De ce este utilă limba de porc și cum să o gătești

Indiferent cum protestează nutriționiștii din întreaga lume, încercând să demonstreze că carnea de porc face mai mult rău decât bine, în ciuda tuturor, rămâne cea mai obișnuită carne din zilele noastre. Limba ocupă o nișă specială printre delicatese de porc. Această parte a carcasei de porc aparține măruntaielor de categoria I și nu este inferioară ca gust și valoare nutrițională cărnii premium. Oamenii adoră felurile de mâncare cu această componentă sănătoasă pentru gustul delicat, blând și sațietatea lor. Cu toate acestea, va fi util fiecărui gurmand să-și dea seama care sunt beneficiile și daunele limbii de porc.

Compoziția și conținutul caloric al limbii de porc

Conținutul de calorii al unei limbi de porc la 100 g este de 303 Kcal, ceea ce reprezintă aproximativ 22% din necesarul zilnic. O porție de sute de grame conține, de asemenea:

• 27 g proteine;
• 22 g grăsime;
• 55 g de apă.

Vitamine:

• B1 - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mcg;
• B12 - 1,5 mcg;
• E-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Niacină - 5,1 mg

-Macro și -microelemente:

• potasiu, K - 109 mg;
• calciu, Ca - 15 mg;
• magneziu, Mg - 29 mg;
• sodiu, Na - 74 mg;
• sulf, S - 262 mg;
• fosfor, Ph - 212 mg;
• fier, Fe - 4,3 mg;
• cobalt, Co - 5,5 μg;
• mangan, Mn - 0,03 mg.

Steroli:

• colesterol - 92,5 mg;
• acizi grași saturați - 9,4 g

Proprietăți utile ale limbii de porc

Proprietățile utile includ o compoziție bogată în vitamine și minerale. Dacă mâncați mâncăruri cu limbă de porc de 2-3 ori pe săptămână, starea de imunitate și rezistența la diferiți viruși și infecții se va îmbunătăți semnificativ. Acest lucru poate reduce semnificativ riscul apariției unei astfel de patologii ca anemia, deoarece vitaminele B sunt implicate în procesul de hematopoieză. Cobalamina (B12) are proprietățile benefice de a îmbunătăți starea pielii și a mucoaselor. Vitamina B12 joacă, de asemenea, un rol cheie în metabolismul și formarea aminoacizilor. Proteinele de origine animală au proprietatea benefică de a suprima foamea mult timp, deoarece conține o cantitate mare de proteine ​​și este absorbită rapid de stomac. Cu o dietă, această proprietate a limbii de porc este pur și simplu de neînlocuit.

Este posibil să mâncați limbă de porc pentru femeile însărcinate și care alăptează

Opiniile nutriționiștilor despre introducerea limbii de porc în dietă în timpul sarcinii și alăptării diferă. Pe de o parte, este benefic, deoarece are un conținut ridicat de macro și microelemente utile, care are un efect benefic asupra stării oaselor, mușchilor și a altor sisteme ale unei femei însărcinate. În plus, o femeie, în timp ce poartă un copil, are o dublă sarcină, ceea ce duce adesea la anemie. Avantajul acestui tip de subprodus constă în proprietatea de a reduce riscul de a dezvolta această patologie, deoarece vitaminele conținute în acesta sunt implicate în hematopoieză. Limba de porc este, de asemenea, utilă pentru o mamă care alăptează, deoarece valoarea sa nutritivă ridicată contribuie la producerea laptelui și la îmbunătățirea calității acestuia.Pe de altă parte, este capabil să provoace o reacție alergică, care poate dăuna sănătății mamei și a copilului.

Poate fi dat unui copil limba de porc

Se recomandă copiilor să introducă măruntaiele în alimentele complementare, inclusiv limba de porc, de la vârsta de 3 ani. Piureul din el se dovedește a fi fraged, conține puțin țesut conjunctiv și o cantitate mare de proteine, este ușor absorbit de stomacul copiilor și are o valoare nutritivă ridicată. Cu toate acestea, înainte de a introduce un nou tip de carne în dieta copilului, este necesar să se consulte un medic pediatru.

Limba de porc este bună pentru diabet

Persoanele care suferă de o boală precum diabetul zaharat ar trebui să acorde preferință acestuia din urmă atunci când aleg între limbile de porc și de carne de vită. Acest lucru se datorează conținutului scăzut de colesterol comparativ cu carnea de porc, care este dăunător pacientului diabetic. Cu toate acestea, ambele tipuri de organe conțin aproape aceeași cantitate de vitamina B12 și B6, care sunt benefice pentru diabetici. Lipsa acestor vitamine afectează semnificativ sensibilitatea receptorilor de insulină.

Limba de porc pentru pancreatită și ulcere gastrice

Persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal, cum ar fi:

• gastrită,
• pancreatită;
• ulcer,

Este contraindicat consumul acestui tip de carne datorită conținutului ridicat de colesterol.

Acest lucru poate fi dăunător sănătății și poate provoca o serie de consecințe negative:

• formarea plăcilor în vase;
• risc crescut de accident vascular cerebral și atac de cord.

