Cârnați de ficat: beneficii și daune, cum se face acasă

Beneficiile și daunele cârnaților hepatici sunt un subiect de discuție în rândul nutriționiștilor. Și este legat, în primul rând, de compoziția naturală a produselor pentru prepararea și respectarea tehnologiei de producție. De exemplu, în epoca sovietică, ficatul era folosit ca ingredient principal în acest tip de cârnați, care, fără îndoială, a mărturisit proprietățile sale benefice. Astăzi, datorită ieftinirii tehnologiilor de producție, adaosurilor artificiale li se adaugă cârnații, ceea ce afectează fără îndoială calitatea și valoarea nutritivă a acestuia.

Din ce cârnați de ficat este făcut

Cârnații sunt obținuți din diverse produse secundare care diferă în compoziție: la scară industrială, este produs mai des din ingrediente de clasa a doua: inimă, mamă, rumen, stomac și alte subproduse. Compoziția lor va determina dacă cârnații au proprietăți benefice sau sunt plini de rău.

În mod ideal, cârnații de ficat ar trebui să fie prezenți. La fabricarea subproduselor, acestea sunt supuse digestiei, urmate de măcinare până se obține o masă omogenă. O astfel de carne tocată este o bază de cârnați. Și, de asemenea, în funcție de rețetă, diferite grăsimi animale sunt adăugate la ficat, de exemplu, carne, untură, unt, ouă.

Compoziția chimică și conținutul de calorii al cârnaților hepatici

Compoziția chimică a cârnaților de înaltă calitate conține vitamine din grupa B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H și PP și multe substanțe utile necesare organismului precum seleniu, potasiu, magneziu, mangan, fluor, vanadiu, calciu, fosfor și altele.

Conținutul de calorii al cârnaților hepatici este de 326 kilocalorii la 100 de grame, nu fără motiv este considerat foarte satisfăcător.

De ce este util cârnații de ficat

Cele mai înalte clase de cârnați, pregătiți în conformitate cu standardele și tehnologia GOST, oferă beneficii pentru sănătate datorită prezenței:

• aminoacizi, ajutând la întărirea oaselor și a dinților;
• Vitamine B, implicat în metabolismul celular;
• magneziu ajutând la transformarea alimentelor în energie, formarea țesutului osos și muscular, consolidarea glandei prostatei, prevenirea calculilor renali și reglarea glandei tiroide;
• fier, promovarea saturației cu oxigen a sângelui;
• zinc, asigurarea protecției imune și regenerarea țesuturilor;
• vitamina A, stimulând producția de colagen și elastină și ajutând celulele să reînnoiască și să mențină tinerețea noastră.

Este posibil să mâncați cârnați de ficat

Datorită compoziției bogate în oligoelemente, cârnații bine pregătiți vor fi foarte utili pentru dietă. Cu toate acestea, la fel ca orice alt produs, trebuie să-l utilizați cu moderare. La urma urmei, toți cârnații conțin o cantitate destul de mare de sare și grăsimi și, de asemenea, tind să crească colesterolul din sânge.

Femeile gravide și care alăptează

În timpul sarcinii și al hrănirii, este mai bine să reduceți la minimum produsele din organe, datorită conținutului ridicat de grăsimi. Dar nu vă lăsați la îndoială că cârnații de ficat sunt o sursă bună de fier. În plus, poate conține o concentrație destul de mare de vitamina A. Cu toate acestea, excesul de vitamina A se poate acumula în ficat și poate dăuna copilului nenăscut. Principalul lucru este să respectați principiul „mijlocului auriu”: consumul moderat și atenția la compoziția produsului vor ajuta la protejarea organismului de efectele nocive.

Când slăbești

Cârnații hepatici nu sunt recomandați pentru consum în timpul slăbirii. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de calorii și nivelului ridicat de grăsimi și sare din produs, care contrazice condițiile celor mai multe diete, deoarece astfel de alimente nu prezintă niciun beneficiu pentru figură. Dar, dacă doriți cu adevărat, este încă posibil să includeți ficat în cantități mici în dietă, cu toate acestea, numai dacă este de înaltă calitate, nu există soia, amidon și alți aditivi nedoriti. Numai în acest caz produsul va fi util.

Cu diabet zaharat

Pentru formarea unei diete pentru diabet, cârnații hepatici sunt clasificați ca un produs sigur. Înainte de ao utiliza, trebuie să-i studiați cu atenție compoziția și să alegeți dintre prioritatea conținutului scăzut de calorii și includerea minimă a soiei dăunătoare, a componentelor sintetice și a carbohidraților simpli.

Atunci când sunt diagnosticați cu diabet zaharat, pacienților li se permite să consume aproximativ 100 g de cârnați pe zi, ceea ce reprezintă 30% din grăsimea permisă de dietă.

Prioritatea în diabet este un meniu dietetic, echilibrat, așa-numitul „tabel numărul 9”, care exclude carbohidrații simpli, precum și aditivi de făină și amidon de soia, fosfați, azotat de sodiu, care sunt dăunători în această boală.

Iată un exemplu de rețetă de cârnați dietetici pentru diabetici:

• File de pui se scurge curcani - 350 g;
• Ficat de pui sau curcan - 350 g
• Lapte - 300 ml;
• Albus de ou separat - 2 buc .;
• Sare și condimente după gust.

