Produse care conțin histamină: listă completă + tabel

Uneori semnele asemănătoare unei reacții alergice se datorează intoleranței la histamină. Substanța se găsește în alimente, se acumulează în organism și este produsă și de unii agenți infecțioși. Este important să cunoașteți alimentele care cresc histamina pentru a vă limita aportul.

Efectul histaminei asupra corpului

Amina biogenă este un hormon stocat în elemente celulare (mucoase și țesut conjunctiv). Prezența lui este ascunsă. Eliberarea are loc ca urmare a influenței mai multor factori. Acestea includ deteriorarea țesuturilor, modificările de temperatură și contactul cu un alergen.

În organism, o substanță îndeplinește diferite funcții:

• accelerarea regenerării;
• reglarea tensiunii musculare;
• interacțiunea cu steroizii.

Hormonul este prezent și în alimente. Prezența sa se datorează activității vitale a bacteriilor. Această substanță dăunează sănătății. Odată cu abuzul anumitor produse, pot apărea pseudo-alergii sau otrăviri.

Histamina este capabilă să regleze eliberarea hormonilor necesari de către glanda pituitară anterioară. Influența asupra secreției de suc gastric este esențială. Cu toate acestea, funcția principală este medierea în dezvoltarea reacțiilor alergice, care se manifestă:

• edem, mâncărime și înroșire;
• contracția mușchilor netezi ai plămânilor, precum și creșterea secreției de secreții vâscoase;
• excitația nervilor senzoriali periferici, care provoacă atacuri de strănut;
• vasele de sânge dilatate și congestia nazală;
• roșeață, rupere, arsură, mâncărime și umflarea pleoapelor.

Alergiile alimentare provoacă contracția mușchilor netezi. Acest lucru este însoțit de producerea de sucuri digestive și diaree datorită iritării membranei mucoase a intestinului subțire.

Cauze și simptome ale intoleranței la histamină

Substanța poate provoca simptome asemănătoare alergiilor în absența unui contact adecvat. Acest lucru se datorează unei creșteri a concentrației de histamină în organism datorită producției sale excesive. Fenomenul se numește histaminoză și este mai frecvent decât alergiile adevărate.

O cauză comună a intoleranței hormonale include atât defectul congenital, cât și cel dobândit în DAO (enzima diaminoxidază). Descompune histamina din alimente. O deficiență sau o funcționare necorespunzătoare a enzimei duce la lipsa descompunerii hormonului. Un exces de substanță provoacă simptome asemănătoare alergiilor atunci când intră în sânge prin mucoasa intestinală.

Simptomele intoleranței la histamină includ:

• migrenă, amețeli;
• respiratie dificila;
• iritarea mucoasei nazale;
• hipertensiune arteriala;
• tahicardie;
• perturbarea sistemului digestiv (diaree, flatulență);
• mâncărime și erupții cutanate.

Ce alimente conțin histamină

Amina biogenă poate fi găsită în mod natural în alimente. În unele cazuri, aspectul său se datorează depozitării necorespunzătoare și deteriorării. Sursele hormonului includ următoarele grupe de alimente:

• carnati;
• un pește;
• fructe de mare.

Mâncărurile acre sunt bogate în histamină. Sunt denumite următoarele alimente care cresc amina biogenă din organism:

• Căpșună;
• Făină de grâu;
• o rosie;
• mandarine, portocale, grapefruit, pomelo;
• un ananas;
• cacao, cafea, ciocolată;
• proteine ​​din ou de pui;
• crevetă;
• conservanți, coloranți și alți aditivi.

Alimente care conțin histamină pe masă

Hormonul este un compus chimic stabil care nu se descompune atunci când este expus la temperaturi ridicate. Tabelul reflectă conținutul de histamină din alimente:

Ce alimente sunt bogate în histamină

Procesul de reciclare poate afecta semnificativ nivelul hormonilor. Lista alimentelor care conțin histamină include:

• cârnați (cârnați, cârnați);
• afumaturi (balyk, sunca);
• brânzeturi îmbătrânite;
• drojdie;
• pește (macrou, sardină, hering, ton);
• conserve;
• varza murata;
• vânătă;
• boabe de soia;
• banane;
• avocado;
• Vin rosu.

În caz de intoleranță la substanță, citricele trebuie excluse din dietă

Alimente care scad producția de histamină

Alimentele proaspete și neprelucrate conțin urme de hormon. Nivelurile de amine biogene cresc în timpul procesării alimentelor. Depozitarea și maturarea pe termen lung măresc conținutul substanței.

Prezența hormonului în anumite cantități depinde de condițiile de transport, precum și de indicatorii de temperatură. De exemplu, mirosul fructelor de mare alterate este cauzat de o concentrație crescută de histamină. În consecință, pentru a o reduce, este necesar să se asigure transportul, temperatura și durata de depozitare corecte.

Ce alimente sunt sărace în histamină

Alimentele în care este prezentă o cantitate semnificativă de amină biogenă pot provoca semne de pseudoalergie. Se știe că enzima DAO blochează ceaiul verde. Este recomandabil să alegeți nume cu un nivel scăzut de hormoni.

Lista alimentelor cu o concentrație scăzută de histamine include:

• mere;
• usturoi;
• ceapă;
• pepene;
• Orez alb;
• lapte de nucă de cocos;
• legume verzi (cu excepția spanacului);
• struguri;
• ghimbir;
• Ceaiuri din plante.

Puteți adăuga frunze de dafin în timpul gătitului

Simptome de otrăvire

Alimentele bogate în histamină sunt dăunătoare sănătății. Intoxicația poate apărea din cauza depozitării necorespunzătoare a alimentelor, cum ar fi peștele, brânzeturile și carnea afumată.

Simptomele otrăvirii cu histamină includ:

• scăderea presiunii;
• durere de cap;
• diaree, vărsături;
• urticarie;
• umflătură;
• gust specific în gură.

De obicei, aceste manifestări dispar de la sine la un număr semnificativ de oameni. Complicațiile apar adesea în cazul bolilor concomitente ale inimii și vaselor de sânge.

Reguli pentru selectarea și depozitarea produselor

Produsele care conțin eliberatori de histamină pot fi periculoase pentru sănătate. O creștere a concentrației hormonului este adesea cauzată de o perioadă lungă de valabilitate, înghețarea repetată.

La alegerea alimentelor, nutriționiștii recomandă alegerea alimentelor proaspete și neprelucrate. Este important să nu perturbați lanțul frigorific producător-consumator.

Nu trebuie să abuzați de conservele și produsele semifabricate.Trebuie amintit că histamina nu este distrusă în timpul tratamentului termic.

Aminele biogene tind să se acumuleze în produse fermentate, coapte, fermentate și putrezite. Concentrația lor în alimente diferă în funcție de diferiți indicatori.

Ar trebui să limitați utilizarea produselor care conțin:

• drojdie;
• oţet;
• bacterii.

Concluzie

Alimentele care cresc histamina pot fi dăunătoare sănătății dumneavoastră. Pericolul îl reprezintă alimentele recongelate, semifabricatele și conservele. Acordați atenție aspectului, mirosului și termenului de valabilitate al produselor. Alimentele care determină creșterea nivelului de histamină în organism sunt deseori procesate și depozitate necorespunzător.