Cârnați de sânge: beneficii și daune, conținut de calorii, rețetă cu fotografie

Beneficiile și daunele cârnaților sunt un subiect important legat de nutriția tradițională și un stil de viață sănătos. Mâncarea tradițională slavă, provenită de la triburi nomade care visau la vânătoare și consumau sângele vânatului ucis ca băutură bogată în proteine, este acum foarte apreciată pentru beneficiile sale nutritive ridicate, dar este, de asemenea, asociată cu prejudecățile. Să aruncăm o privire mai atentă.

Din ce este compus mezelul?

Cârnații de sânge sunt un fel de mâncare din sânge de animale (în special porci), care este curățat și amestecat cu carne tocată și organe: ficat, plămâni, limbă, piele de porc, untură de porc și condimente precum ceapă, usturoi, ardei și maghiran.

Sângele pentru cârnați este pre-curățat de fibrină (cheaguri de cheaguri) prin bătaie, precum și sterilizat împotriva rănirii posibilelor microorganisme. Acest sânge purificat poate fi apoi depozitat și utilizat ulterior prin cernere printr-o sită înainte de preparare.

Produsul finit este de culoare maro închis, care este dat de sânge tratat termic. De aceea, celălalt nume al felului de mâncare este budinca neagră. Intestinele de porc sunt folosite ca coajă.

Rețeta de cârnați folosește cereale pentru a-i conferi o structură solidă. De obicei, hrișca, orzul perlat sau orz sunt potrivite pentru proprietățile lor.

Compoziția cârnaților are o mare varietate de variații, în funcție de regiuni: există multe modalități de gătit. De exemplu, în tradiția europeană, untura nu este folosită pentru cârnați, dar slănina poate fi inclusă ca ingredient, în timp ce în bucătăria slavă preferă oala de sânge cu proprietăți grase. Cu toate acestea, conform tehnologiei, totul se reduce la două opțiuni principale pentru tratamentul termic: coacerea și fierberea.

Felul de mâncare se servește atât rece, cât și fierbinte.

În Rusia, calitatea produsului este reglementată de GOST R 54670-2011, care, în funcție de conținutul de carne din rețetă, distinge 3 categorii de mezeluri în funcție de proprietățile sale: „A”, „B” și „C”. Categoria "A", ca cea mai înaltă, include carnea de vită și porc tăiată, burta de porc, sângele crud, sarea și condimentele.

Compoziția chimică și conținutul de calorii al cârnaților din sânge

Nutrienții, vitaminele și mineralele conținute în mezeluri determină proprietățile benefice ale acestui produs.

Conținutul de calorii al cârnaților din sânge la 100 de grame de produs este de 379 kcal, sau 19% din valoarea zilnică recomandată.

Sodiu - reglează metabolismul apă-sare și echilibrul acido-bazic, activitatea sistemului cardiovascular și digestiv.

Fierul - pe lângă proprietățile de formare a hemoglobinei, este implicat în sinteza hormonilor tiroidieni, protejează organismul de bacterii.

Seleniul și zincul lucrează împreună pentru a avea efecte anti-cancer.Seleniul este, de asemenea, un antioxidant care stimulează sistemul imunitar, promovează sinteza hormonilor tiroidieni, protecția bolilor de inimă și a creșterii celulare.

Zinc - reglează nivelul zahărului din sânge, stimulează creșterea și dezvoltarea scheletului, este necesar pentru pubertate, protejează împotriva bolilor infecțioase.

Vitamina B12 alături de fier se numește „antianemică”, are proprietăți benefice ale hematopoiezei.

Vitamina PP - reduce pofta de alcool, este responsabilă pentru sinteza proteinelor, reglarea colesterolului, întărirea sistemului vascular.

Proprietăți utile ale colinei, B4: previne tulburările sistemului nervos, îmbunătățește memoria, previne formarea pietrelor în vezica biliară, reface daunele cauzate de toxinele alcoolului, drogurilor, drogurilor.

Vitamina D ajută la întărirea țesutului osos, a funcției inimii, a coagulării sângelui.

Rezumând toate datele, putem evidenția principalele calități benefice ale cârnaților de sânge.

Cum este util cârnații de sânge?

6 beneficii pentru sănătate care susțin includerea ocazională a cârnaților de sânge în dietă.