Cârnații dietetici cu o astfel de compoziție pot fi recomandați pentru diabetul de tip 2, cu un conținut scăzut de grăsimi (aproximativ 20% din valoarea zilnică) permis în dietă, o cantitate minimă de aditivi și ingrediente naturale.

Un astfel de produs nu va dăuna și este indicat special pentru diabetul de tip 2.

Cu gastrită și pancreatită

Bolile tractului gastro-intestinal impun restricții semnificative asupra alimentelor consumate, chiar și în ciuda beneficiilor lor pretinse pentru organism. Acest lucru este valabil și pentru utilizarea hepaticului pentru gastrită și pancreatită. Un produs de calitate slabă, ale cărui proprietăți, în loc să fie utile, vor fi dăunătoare prin provocarea exacerbărilor, nu va face decât să agraveze problemele tractului digestiv și să provoace complicații. Și invers: cârnații de înaltă calitate pot fi incluși în meniu, știind exact compoziția sa. Iar faptul că acesta este un produs cu adevărat util în ceea ce privește compoziția sa poate fi garantat numai atunci când este preparat acasă.

Cum se face cârnați de ficat de casă

Pentru a nu dăuna corpului, este mai bine să faceți cârnați de ficat acasă conform rețetei clasice strict conform tehnologiei, așa cum se arată în videoclip:

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• organe de vită (inimă - 1 kg, plămân - 1 kg, ficat - 600 g);
• legume (morcovi - 3 buc., ceapă - 2 buc.);
• ou;
• pesmet - 2 linguri. linguri;
• sare, condimente după gust.

Fierbeți produsele secundare timp de o oră și jumătate, adăugând morcovi la ele. Apoi, derulați totul într-un blender sau mașină de tocat carne împreună cu ceapă. Apoi adăugați oul, pesmetul și sarea. Apoi puneți condimentele în carnea tocată, amestecați și umpleți intestinele pregătite cu amestecul rezultat, străpungeți cu un ac, astfel încât să nu se spargă în timpul gătitului. În etapa finală, fierbeți produsul timp de 20 de minute. Bucura-te de masa ta!

Ce se poate face din cârnați de ficat

Nu toată lumea iubește cârnații de ficat în forma sa clasică, în ciuda tuturor proprietăților utile. Dar există multe rețete pentru prepararea de feluri de mâncare pe baza acestuia, precum și servirea interesantă pe masă.

Pentru a maximiza toate gusturile și proprietățile nutriționale ale ficatului, îl puteți folosi la prepararea următoarelor feluri de mâncare:

• ca umplutură pentru clătite sau găluște;
• amestecați cu piure de cartofi sau paste;
• faceți o sulă și chiar un tort.

Lista este limitată doar de imaginația gazdei.

În același timp, este important să ne amintim de principiul moderării, deoarece abuzul de ficat în loc de beneficii poate fi dăunător sănătății.

Vătămarea hepatică și contraindicații

Proprietățile dăunătoare și contraindicațiile pentru utilizarea cârnaților hepatici includ următoarele:

• O cantitate mare de grăsimi (colesterol), care, acumulându-se în organism, duce la boli ale sistemului cardiovascular și ale tractului gastro-intestinal.
• Riscul prezenței agenților patogeni. Cârnații de ficat au o durată de valabilitate limitată, iar acest lucru poate fi dăunător otrăvirii produsului.
• Încălcările tehnologiei de producție pot anula, de asemenea, toate proprietățile benefice ale cârnaților.
• Nu puteți utiliza ficatul și persoanele cu ateroscleroză, deoarece o cantitate mare de sare va duce la retenție de lichide, va provoca umflături și creșterea presiunii și, ca urmare, efectul proprietăților benefice existente ale produsului va fi anulat.
• Cârnații hepatici sunt, de asemenea, contraindicați celor care suferă de boli ale vezicii biliare.
• Cu intoleranță individuală a componentelor incluse în ficat.

Cum se alege și se păstrează cârnații de ficat

Pe rafturile magazinelor există o selecție largă de cârnați hepatici în diferite categorii de prețuri. Pentru a selecta un produs care să garanteze beneficii, nu rău, este necesar, în primul rând, să vă familiarizați cu compoziția sa: ar trebui să se bazeze pe ficat de porc sau vițel și absența (sau minimul) aditivilor alimentari.

În plus, nu ar trebui să cumpărați cârnați de ficat care nu sunt marcați cu marca GOST. Și, de asemenea, este necesar să acordați atenție culorii: ficatul util ar trebui să aibă o culoare de la gri la maro, în funcție de procentul de ficat și carne din acesta.

Depozitarea ficatului este recomandată la frigider la o temperatură de 2 până la 6 grade și până la 5 zile de la data fabricației.

Concluzie

Astăzi, beneficiile și daunele cârnaților de ficat sunt direct legate de calitatea compoziției sale și de rețeta de gătit. Un set sănătos de ingrediente va conține ficat, carne, ouă și va exclude conservanți, glutamat monosodic și fosfați - și atunci se poate susține că este cu siguranță gustos, hrănitor și valoros în ceea ce privește echilibrul corect al mesei noastre. Și pentru a garanta pe deplin compoziția de înaltă calitate, vă puteți inspira - și găti cârnați acasă, conjurându-l cu condimente și, ca rezultat - obțineți un fel de mâncare original, sănătos și delicios.