Caviar roșu imitat: beneficii și prejudicii

La unele persoane, caviarul roșu artificial are o asociere puternică cu zvonurile despre un „ulei contrafăcut dăunător”. Aceste noțiuni sunt false, deoarece, de fapt, caviarul roșu este imitat din algele marine, care sunt atât de apreciate în bucătăria japoneză pentru beneficiile sale pentru sănătate, dar este încă dificil de crezut că un înlocuitor al unei delicatese celebre poate fi nu numai ieftin, ci și sănătos. Este timpul să expunem miturile și să descoperim adevărul despre beneficiile și daunele caviarului din alge marine.

Istoria creației caviarului simulat

Producția unui substitut pentru caviarul roșu natural a început în anii 1960 în URSS odată cu evoluțiile academicianului A.N. Nesmeyanov la Institutul de compuși organoelementali din Academia Rusă de Științe.

Proteina sănătoasă din pui a servit ca bază a delicatesei, care, împreună cu șampania, trebuia să ocupe locul pe masa de Anul Nou a unui cetățean sovietic.

Prima tehnologie, pe lângă albușul de ou, a folosit ingrediente precum ulei vegetal și suplimente nutritive. Bilele proteice ale viitoarelor ouă s-au format în timpul încălzirii uleiului. Lotul de încercare a fost numit „Iskra” - din combinația cuvintelor „caviar artificial”. Era departe de a fi perfect: ouăle erau greu de mestecat și semănau puțin cu prototipul lor. Atunci au început să se răspândească zvonuri despre originea „petrolului” produsului și despre pericolele acestuia, în urma cărora s-a format un stereotip tenace, ca răspuns la care producătorii au fost obligați să îmbunătățească tehnologia.

Într-o nouă etapă, o componentă de gelatină a fost inclusă în producția produsului: acum, denaturarea proteinelor în ulei încălzit nu era necesară pentru a forma bile. Analogul gelatinos a avut mai mult succes, deoarece a adus structura mai aproape de original și, în același timp, a permis creșterea duratei de valabilitate, ceea ce a făcut producția mai ieftină. În caviarul gelatinos, pe lângă suplimentele de lapte și proteine, a fost introdus mai întâi un produs din pește, apoi extracte de alge.

A treia etapă „non-proteică” din dezvoltarea tehnologiei pentru producerea caviarului simulat a abandonat complet ingredientele din ouă în favoarea algelor benefice și a incluziunilor de specii valoroase de pești.

Din ce este făcut caviar imitat roșu?

Astăzi, caviarul sănătos este fabricat dintr-o compoziție care include agenți de gelificare cu extracte de alge marine: alginat de sodiu maro și agar roșu.

Sursa materiilor prime este varza sau „algele marine”, care este atât de utilă în proprietățile sale, încât și-a găsit locul pe rafturile farmaciilor și în rețetele de medicină tradițională.

În noua tehnologie, componenta benefică a algelor nu numai că acționează ca un ingredient marin organic, dar acționează și ca un agent de îngroșare care ajută la obținerea consistenței caviarului roșu real. Un alt plus în colecția de caracteristici utile ale produsului este conținutul său scăzut de calorii.

Culoarea roșie este dată de componentele naturale de colorare: extract de boia - pentru un analog de caviar roșu și cărbune vegetal - pentru o versiune neagră. Opțiunile de produse ieftine pot include aditivi sintetici de culoare.

Ca ingredient care formează aromă, se utilizează carne sănătoasă de pește de mare, bulion cu condimente și grăsimi, care conferă produsului aroma și aroma sa. Adăugarea finisajelor: regulatori naturali - sorbat și benzoat de sodiu, ulei vegetal, precum și acid lactic și citric, completează procesul de fabricare a caviarului de alge marine.

Cum se produce caviarul simulat

Există trei tehnologii principale pentru producerea caviarului roșu și negru simulat din fructe de mare:

Proteină... O emulsie apoasă de ulei este introdusă în amestecul de proteine, din care este transformată în ouă într-un magazin fierbinte, după care produsul este pasteurizat într-un recipient.

Gelatinos... Aici, amestecul de proteine ​​este deja combinat cu gelatină și apoi injectat în răcit la o temperatură de 5-15 ^despreCu ulei vegetal într-o instalație coloană. Gustul este format din peștele tocat. Produsul finit este ambalat în cutii, sigilat și pasteurizat.