1. Asigurarea hematopoiezei și prevenirea anemiei cu deficit de fier. Principalul ingredient al cârnaților - sângele - conține o cantitate mare de proteină hemoglobină, care servește ca material de construcție pentru formarea celulelor roșii din sânge. În același timp, cârnații de sânge conțin hemoglobină hemică, care este complet absorbită de organism. Conținutul ridicat de fier bivalent conferă cârnaților din sânge dreptul de a deveni o alternativă la medicamentele care cresc hemoglobina din sânge.
2. Creșterea coagulării sângelui, care este foarte importantă în vindecarea rănilor. Aceasta este asigurată de fibrinogen, care face parte din sânge.
3. Efect "anti-cancer": datorită proprietăților sale antioxidante și optimizării metabolismului, viermii de sânge sunt indicați în timpul chimioterapiei.
4. Normalizarea sistemului nervos. Complexul de vitamine B este responsabil pentru acest lucru.
5. Reglarea metabolismului și sinteza hormonilor. Seleniul și vitamina B5 ajută la stabilizarea tiroidei și a cortexului suprarenal, iar conținutul ridicat de proteine ​​este o sursă bogată de energie.
6. Utilizarea condimentelor incluse în tehnologia de gătit este pentru a stimula tractul digestiv și a normaliza procesele metabolice, precum și pentru a ajuta la curățarea vaselor de sânge.

Poți mânca cârnați de sânge

Luați în considerare cazurile în care beneficiile consumului de cârnați de sânge, comparabile cu administrarea de medicamente, pot fi contraindicate. Merită să acordați o atenție specială unora dintre ei.

În timpul sarcinii

În timpul sarcinii, corpul unei femei are nevoie de doze crescute din toate elementele vitale. Prin urmare, puteți folosi periodic mezelurile ca sursă sănătoasă bogată în vitamine și minerale. Acest lucru devine deosebit de important atunci când se menține nivelul normal al hemoglobinei, care, datorită proceselor metabolice intensive în timpul sarcinii, poate „sări” în timpul gestației. Este dificil să supraestimezi beneficiile sângeroase.

În același timp, merită subliniată importanța respectării regulilor de siguranță atunci când alegeți un produs de calitate, pentru a evita infecția cu paraziți.

Mamă care alăptează

Beneficiile întregului complex de elemente chimice conținute în mezeluri sunt, de asemenea, foarte importante în perioada postpartum, când o astfel de bombă minerală și vitaminică poate deveni un ajutor neprețuit în timpul alăptării.

Proprietățile valoroase ale cârnaților din sânge vor sprijini metabolismul și vor crește numărul de celule roșii din sânge.

Cu toate acestea, mama trebuie să o introducă în dietă după ce a consultat un medic pediatru și nu mai devreme de a treia lună de la începutul hrănirii, în timp ce monitorizează cu atenție reacția corpului ei și a bebelușului ei. Este util să țineți evidența dimensiunilor porțiilor și să calculați conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați din meniul zilnic.

Cu diabet

În ciuda prezenței niacinei (vitamina PP) în compoziția, cu care este tratat diabetul de tip II, cârnații aparțin în continuare alimentelor dăunătoare, grase, care sunt contraindicate în orice formă a acestei boli.

Controversa constă în faptul că acizii grași saturați, care abundă atât în ​​mezeluri, sunt unul dintre factorii de risc pentru diabet. În plus, proprietatea lor de a afecta permeabilitatea vasculară face ca mezelurile să fie un produs interzis pentru diabetici.

Cu gută

Deoarece recomandările dietetice pentru gută sunt reduse la o dietă bogată în grăsimi saturate și colesterol, cârnații devin un factor de risc pentru exacerbarea bolii. Cârnații conțin produse secundare, o cantitate mare de purine, al căror conținut duce la formarea acidului uric, al cărui conținut crescut în sânge și ulterior provoacă atacuri ale bolii.

Conținutul de purine și acid uric în 100 g de cârnați este relativ scăzut: 38 și, respectiv, 90 mg, la o rată zilnică de 700-1000 mg, cu toate acestea, combinația întregului complex de factori de risc impune restricții privind utilizarea cârnaților: nutriționiștii recomandă includerea acestuia în meniu cu atenție, ținând seama de posibilele rău și consultarea cu un medic.

Cum se face cârnați de sânge de casă

Cârnați de sânge clasici cu hrișcă:

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• crupe de hrișcă - 300g;
• carne de porc - 300 g;
• untură (piept) - 300 g;
• sânge de porc 1 -1,5 l;
• sare, condiment, cuișoare, semințe de chimion - după gust.

Procedură.

