De ce este utilă ricotta: compoziția de brânză, conținutul de calorii, rău

Beneficiile și daunele brânzei ricotta îi vor interesa pe cunoscătorii de alimente delicioase și sănătoase. Pentru a obține plăcerea maximă de la produs și a nu dăuna corpului, trebuie să studiați compoziția și regulile de utilizare.

Tehnologia de producție a ricotei

Brânza delicată de origine italiană numită ricotta are o culoare albă, o textură moale și o structură granulată. Este produs în două moduri:

1. Din lapte... Băuturile calde nepasteurizate sunt adăugate bacterii inițiale și stabilizatori. Apoi laptele este încălzit la 80 ° C în timp ce frământați, așteptați apariția aglomerărilor de proteine ​​și lăsați-le să stea un timp pentru compactare. După aceea, cheagurile sunt îndepărtate, excesul de lichid este lăsat să se scurgă și masa compactată este plasată într-un recipient.
2. Din zer... Lapte și puțină sare se adaugă la lichidul rămas după prepararea brânzei tari, încălzit la 85 ° C, apoi se îndepărtează spuma și proteinele se ridică la suprafață. Acestea sunt lăsate să sigileze timp de 8 ore, apoi sunt îndepărtate, uscate în recipiente perforate și ambalate în recipiente.

Ricotta poate fi nu numai moale, ci și densă, aproape tare, dacă brânza a fost uscată de mult timp. Există, de asemenea, soiuri coapte și afumate.

Brânza ricotta poate fi fie pufoasă, fie destul de densă

Compoziția și conținutul caloric al brânzei ricotta

Ricotta are o valoare nutritivă ridicată și o compoziție chimică bogată. Brânza delicioasă conține:

• calciu și fosfor;
• vitaminele A și D;
• potasiu și zinc;
• vitamina E;
• Acizi Omega-6 și Omega-3;
• vitaminele B și K;
• grăsimi monoinsaturate;
• seleniu;
• un număr mare de aminoacizi.

În ceea ce privește valoarea energetică, produsul este format în principal din grăsimi și proteine, respectiv 12 și 11 g. Brânza moale de ricotta conține doar 3 g de carbohidrați.

Câte calorii sunt în brânza ricotta

Valoarea nutrițională depinde de tipul de produs. În 100 g de brânză clasică, există 174 de calorii, pentru brânza cu conținut scăzut de grăsimi, cifra este mai mică, doar 150 de calorii.

De ce ricotta este bună pentru tine

Brânza din zer moale are nu numai un gust plăcut, ci și numeroase proprietăți valoroase. Cu includerea regulată de ricotta în meniu:

• completează lipsa de calciu și vitamine B;
• furnizează organismului proteine ​​animale de înaltă calitate și promovează construirea mușchilor;
• întărește oasele datorită conținutului ridicat de fosfor, protejează dinții de cariile;
• îmbunătățește starea țesutului cartilajului și ajută la refacerea articulațiilor după boli și leziuni;
• ajută la normalizarea hormonilor atât la femei, cât și la bărbați;
• întărește vasele de sânge și susține activitatea mușchiului inimii;
• îmbunătățește starea pielii și accelerează vindecarea daunelor;
• protejează vederea datorită vitaminei A;
• normalizează procesul de hematopoieză și previne dezvoltarea anemiei;
• activează creierul și, de asemenea, întărește rezistența imună;
• uniformizează tensiunea arterială și ajută să facă față edemului;
• beneficiază de boli ale intestinelor și stomacului;
• servește ca prevenire a cancerului.

Ricotta conține o mulțime de aminoacizi

Brânza din zer conține vitaminele K și D. Datorită acestora, absorbția calciului din alte produse alimentare este îmbunătățită.

Pentru femei

Pentru femei, consumul de brânză din zer moale este util în primul rând pentru îngrijirea frumuseții și a tinereții. Produsul are un efect foarte benefic asupra stării pielii și a părului, îmbunătățește procesele metabolice din celule și normalizează conținutul de grăsimi al epidermei. Proprietățile benefice ale brânzei ricotta sunt solicitate în timpul dietei, cu moderare nu va dăuna, dar va ajuta la păstrarea masei musculare și la menținerea echilibrului apei.

Produsul conține seleniu. Acest element reglează nivelurile hormonale la femei, ceea ce face ca brânza din zer să fie utilă pentru PMS și menopauză.

Se recomandă utilizarea produsului pentru femeile însărcinate, acestea suferind deseori de o lipsă de calciu atunci când poartă un copil. Ricotta în timpul alăptării poate fi consumată și fără teamă, dacă nu există alergie individuală, brânza nu va afecta nici mama care alăptează, nici bebelușul.

Pentru bărbați

Pentru sexul mai puternic, proteina din brânza ricotta are o valoare ridicată. Cu utilizarea regulată a produsului, este posibilă creșterea masei musculare și protejarea mușchilor de distrugere în timpul antrenamentelor intense în sala de gimnastică. În plus, brânza din zer previne bolile vasculare la bărbați și reduce probabilitatea de a dezvolta un atac de cord.

