individuală.

Reguli pentru utilizarea fumului lichid

Este absolut ușor de utilizat acest condiment și chiar și pentru bucătarii începători primesc pentru prima dată produse afumate delicioase care nu sunt în niciun caz inferioare produselor preparate prin metoda standard. Cu toate acestea, este important să respectați anumite reguli:

• produsele (carne, pește, untură) trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate;
• ca orice alt condiment, este important să adăugați fum lichid strict în proporțiile indicate în rețetă;
• atunci când cumpărați, ar trebui să acordați preferință unui medicament natural, mai degrabă decât unui medicament sintetic;
• marinada cu adăugare de aromă trebuie distribuită uniform pe toată suprafața produsului (șuncă, untură sau carne), astfel încât să nu rămână zone neacoperite și pete.

Nutriționiștii spun că peștele și carnea procesate cu acest aditiv alimentar ar trebui să fie incluse în dietă cu moderare, deoarece consumul excesiv de carne afumată este o povară pentru corpul chiar și al unei persoane absolut sănătoase.

Aplicarea fumului lichid

La gătit, medicamentul este utilizat pentru a conferi gust și aromă afumată produselor. Se utilizează în principal în timpul gătitului:

• carne și produse care conțin carne (cârnați, cârnați), slănină, păsări de curte;
• brânzeturi (procesate, suluguni, cechil);
• diferite tipuri de pești (hering, macrou, capelină, hering etc.);
• coacerea legumelor la cuptor.

În plus, unor specialiști culinari le place să adauge câteva picături de medicament la primele feluri de mâncare, diverse sosuri, sosuri pentru salate, tartine pentru sandwich.

Fumul lichid conferă mâncării o aromă picantă și caracteristică, vă permite să priviți meniul zilnic din cealaltă parte

Există două metode de utilizare a medicamentului pentru gătitul felurilor de mâncare cu aromă afumată acasă:

1. În etapa de marinare a produselor. Câteva picături de medicament se adaugă la marinată, în care carnea va fi sărată, după care se coace sau se prăjește.
2. Condimentați produsul finit. În acest caz, vasul deja pregătit este lubrifiat uniform cu câteva picături de aromă sau pulverizat cu o sticlă de pulverizare pentru a da gustul original.

Pentru peștele afumat, mai întâi trebuie sărată carcasa, apoi să aplici fum lichid și să agăți materiile prime într-un loc răcoros timp de 24 de ore. În acest timp, aditivul alimentar va satura complet întregul fruct de mare cu mirosul său.

Concluzie

Beneficiile și daunele fumului lichid pentru corpul uman nu au fost studiate pe deplin. Dar putem spune că este încă sigur să îl utilizați, cu condiția respectării regulilor de utilizare. Acest supliment alimentar unic îl face o oportunitate reală de a savura carne afumată de casă fără a ieși în mediul rural și fără a avea propriul fumător.Cu toate acestea, este important să știți când să vă opriți și să vă amintiți despre contraindicații, răsfățați-vă cu astfel de feluri de mâncare doar ocazional.

Recenzii despre dacă fumul lichid este dăunător sau nu