Cum se curăță o limbă de porc

Inițial, este necesar să-l înmuiați în apă caldă timp de 2-2,5 ore, apoi să-l curățați bine cu o perie metalică sau un burete tare și clătiți cu apă. Deoarece este mai ușor să îndepărtați pielea de pe o limbă fiartă, trebuie să o scufundați în apă clocotită timp de 5 minute, apoi plasați-o brusc într-un recipient cu apă rece. Scăderea bruscă a temperaturii facilitează separarea pielii de carne.

După îndepărtarea pielii, este necesar să o gătiți până se înmoaie.

Descriere cu o demonstrație vizuală de curățare a limbii de porc în videoclip:

Cum și cât de mult să gătești limba de porc până când este fragedă

Greutatea unui organ este cuprinsă între 250 și 400 g. Nu există fibre grosiere în carne, datorită cărora produsul este perfect digerat și absorbit de organism.

Cu toate acestea, pentru ca limba de porc fină să fie moale, suculentă și fragedă, trebuie gătită timp de 1,5 până la 3 ore. O variație atât de mare de timp se explică prin faptul că vârsta porcului afectează în mod direct durata acestui proces. Cu cât porcul este mai tânăr, cu atât este mai puțin timp să fiarbă limba și, dimpotrivă, va dura mai mult timp pentru a fierbe limba unui porc matur.

Rețete de limbă de porc

O limbă procesată și fiartă corect este deja un fel de mâncare complet și gustos în sine. Cu toate acestea, există multe rețete care folosesc această carne. Datorită absenței lichidului intercelular și a țesutului conjunctiv în acesta, format din fibre de colagen, care au proprietatea de a se îngroșa în timpul fierberii, delicatețea își păstrează consistența moale și delicată după gătit.

Salată de limbă de porc

Această salată consistentă se distinge printr-o combinație reușită de ingrediente care se completează reciproc și împotriva cărora gustul limbii de porc se deschide într-un mod complet nou.

Ingrediente:

• limba de porc - 1 buc;
• ouă de pui - 4 buc .;
• murat - castraveți-3 buc .;
• șampanie - 150 g;
• brânză tare - 150 g;
• Iaurt grecesc pentru dressing după gust.

Pregătire:

1. Se curăță produsul, se fierbe și se răcește.
2. Tăiați limba, castraveții și ouăle.
3. Tăiați ciupercile proaspete și prăjiți până se rumenesc în ulei vegetal.
4. Așezați toate componentele într-un recipient, condimentați cu iaurt sau maioneză și amestecați.
5. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră, adăugați la salată și amestecați din nou.
6. Puteți decora mâncarea cu ierburi, dacă doriți.

Limba de porc s-a gelat

Pentru a vă pregăti gustarea sănătoasă și gustoasă preferată, nu este nevoie să fiți proprietarul unor talente culinare remarcabile.Aspicul este pregătit în câteva minute și va fi o opțiune excelentă pentru tratarea mesei festive.

Ingrediente:

• limba de porc - 1 buc;
• morcovi - 1 buc .;
• țelină - 1 rădăcină;
• apă - 400 ml;
• Sarat la gust;
• piper negru - 3-4 mazăre;
• o grămadă de verdeață;
• gelatină.

Pregătire:

1. Fierbeți componentele.
2. Se răcește și se taie felii.
3. Se strecoară bulionul și se fierbe.
4. Pregătiți un bulion de gelatină (înmuiați o pungă de gelatină în apă și lăsați timp de 10-15 minute) și adăugați-l la bulionul principal.
5. Așezați ingredientele tocate uniform într-un vas adânc și turnați peste bulionul ușor răcit.
6. Se presară deasupra ierburi și piper, se pune la frigider timp de 3-4 ore.

Vătămarea limbii de porc și contraindicații

Pe lângă beneficii, limba de porc fiartă poate fi dăunătoare. Este vorba despre cantitatea mare de colesterol din compoziția sa. În acest sens, nu se recomandă utilizarea acestuia pentru persoanele care suferă de boli precum:

• probleme gastro-intestinale (pancreatită, gastrită, ulcer gastric);
• ateroscleroza;
• boală de ficat;
• alergie.

Cum să alegeți și să păstrați limba de porc

Atunci când alegeți, trebuie să acordați atenție pielii. Un semn de prospețime va fi o culoare roz pal sau roșu. La atingere - de densitate moderată fără sigilii, noduri și întunecare. Produsul refrigerat poate fi depozitat între 0 și -15 ^despreCu cel mult 24 de ore, fiert - într-un recipient bine închis timp de cel mult 72 de ore. Odată înghețat, produsul își va păstra beneficiile în congelator cel mult o lună. Cu toate acestea, înainte de congelare, trebuie curățat temeinic, tăiat în bucăți mici și plasat într-o pungă specială pentru congelator. Pentru a păstra toate proprietățile utile, este mai bine să o dezghețați pe raftul inferior al frigiderului.

Concluzie

Răspunsul la întrebarea care sunt beneficiile și daunele limbii de porc depinde de condițiile pentru pregătirea și utilizarea corectă a acestui produs. Dacă se respectă toate recomandările și se iau în considerare contraindicațiile, beneficiile delicateții pentru corpul uman sunt evidente. Astăzi, cu ajutorul internetului, puteți găsi un număr mare de rețete gustoase și sănătoase pentru prepararea acestuia: experimentați - și de fiecare dată o delicatesă sănătoasă și hrănitoare îi va dezvălui noile fațete aromatice!