Pe bază de alge... Alge uscate se macină în pulbere, se trec printr-o sită și se scufundă în apă cu adaos de acid citric, arome și aditivi aromatici, totul este păstrat până se formează o substanță gelifiantă. Este apoi direcționat într-o presă de tip duș, care stoarce ouăle prin găuri, care se rostogolesc în soluția de învăluire. Apoi se efectuează un ciclu de proceduri de uscare, spălare și filtrare până când se obțin perle de caviar de aceeași dimensiune. Procesul este finalizat prin adăugarea unui stabilizator, controlul pH-ului și pasteurizare.

Tipuri și aspectul caviarului simulat

Varietatea caviarului de mare simulat util se distinge prin caracteristicile materiilor prime, rețetelor și metodelor de fabricație.

Există 2 diferențe evidente:

• pe baza de ulei de peste;
• din alge marine.

O trăsătură caracteristică a primei este că o imită pe cea naturală cât mai exact posibil: atât în ​​gust, cât și în prezența „ochiului embrionilor”, care sunt ținute de o picătură neasfaltată. Singurul lucru care poate da o origine artificială este absența unei urme apoase după o lungă întindere pe o farfurie, care de obicei lasă un produs original de somon.

Caviarul din alge marine simulat are gustul specific al algei și al peștilor. Produsul artificial are o structură uniform colorată cu bile gălbui, care le deosebește clar de original. Ouăle sunt mai rigide la atingere, cu proprietăți elastice, asemănătoare unei consistențe gelatinoase și alunecând atunci când sunt stoarse cu degetele. Nu au „ochii” caracteristici caviarului real.

Este bun caviarul de alge pentru tine?

Algele marine din compoziția caviarului roșu imitat oferă o bogăție unică de elemente utile: în primul rând, iod și brom, precum și fier, fosfor, potasiu, magneziu, calciu.

Toate proprietățile din complex sunt valoroase, deoarece contribuie la:

• imunitate crescută;
• normalizarea glucozei și a colesterolului în sânge;
• curățarea corpului de toxine și metale grele;
• normalizarea glandei tiroide;
• și chiar confruntarea cu leziuni canceroase celulare.

Conținutul ridicat de ulei de pește ajută la saturarea organismului cu beneficiile vitaminelor A și D:

• întărește dinții, părul și unghiile;
• îmbunătăți starea pielii;
• contribuie la normalizarea sistemului nervos.

În plus, uleiul de pește din caviarul roșu artificial ca sursă de beneficii ale acidului gras Omega-3:

• pentru a întări vasele de sânge;
• normalizarea nivelurilor hormonale pe fondul stimulării producției de serotonină;
• ca un antioxidant puternic capabil să lucreze cu procese inflamatorii și să participe la tratamentul cancerului.

Datorită proprietăților sale gelatinoase și a conținutului scăzut de calorii, caviarul cu alge marine poate fi utilizat cu beneficii:

• cu obezitate;
• în zilele de dietă și de post.

Acidul alginic din produs are un efect pozitiv asupra tractului digestiv.

Alge caviar rău

Toate beneficiile caviarului roșu din alge cu entuziasm excesiv pentru fructele de mare se pot transforma în rău, care se poate manifesta:

• tulburări ale sistemului digestiv: gaze sau diaree;
• încălcarea echilibrului apă-sare - datorită conținutului crescut de sare din produs;
• alergie la produs, manifestată printr-o erupție cutanată, iritație și mâncărime a pielii - datorită acțiunii acizilor citric și lactic.

Consum zilnic

Experții recomandă 50-60 g de produs pe zi ca normă, ceea ce corespunde unei lingurițe. Proprietățile nutritive ale unei astfel de porții vor fi plăcut plăcute - doar 7 kcal, care nu va trebui să fie special „arse”.

Cum se distinge caviarul roșu de cel simulat

Somonul original din analogul artificial este ușor de distins și, mai ales, în aparență: icrele de alge marine au o nuanță mai deschisă. Gustul său diferă, de asemenea, de produsul original cu somon.

Nu același lucru se poate spune despre caviarul pe bază de ulei de pește: în ceea ce privește proprietățile, este aproape identic cu cel natural, are chiar și plasticitate, ceea ce vă permite să simțiți ouăle izbucnind în gură.

Videoclipul sugerează principalele modalități de a distinge caviarul original de proteinele artificiale, dintre care una este utilizarea apei calde.

Mai multe bile sunt scufundate într-o cană cu apă clocotită: produsul original de somon se va lumina, dar nu își va pierde structura.

Utilizarea caviarului roșu din alge la gătit

Avantajele caviarului cu alge marine roșii includ proprietățile sale de a nu pata produsele din apropiere și, de asemenea, de a nu-și pierde forma: datorită acestui fapt, este utilizat în ansambluri de gustări reci.

