Conţinut
Pentru iubitori ciuperci trebuie să știi care sunt beneficiile și daunele morelelor. Cum și unde să culegi aceste ciuperci când vine sezonul să le culegi. Și cel mai important: cum să distingi morelurile utile de liniile periculoase.
Cum arată ciupercile morel
Morel este una dintre cele mai renumite ciuperci de pădure din lume. Nu sunt cultivate în ferme, deci pot fi găsite doar în sălbăticie. Partea pe care o mâncăm este corpul fructificator al unui organism subteran numit miceliu. Are relații simbiotice complexe cu copacii.
Genul morelurilor a fost subiect de controverse și dezbateri de secole. Micologii până în prezent nu pot fi de acord cu câte subspecii din acest gen există în natură. Cu toate acestea, toată lumea poate fi de acord că este delicioasă, hrănitoare și, de asemenea, sănătoasă.
Ciupercile sunt foarte diferite ca aspect între ele: forma lor variază de la alungită la bulboasă, de culoare - de la alb la gri închis. Dimensiunea poate fi diferită, atât cu un deget, cât și cu o palmă mai mare. După cum puteți vedea din fotografie, toate ciupercile comestibile morel au caracteristici comune în aparență: numeroase riduri sau "creste" pe suprafața exterioară. Sunt dense sau libere și formează întotdeauna un model imperfect. Interiorul ciupercii este gol și ușor și are o textură asemănătoare oaselor de gâscă. Baza capacului este atașată de o tulpină albă ca zăpada, care poate fi scurtă sau lungă.
Produsul este popular pentru gustul și beneficiile sale pentru sănătate. Chiar și persoanele care spun că nu-i plac ciupercile adesea consideră că gustul morelului este plăcut, deși textura ciupercilor li se pare alunecoasă, slabă și neplăcută pentru ei. Cu toate acestea, morelele sunt unice, deoarece au o carne cărnoasă și o aromă de nuci. În natură, există o singură ciupercă asemănătoare morelului: linia comestibilă condiționat.
Morel comun
Subspeciile comune (albe) pot avea o varietate de culori, de la galben bogat la gri-alb. Ciuperca are o aromă specifică puternică. Acest soi este cel mai popular în gătit: proprietățile sale benefice au fost dovedite de mult timp. Cresc pe tot parcursul sezonului, care durează de obicei din aprilie până în iunie.
Morel comestibil
Morel este uneori numit comestibil. După cum sa menționat mai sus, este unul dintre cele mai recunoscute din această familie. Corpul său arată ca un burete cenușiu sau gălbuie dens comprimat, cu gropi mari și creste atașate la o tulpină mare albă. Capacele pot avea un diametru de 2 - 7 cm și se pot conecta la tijă la marginea sa inferioară, formând un gol continuu. Ridurile sunt rotunde și neregulate.
Poate fi găsit în grădini și păduri vechi pe solul deteriorat și zonele arse. Deoarece beneficiile produsului sunt bine cunoscute, vânătoarea pentru acesta începe la începutul sezonului.
Morel conic
Morelurile conice (negre) încep să crească mai întâi la începutul sezonului.Pot fi mari. Subspeciile negre trebuie consumate cu precauție datorită proprietăților sale specifice, deoarece pot provoca reacții alergice și stomac deranjat. Când le încercați pentru prima dată, cel mai bine este să mâncați cantități mici și să vă abțineți de la alcool. Ele sunt, de asemenea, numite moreluri gri, deoarece încep să crească ușoare, devenind negre pe măsură ce se maturizează. Ciupercile au o formă conică alungită. La fel ca alte soiuri de moreluri, capacul are multe riduri și se potrivește perfect de tulpină. Are o nuanță deschisă, de la galben cremos la alb.
Compoziția chimică și conținutul caloric al morelelor
Aroma intensă de nuci a morelelor atrage atenția atât a amatorilor, cât și a bucătarilor profesioniști. Sezonul scurt de recoltare înseamnă că produsul este dificil de obținut.
