Frunza de muștar: proprietăți utile, cultivare

Frunza de muștar aparține familiei crucifere. Este o plantă picantă cu frunze mari ondulate, a căror înălțime ajunge la 60 cm. Este utilizată pe scară largă în bucătăria chineză, unde beneficiile și daunele frunzelor de muștar au fost studiate de mult timp. Gustul este picant, amar, folosit proaspăt și în preparate gata preparate. Cultura este nepretențioasă, ușor de cultivat, dar nu este foarte populară în Rusia.

Compoziția și conținutul caloric al frunzelor de muștar

În alimentația dietetică, beneficiile frunzelor de muștar sunt evidente, deoarece conținutul caloric de 100 g de produs este de 26 kcal. Include:

• carbohidrați - 4,7 g;
• grăsimi - 0,4 g;
• proteine ​​- 2,9 g;
• fibre dietetice - 3,2 g;
• apă - 88,8 g.

Beneficiile frunzelor de muștar sunt bogate în vitamine:

• vitamina A - este responsabilă pentru sănătatea pielii și a ochilor, funcția reproductivă, imunitatea ridicată;
• β-caroten - are proprietăți antioxidante;
• vitamina C - ajută organismul în reacțiile redox, absorbția fierului.

Planta conține oligoelemente:

• potasiu - 15%;
• calciu - 11%;
• cupru - 16%.

Proprietăți utile ale frunzelor de muștar

Datorită compoziției sale, proprietățile benefice ale muștarului de muștar au un efect benefic asupra sănătății generale a corpului atunci când sunt consumate. Printre ei:

• scăderea nivelului de colesterol;
• reducerea probabilității de insuficiență cardiacă;
• proprietăți antiinflamatorii ridicate;
• activarea intestinelor;
• imunitate crescută;
• restabilirea echilibrului mineralelor și vitaminelor utile;
• reducerea probabilității de cancer;
• întărirea țesutului osos;
• îmbunătățirea proprietăților pielii prin eliminarea toxinelor din organism.

Vătămarea frunzelor de muștar și contraindicații

Ca și în cazul oricărui produs, pe lângă beneficii, muștarul poate aduce și rău organismului. Oamenii sănătoși nu sunt în pericol, spre deosebire de cei care au patologii.

• în bolile vezicii biliare și ale rinichilor, proprietățile frunzelor pot provoca formarea pietrelor, deoarece acestea conțin oxalați;
• cu exacerbări ale ulcerului peptic;
• pentru femeile însărcinate, obsesia excesivă cu muștarul poate dăuna și provoca umflături;
• mame care alăptează - datorită riscului unei reacții alergice la copil.

Cum se mănâncă frunze de muștar

Frunzele au gust de hrean, salată verde și sos de muștar. Pot fi folosite în preparate, marinate, salate, ca garnitură pentru pește sau carne. Popoarele din Asia de Sud-Est folosesc pe scară largă frunzele de muștar la gătit, ale căror beneficii și daune pentru organism sunt bine studiate. Sunt folosite pentru decorarea sandvișurilor și a meselor gata făcute, dar frunza de muștar nu este doar un decor, ci o sursă de nutrienți. În America, produsul se adaugă fripturilor, iar în Italia pastele cu muștar sunt populare.

În Rusia, muștarul era popular sub Catherine II. A fost cultivat, recoltat: foarte apreciat pentru proprietățile benefice ale frunzelor și apoi uitat fericit.Astăzi, această popularitate se întoarce: planta este utilizată în producția industrială de sosuri și maioneze pentru a le da un gust picant. Salatele și preparatele sunt simple și sănătoase de efectuat.

Rețete cu frunze de muștar

Utilizările culinare nu se limitează la rețete specifice. Aplicând imaginația, puteți aromă orice fel de mâncare cu un produs, oferindu-i un nou gust picant.

Pastele sandwich

Pentru gătit aveți nevoie de ingrediente:

• frunze de muștar - 50 g;
• brânză - 100 g;
• unt - 1 lingură. lingura.

Metoda de gătit:

1. Se rade brânza.
2. Tocăm frunzele de muștar.
3. Se amestecă toate ingredientele.

Okroshka

Okroshka conține:

• cvas - 1 l;
• muștar - 2 frunze;
• planta de castravete 40 g;
• salată - 5 frunze;
• ceapa verde - 30 g;
• mărar - 15 g;
• ouă fierte - 2 bucăți;
• cartofi - 1 bucată;
• carne -40 g;
• smântână, sare, zahăr - după gust.

Procedura de gătit:

1. Măcinați toate condimentele.
2. Măcinați planta de castraveți cu gălbenușuri.
3. Tăiați mărunt carnea, cartofii, proteinele.
4. Se amestecă toate ingredientele, se toarnă în cvas.
5. Se condimentează cu smântână, sare, zahăr.