Ricotta este benefică pentru sportivi, deoarece menține masa musculară

Pentru seniori

Brânza din zer este foarte utilă la bătrânețe. Vitaminele A și B din compoziția produsului protejează vederea, de aceea ricotta servește ca prevenire a afecțiunilor oftalmice. Efectul benefic al brânzei asupra vaselor de sânge și a creierului previne dezvoltarea bolii Alzheimer, iar proteinele ajută la menținerea masei musculare.

Pentru copii

Brânza Ricotta conține proteine ​​și oligoelemente valoroase, responsabile pentru dezvoltarea sănătoasă a corpului copilului. Produsul cauzează rareori alergii, deoarece nu conține aproape cazeină și, în plus, este apreciat de majoritatea copiilor. Unii producători includ chiar și brânza de zer în alimentele pentru copii, amestecând-o cu piureuri de legume și fructe.

Astfel, este posibil să oferiți un produs din zer unui copil în primele luni de viață, simultan cu alimentele complementare. Ar trebui să începeți cu doze mici, dar dacă nu există o reacție negativă, brânza poate fi lăsată în dietă.

Ricotta poate fi oferită copiilor de la 6-8 luni

Pentru sportivi

Datorită conținutului său ridicat de proteine ​​și aminoacizi, în special leucina, ricotta favorizează creșterea musculară și protejează împotriva oboselii. Produsul este foarte util pentru sportivi și bărbați angajați în munca fizică. Brânza nu va avea doar un efect benefic asupra sistemului muscular, dar va ajuta și la protejarea articulațiilor și a cartilajului de leziuni și boli, care adesea suferă sub stres crescut.

Când slăbești

Ricotta are o valoare nutritivă medie - de la 150 la 175 de calorii la 100 g. Dar, dacă este consumată cu moderație pe dietă, brânza va fi benefică, deoarece va livra aminoacizii necesari organismului și nu va duce la creșterea în greutate. În plus, produsul din zer promovează producția hormonului serotonină, ceea ce înseamnă că îmbunătățește starea de spirit și ajută să rămână alert pe tot parcursul zilei.

La dietă, ricotta ajută la eliminarea substanțelor nocive din organism, ameliorează țesuturile de excesul de lichide și edem și menține un stomac sănătos.

Cum se face ricotta acasă

Brânza delicioasă din zer nu trebuie achiziționată de la magazin. O puteți găti acasă în propria bucătărie, veți avea nevoie de puține ingrediente. În special, va trebui să luați:

• 1 litru lapte nepasteurizat de calitate;
• suc din jumătate de lămâie;
• 300 g smântână proaspătă 20% grăsime;
• niste sare.

Acasă, pentru a face ricotta, laptele se fierbe și se colectează proteine ​​coagulate

Algoritmul de gătit cu ricotta este foarte simplu. Se pare că:

• laptele se toarnă într-o tavă de email, se adaugă smântână și o jumătate de lingură mică de sare;
• puneți focul cel mai mic și amestecați din când în când în timpul încălzirii;
• când fierbeți lapte și smântână, adăugați suc de lămâie și amestecați imediat lichidul bine.

După 2-3 minute, fulgii de caș vor începe să se separe de lapte. După aceea, focul va trebui oprit, folosind o lingură cu fante, pentru a îndepărta masa densă din tigaie și a o arunca într-o strecurătoare, acoperită anterior cu tifon.

Viitoarea brânză se lasă să se scurgă timp de aproximativ o oră. Când nu mai rămâne umezeală în masa proteică coagulată, aceasta va trebui transferată în vasele pregătite și trimisă la frigider.

Utilizarea brânzei ricotta la gătit

Brânza delicată și moale poate fi utilizată nu numai pentru sandvișuri sau ca fel de mâncare separat. Produsul este utilizat pe scară largă la gătit și se adaugă la o mare varietate de feluri de mâncare:

1. Ricotta merge bine cu pastele și cartofii fierți, mâncarea devine nu numai mai gustoasă, ci și mai hrănitoare.
2. Puteți adăuga brânză din zer la salatele de fructe și legume, după care nu va urma nicio reacție negativă din partea corpului.
3. Produsul este adesea folosit ca umplutură pentru produse de patiserie, ricotta se potrivește bine cu clătite, plăcinte și produse de patiserie.
4. Cu ajutorul brânzei, lasagna este preparată conform unor rețete. Ricotta este o necesitate în canolele tradiționale siciliene, rulouri de vafe de Crăciun.
5. În deserturi, brânza din zer este combinată cu miere și nuci; deliciile nu sunt doar plăcute la gust, ci și sănătoase.

Ricotta moale poate fi întinsă peste pâine prăjită sau adăugată la felurile de mâncare reci și calde

Brânza din zer decorează aproape orice fel de mâncare, dându-le un gust dulce delicat.