Beneficiile și daunele ciupercilor morel sunt încă dezbătute.
Merită căutate și colectate nu numai datorită gustului lor plăcut, ci și datorită compoziției lor chimice unice și a beneficiilor. Aceste ciuperci sunt o sursă bună de minerale și vitamina D. Un pahar de alimente crude poate conține 22% din cantitatea zilnică recomandată din această vitamină. Conținutul de calorii este de numai 31 kcal la 100 de grame.
Morelurile tind să crească în soluri bogate, motiv pentru care sunt atât de pline de vitamine și minerale. Compoziția chimică poate varia, dar ciupercile conțin de obicei cantități semnificative de fier, cupru, mangan, fosfor, zinc, folat, niacină și riboflavină, ale căror beneficii nu pot fi puse la îndoială. În plus, conțin o cantitate considerabilă de potasiu, magneziu, calciu, seleniu, tiamină, vitaminele E și B6. Toate acestea vorbesc despre proprietățile lor utile, fără îndoială.
De ce morelele sunt utile pentru corp
În plus față de substanțele de mai sus, morelurile conțin antioxidanți, precum și reglează glicemia și repară celulele hepatice. Sunt bogate în proteine și fibre, ceea ce este de neprețuit în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate.
Se crede că îmbunătățesc pofta de mâncare și normalizează digestia. Vitaminele din ciuperci contribuie la menținerea unei viziuni bune. Sunt utile și pentru întărirea sistemului imunitar.
Rețete de medicină tradițională Morel
Rezultatele cercetărilor au arătat că polizaharidele din corpurile fructifere morel au multe proprietăți medicinale, inclusiv antitumorale, proprietăți imunoregulatoare și efecte antivirale. Extractele din ele au, printre altele, proprietăți antioxidante.
Morelurile sunt folosite în medicina populară pentru a trata indigestia, transpirația excesivă și dificultățile de respirație. În acest scop, se folosește mult timp un decoct sau tinctură de ciuperci, ale căror proprietăți benefice sunt evidente.
Suc de morel
Se crede că sucul de morel este capabil să beneficieze organismul, oferind un efect de vindecare și tonic. O puteți obține pregătind un bulion concentrat de ciuperci. Acest lucru se face simplu. Proporția se calculează după cum urmează: pentru fiecare pahar de apă ar trebui să existe o lingură de ciuperci tocate. Amestecul se fierbe o jumătate de oră, după care se lasă câteva ore. Bulionul finit trebuie filtrat și luat în cantități mici (nu mai mult de 50 ml la un moment dat).
Tinctura de alcool pe moreluri
Tinctura este utilizată extern în scopuri medicinale. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele:
- ciuperci tocate uscate;
- alcool absolut;
- apa purificata;
- glicerină de origine vegetală.
Ciupercile tocate uscate sunt împărțite în două porții egale. După aceea, jumătate din ciuperci sunt acoperite cu un amestec format din 70% alcool, 20% glicerină și 10% apă. Insistați 4-6 săptămâni.
Apoi se prepară un decoct amestecând a doua jumătate a ciupercilor cu un volum de apă de două ori mai mare decât cel utilizat în etapa anterioară. Se fierbe cel puțin o, de preferință două sau mai multe ore, adăugând apă după cum este necesar în timpul gătitului.După aceea, trebuie să continuați să fierbeți până când lichidul începe să se evapore. Ar trebui să rămână exact la fel ca soluția de alcool. După aceea, bulionul este îndepărtat de pe foc și răcit complet.
Este necesar să amestecați lichidele din decoct și tinctură, în timp ce produsul final trebuie să conțină aproximativ 25% alcool. O medicină tradițională utilă este gata!
Unde și când să aduni morelele
Principala caracteristică a morelurilor este că acestea apar doar pentru o perioadă scurtă în fiecare an, de obicei din aprilie până în mai. Cresc foarte repede, aproape instantaneu.