Sandwich

Gustările includ:

• frunze de muștar - 6 bucăți;
• maioneză - 1 lingură. lingura;
• pâine - 6 felii;
• unt după gust.

Metoda de gătit:

1. Tocam marunt frunzele, amestecam cu maioneza.
2. Intinde amestecul peste 3 felii de paine;
3. Se întinde untul pe 3 felii de pâine.
4. Combinați bucăți de pâine în perechi, ungeți deasupra cu muștarul rămas și maioneza.

Salată

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• frunze de muștar;
• ulei vegetal;
• suc de lămâie;
• patrunjel si busuioc.

Metoda de gătit:

1. Clătiți frunzele, uscați, tăiați.
2. Condimentați cu suc de lămâie și ulei.

Cum să alegi și să păstrezi verdeața muștarului

Deoarece atunci când se compară beneficiile și daunele plantei de muștar, preponderența este întotdeauna de partea proprietăților pozitive ale plantei, se pune întrebarea cu privire la posibilitatea conservării produsului cât mai mult posibil. Un astfel de depozit de vitamine utile va fi util la orice moment al anului. Recoltarea de verdeață începe în momentul în care frunzele ating o înălțime de 15 - 20 cm. Acest lucru se întâmplă în a treia săptămână după germinarea semințelor.

În frigider la o temperatură de 4 ° C, verdeața uscată poate fi păstrată fără a-și pierde proprietățile benefice timp de aproximativ o săptămână. Îl poți păstra ca un buchet - într-un borcan de sticlă cu apă. Dar aceste metode sunt de scurtă durată: ele extind utilizarea frunzelor utile pentru maximum două săptămâni. Pentru a păstra beneficiile pentru o perioadă mai lungă, merită să utilizați alte metode:

• congelare - uscați verdele spălat, puneți-le în folie în porții și puneți-le în congelator;
• cuburi - frunzele zdrobite sunt umplute cu apă și înghețate în forme de gheață;
• uscare - efectuat în aer liber, într-un uscător electric sau într-un loc cald;
• sărare - prin introducerea în recipiente cu o cantitate mare de sare.

Cea din urmă metodă de păstrare a muștarului este cea mai puțin preferabilă, deoarece beneficiile plantei sunt nivelate de o cantitate excesivă de sare, al cărei prejudiciu a fost dovedit în cantități excesive.

Frunze de muștar în creștere

Cultura iubește solurile libere, fertile, umede, cu aciditate neutră. Împreună cu terenul deschis, poate crește bine pe un balcon, într-o seră, pe un pervaz.

Toamna, în sol se introduc compost putrezit, superfosfat (1 linguriță per 1 mp). Rumegus, nisip de râu trebuie adăugat pe solul argilos. Odată cu debutul primăverii, solul este săpat până la o adâncime de 20 cm și se formează paturi înalte de 15 cm dacă solul este greu. Cu unul ușor - nu ar trebui să faci paturile.

Semănatul se efectuează cât mai devreme posibil, deoarece planta aparține culturilor cu ore lungi de zi. Puteți să semănați la intervale de 2 săptămâni pentru a avea verzi în mod constant vara. Adâncimea de însămânțare - 1 cm, distanța rândurilor - până la 20 cm. Nu le puteți acoperi cu sol, ci acoperiți-le doar cu folie.Germinarea are loc la o temperatură de 3 ° C, răsadurile tolerează înghețuri ușoare.

Îngrijirea suplimentară constă în udarea și plivirea precisă, frecventă. În cazul răsadurilor îngroșate, este logic să le subțiați, lăsând răsadurile după 3 cm pentru a preveni tragerea. Dacă nu este suficientă umiditate, frunzele devin grosiere.

După ce au ajuns la maturitate, pot fi smulși sau smulși cu rozete și apoi depozitați împreună cu rădăcinile în pivniță. Verzii sunt recoltați atunci când nu există rouă pe frunziș.

Dacă nu există contraindicații, atunci datorită proprietăților sale benefice, frunza de muștar poate deveni o sursă constantă de vitamine cultivate direct pe pervaz - în rumeguș și chiar vată.

Concluzie

Înainte de a culege semințele acestei plante, merită să aflați care sunt beneficiile și daunele frunzelor de muștar. Dacă există contraindicații, merită să vă adresați medicului dumneavoastră. În lanțurile de retail, această verdeață poate fi găsită nu atât de des. Cu cât va fi mai plăcut să obțineți recolta pe cont propriu și să faceți felurile de mâncare ale mesei dvs. mai gustoase și mai sănătoase.