Ricotta cheesecake

Puteți face un cheesecake delicios și simplu folosind ricotta. Reţetă:

• într-un blender, măcinați în firimituri mici 300 g de fursecuri friabile, de exemplu, „Yubileiny”, și amestecați-l cu 180 g de unt moale într-un recipient larg;
• amestecați bine ingredientele și formați o bază pentru fursecuri cu fețe joase;
• bate cu un blender 250 g brânză din zer și 4 linguri mari de zahăr;
• răspândiți masa omogenă rezultată într-o formă pregătită de fursecuri și unt;
• introduceți piesa de prelucrat în cuptor la 180 ° C.

Ricotta cheesecake - desert delicios de casă

Trebuie să coaceți cheesecake-ul timp de 50 de minute, după care cuptorul este oprit și tortul se lasă să se răcească 40 de minute. În acest moment, 90 g de ciocolată cu lapte și 50 ml de smântână sunt topite într-o baie de apă. Cheesecake-ul răcit se toarnă cu glazură caldă și se pune în congelator peste noapte, dimineața rămâne doar să scoateți vasul finit și lăsați-l să se dezghețe puțin timp de 20 de minute.

Salată de ricotta

O altă rețetă sugerează prepararea unei salate simple și sănătoase cu pui, mere și brânză din zer. Algoritmul arată astfel:

• 6 linguri mari de ulei de măsline sunt turnate într-un recipient spațios;
• se adaugă o lingură mică de miere și sare;
• se adaugă 30 ml oțet de vin alb și 45 g muștar;
• se pune piper după gust și se toarnă amestecul cu 50 ml de apă.

Salata de pui cu ricotta și măr este considerată dietetică

După aceea, tăiați felii subțiri 2 mere proaspete și 150 g file de pui fiert, și frământați 250 g de ricotta cu o furculiță. Ingredientele sunt așezate într-o farfurie adâncă, decorate cu frunze de salată verde, turnate cu sosul pregătit și amestecate și apoi servite.

Ceea ce este mai sănătos - brânză de vaci sau ricotta

Brânza din zer este foarte asemănătoare ca consistență și aspect cu cașul obișnuit. La prima vedere, poate părea că compoziția lor este aproape aceeași, dar nu este așa.

Ricotta conține mult mai multe vitamine și minerale decât brânza de vaci clasică. Dar proteina albumina din compoziția produsului are o valoare deosebită; mai mult de jumătate din aceasta constă din plasmă. În lupta împotriva anemiei, cu afecțiuni vasculare și boli ale articulațiilor, produsul din zer va fi mult mai util.

Compoziția chimică a brânzei ricotta este superioară brânzei obișnuite.

Ricotta rău

Brânza din zer nu este considerată un pericol pentru sănătate. Cu toate acestea, poate fi dăunător și în anumite boli și condiții ale corpului. Nu este recomandat să consumați ricotta:

• cu intoleranță la lactoză, dacă toate produsele lactate provoacă o reacție negativă puternică, atunci este mai bine să refuzați brânza din zer;
• cu boli cardiace cronice și tendința la tromboză, ricotta poate avea un efect de îngroșare asupra sângelui și poate duce la blocarea venelor și vaselor de sânge;
• cu o alergie individuală la un anumit produs, în acest caz, brânza va provoca o tulburare digestivă;
• cu ateroscleroză - grăsimile saturate din compoziția produsului pot duce la o creștere puternică a nivelului de colesterol.

Chiar și în absența contraindicațiilor, brânza trebuie consumată cu moderare. Doza zilnică nu trebuie să depășească 250 g, altfel efectul aplicării va fi destul de negativ.

Cum să alegi și să păstrezi ricotta

Pentru a cumpăra brânză de zer de înaltă calitate într-un magazin, trebuie să acordați atenție mai multor puncte:

1. Structura produsului... Ricotta ar trebui să fie densă, dar nu prea tare și să fie formată din boabe mici, umede, nu sfărâmicioase, dar bine presate.
2. Culoare... Brânza de înaltă calitate făcută în mod clasic ar trebui să fie albă de porțelan. Când vine vorba de un produs copt, atunci aceste soiuri sunt ușor maronii.
3. Aroma și gustul... Ricotta proaspătă de înaltă calitate dă o aromă delicată, ar trebui să fie dulce sau ușor picantă la gust. Aroma și gustul acru indică faptul că brânza s-a stricat.

Este mai bine să cumperi ricotta de unde poți să o privești mai întâi și chiar să încerci puțin

Dacă ricotta este cumpărată închisă, atunci este necesar să verificați etanșeitatea și data de expirare. Produsul din zer este depozitat exclusiv la frigider, dar chiar și în acest caz, trebuie consumat în termen de 3 zile de la deschiderea ambalajului. Soiurile tari de brânză neobișnuită pot rămâne proaspete până la 2 săptămâni.

Concluzie

Beneficiile și daunele brânzei ricotta se completează reciproc, dar produsul are destul de multe contraindicații. De obicei are un efect benefic asupra organismului și este considerat sigur pentru consum, este oferit chiar și copiilor mici.