Ciupercile pot începe să caute când temperaturile din timpul zilei sunt setate la 15-20 grade, iar temperaturile nocturne sunt de cel puțin +5 grade. Temperatura solului joacă, de asemenea, un rol: pentru o creștere optimă a morelurilor, ar trebui să fie de 4-10 grade.
Morelurile tind să crească în jurul cenușii. Cel mai adesea pot fi găsite sub copaci (plopi, ulmi, arțari), în special cei care mor sau au murit recent. Astfel de proprietăți interesante sunt pur și simplu explicabile: cea mai mare parte a ciupercii este subterană, iar miceliul începe să se înmulțească activ atunci când ceva îi amenință ecosistemul.
Moreluri și cusături: diferențe
Mulți au auzit probabil de „moreluri false”. Acest termen include mai multe tipuri diferite, inclusiv cusături. Cel mai adesea sunt confundate cu delicatese comestibile din genul morel. După cum puteți vedea în fotografie, nu este ușor pentru un culegător de ciuperci nepregătit să distingă liniile și morelele.
Cu toate acestea, cusăturile sunt otrăvitoare și conțin substanța chimică monometilhidrazină (MMH). Această substanță provoacă vărsături, amețeli, diaree și, uneori, chiar moarte. Se crede că este cancerigen. Vătămarea liniilor nu provoacă nici măcar controverse.
Cum să distingeți liniile de moreluri pentru a vă proteja de rău? Majoritatea apar primăvara și vara și cresc chiar pe sol. Capacele lor, de obicei maronii sau maronii roșiatici, au o structură ondulată sau lobată și par să iasă în exterior. Morelele adevărate au un capac mai uniform, cu riduri sau creste. Din punct de vedere vizual, se pare că acestea sunt îndoite mai degrabă decât bombate.
Capacul liniei este situat liber de tulpină, în morel este atașat la ea. Când morelul este tăiat de sus în jos, acesta va fi gol în interior. Cusătura este umplută cu fibre fine. Astfel, cu grija cuvenită, se pot distinge liniile și morelele. Conform criteriului beneficiului și al răului, aceste ciuperci sunt antipode unul față de celălalt, prin urmare, culegerea ciupercilor trebuie luată în serios.
Cum să gătești moreluri delicioase
Cel mai bine este să le sotezi pur și simplu în ulei. Morelurile uscate sunt preparate cu adăugarea unei porțiuni de apă în care au fost înmuiate. Puteți adăuga, de asemenea, niște vin sau smântână.
Pentru cea mai bună extracție a aromei, cel mai bine este să gătești la foc mic. Acest fel de mâncare aparent simplu ar trebui să fie savurat.
Unii oameni preferă ciupercile prăjite, coapte, umplute și așa mai departe. De fapt, posibilitățile pentru un bucătar sunt nelimitate!
Cum se usucă morelele
Morelurile proaspete sunt destul de fragile și se pot sfărâma în timpul manipulării, decojirii și gătitului. Morelele uscate sunt mai ușor de manevrat. Se înmoaie rapid, nu se sfărâmă și sunt mult mai ușor de umplut.
Uscarea este o artă întreagă. Tot ce este nevoie este timp, fluxul de aer și căldură. Dacă vremea este caldă și însorită pentru o lungă perioadă de timp, puteți usca ciupercile în mod natural: ar trebui să puneți morelele la suprafață într-un loc bine ventilat și să le întoarceți periodic.
Concluzie
După ce am aflat care sunt beneficiile și daunele morelelor, se poate trage cu încredere o concluzie cu privire la valoarea lor culinară și medicinală fără îndoială. Cu toate acestea, produsul sălbatic trebuie identificat în mod corespunzător.Pentru a distinge aceste ciuperci de linii, care, în loc să fie benefice, pot provoca daune semnificative organismului, este necesară o pregătire preliminară.
Ciupercile crude nu trebuie consumate niciodată, deoarece pot provoca crampe sau indigestie. Gătitul îndepărtează substanțele care pot provoca daune. Primul eșantion de moreluri comestibile ar trebui să fie mic, cu o pauză de câteva ore: dacă nu există o reacție alergică, puteți mânca mai mult.