1. Carnea este fiartă, slănina (slănina) se toarnă cu apă clocotită. Apoi totul este tăiat mărunt.
2. Hrișca se spală și terciul se fierbe, se lasă să se răcească.
3. Toate ingredientele fierte se amestecă, se adaugă condimente, sare, se toarnă cu sânge și se amestecă bine până se omogenizează.
4. Intestinul este spălat, legat bine pe o parte și umplut cu carne tocată preparată, netezindu-l cu mâinile pentru a umple uniform și a împinge aerul în exces. Procedura trebuie efectuată cu atenție, umplându-se strâns, dar pentru a nu rupe intestinul.
5. Restul intestinului este legat și apoi fiert până la 20 de minute. După aceea, cârnații se scufundă în apă rece, se lasă să se scurgă și să se răcească.

Prejudiciul cârnaților de sânge și contraindicații

Budinca neagră este contraindicată:

• cu obezitate: conținutul caloric al produsului și o cantitate mare de proteine ​​în caz de supradozaj sau metabolism necorespunzător este transformat de ficat în grăsime și depus în rezervă;
• dacă o persoană este expusă riscului de boli diabetice;
• cu probleme hepatice: o cantitate mare de grăsime din compoziție poate provoca o exacerbare a bolii;
• cu simptome de boli gastro-intestinale: cârnații de sânge sunt un aliment greu pentru stomac, care trebuie consumat cu mare atenție;
• cu tendință la tromboză: în cantități mari, cârnații de sânge fac sângele vâscos, ceea ce înseamnă că amenință să provoace înfundarea vaselor de sânge;
• cu intoleranță individuală.

Și precauțiile generale se referă la:

• termen scurt de valabilitate, depășind care este plin de intoxicații alimentare severe;
• încălcările tehnologiei de gătit, utilizarea ingredientelor învechite sau sângele animalelor nesănătoase amenință să se infecteze cu paraziți, de exemplu, Listeria monocytogenes, care călătorește cu fluxul sanguin și se acumulează în ficat și splină.

Cu ce ​​poți mânca cârnați de sânge

Budinca neagră, ca și alte tipuri de cârnați, este utilizată activ ca ingredient în prepararea multor delicatese.

Cele mai rapide și mai frecvente adăugiri la cârnații de sânge sunt legumele și ouăle, cum ar fi tocană sau la grătar.

Puteți, de asemenea, să fanteziți cu o garnitură. De exemplu, există o opțiune pentru servirea cârnaților de sânge în restaurantele germane, cu o garnitură de piure de cartofi aerisit, ceapă crocantă prăjită și felii de mere înăbușite în lămâie cu zahăr adăugat.

Puteți umple clătite, plăcinte, tartele cu sos cu sunătoare (va declanșa perfect gustul mărului sau al altor fructe, cu aciditate, opțiune).

Principalul lucru este să nu vă fie frică să experimentați!

Cum să alegeți și să păstrați mezelurile

Neîncrederea cârnaților în sânge în rândul consumatorilor se datorează, printre altele, duratei sale de valabilitate foarte limitate (în frigider la o temperatură de 0-8 ^despreC - două zile pentru afumat și 12 ore pentru cârnați fierți). Din acest motiv, atunci când cumpărați, este important să verificați mai întâi data fabricației. Perioada lungă de valabilitate indicată de producător pe ambalaj va indica utilizarea conservanților la prepararea acestuia.

Atunci când cumpărați cârnați gata preparați pe piață, trebuie să țineți cont de aspectul și mirosul acestuia. Tăierea cârnaților trebuie să aibă o structură uniformă, maro, plictisitoare (și nu apoasă), fără pete de sânge și ton roșiatic. Membrana intestinală trebuie să se potrivească bine cu conținutul. Viermele proaspăt de sânge va mirosi plăcut și ușor cu mirodenii, fără urmele mirosului intestinal.

Este mai bine să nu cumpărați soiuri ieftine în magazin, deoarece astfel producătorii economisesc la ingrediente cu incluziuni de țesut conjunctiv, piei, cartilaj.

Dacă nu a fost utilizat tot sângele, depozitarea resturilor pentru prepararea ulterioară este posibilă numai în congelator.

Concluzie

Beneficiile și daunele cârnaților sunt o întrebare, a cărei soluție depinde de capacitățile individuale ale corpului de a profita de o gamă întreagă de proprietăți utile pe care le conține un produs unic. Ceea ce va depăși baremul - beneficiu sau rău - va depinde de indicațiile individuale pentru sănătatea umană, precum și de respectarea regulilor de siguranță la alegerea unui produs.