Soluția clasică sunt opțiunile de sandwich, precum și tartletele cu brânză de vaci și cremă de brânză, care pot fi stivuite în straturi și presărate cu ierburi.

Proprietățile Agar de a menține structura la temperaturi ridicate fac posibilă adăugarea icrelor de alge sănătoase la aluat pentru coacerea gustărilor.

De asemenea, trebuie adăugat că, în lumina tendințelor culinare moderne, caviarul alginic a încetat să mai fie doar o imitație a caviarului roșu de pești valoroși: gastronomia moleculară în curs de dezvoltare a adus tehnologia producției caviarului simulat din alge la un nivel nou, independent, la care este disociat treptat de produsul somon. Astfel, proprietățile unice ale alginatului de sodiu fac posibilă chiar crearea „caviarului” din alcool, care nu poate fi obținut cu ajutorul gelatinei datorită distrugerii moleculelor sale de către alcool.

Tehnologiile bazate pe extracte de alge marine, create inițial pentru a face alimentele scumpe mai accesibile, au devenit o parte a rețetei de înaltă bucătărie promovată de restaurantele de lux la modă.

Rețetă de caviar roșu cu alge acasă

O rețetă simplă vă va ajuta să faceți caviar de alge marine simulat sănătos.

Trebuie să luați:

• Frunze de alge Nori - 7 buc;
• morcovi - 1 buc .;
• sfeclă - 1 buc .;
• agar - 1 g;
• vegetal, inodor, ulei - 2 pahare;
• sare - 1 linguriță;
• apă potabilă - ½ pahar.

Proces de gătit:

1. Sucul este extras din legume, care este apoi filtrat printr-o sită fină sau straturi de tifon.
2. Se răcește uleiul.
3. Se amestecă agar cu 2 linguri. l. apa rezistă amestecului timp de 15 minute.
4. Se toarnă Nori cu apă (0,5 l), se adaugă morcovul și tortul de sfeclă rămas după ce ați stors sucul. Încălziți timp de aproximativ 5 minute. Amestecul este filtrat.
5. Apoi adăugați suc de legume până când se obține o nuanță roșie naturală.
6. Se adaugă agar, sare și se fierbe. Se răcește soluția și se toarnă într-o pungă de plastic cu o gaură în colț sau într-o seringă culinară.
7. La rândul lor, bilele de ouă viitoare sunt stoarse cu o seringă în ulei răcit într-un recipient convenabil pentru acest proces.
8. După ce primele bile se întăresc în ulei, acestea sunt transferate într-un recipient de plastic și trimise la congelator, astfel încât ouăle să „apuce”. Apoi procesul se repetă până la sfârșitul amestecului.

Cum se alege caviarul cu alge marine

Caviarul roșu alge simulat este disponibil la vânzare cu amănuntul în borcane de sticlă sau ambalaje din plastic moale.

Principalele reguli de luat în considerare atunci când alegeți un produs marin sănătos:

• Cutia sau ambalajul trebuie să fie fără defecte externe;
• Recipientul trebuie să stea pe raftul frigiderului, să fie marcat cu TU sau GOST, informații despre data de expirare.
• Datele de compoziție de pe etichetă trebuie verificate: produsul nu trebuie să conțină culori artificiale;
• Este mai bine dacă containerul este transparent - astfel încât să puteți vedea cum arată conținutul și care este consistența lor. În mod ideal, ouăle ar trebui să aibă o formă regulată și să nu „plutească” în lichid. Este adevărat, totuși, că caviarul din alge marine simulate este, de asemenea, perfect depozitat în polietilenă, prin urmare, dacă se respectă termenul de valabilitate și ambalarea moale este în stare bună (fără blistere și goluri), puteți economisi pe cutie.
• Nu ar trebui să cumpărați caviar în așa-numita cremă de unt: tehnologia de producție a unui astfel de produs include aditivi artificiali și amenință cu dăunarea exacerbărilor în caz de boli gastro-intestinale.

Depozitarea icrelor de alge

Caviarul de alge în stare etanșă trebuie păstrat numai la frigider, concentrându-se pe perioada indicată pe ambalaj. Un produs de mare deschis trebuie consumat rapid: proprietățile benefice vor dura până la 12 ore.

Concluzie

Rezumând excursia în lumea producției de imitație a unei delicatețe valoroase, putem concluziona că beneficiile și daunele caviarului de alge marine sunt determinate în principal de conformitatea produsului cu standardele tehnologice. Conform ideii tehnologilor, caviarul simulat ar trebui să fie un fals natural de înaltă calitate: ca rezultat, coloranții sintetici dăunători vor fi absenți în el și invers, toate proprietățile utile ale algelor sunt pe deplin dezvăluite.