Sosej hati: faedah dan keburukan, cara membuat di rumah

Manfaat dan bahaya sosej hati adalah topik perbincangan di kalangan pakar pemakanan. Dan ia dihubungkan, pertama sekali, dengan komposisi semula jadi produk untuk penyediaannya dan pematuhan dengan teknologi pengeluaran. Sebagai contoh, pada zaman Soviet, hati digunakan sebagai bahan utama dalam jenis sosej ini, yang tidak diragukan lagi membuktikan sifatnya yang bermanfaat. Hari ini, kerana teknologi pengeluaran yang semakin murah, bahan tambahan buatan ditambahkan ke dalam sosej, yang pastinya memberi kesan negatif terhadap kualiti dan nilai pemakanannya.

Sosej hati dibuat dari apa

Sosej dibuat dari pelbagai produk sampingan, berbeza dari segi komposisi: pada skala industri, lebih kerap dibuat dari bahan-bahan kelas kedua: jantung, udder, rumen, perut dan produk sampingan lain. Komposisi mereka akan menentukan sama ada sosej mempunyai khasiat yang bermanfaat atau penuh dengan bahaya.

Sebaik-baiknya, sosej hati mesti ada. Dalam pembuatan produk sampingan, mereka mengalami pencernaan, diikuti dengan pengisaran hingga massa homogen diperoleh. Daging cincang seperti itu adalah asas sosej. Dan juga, bergantung kepada resepinya, pelbagai lemak haiwan ditambahkan ke liverwort, misalnya, daging, lemak babi, mentega, telur.

Komposisi kimia dan kandungan kalori sosej hati

Komposisi kimia sosej berkualiti tinggi mengandungi vitamin kumpulan B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H dan PP dan banyak bahan berguna yang diperlukan untuk tubuh seperti selenium, kalium, magnesium, mangan, fluorin, vanadium, kalsium, fosforus dan lain-lain.

Kandungan kalori sosej hati adalah 326 kilokalori per 100 gram, bukan tanpa alasan bahawa ia dianggap sangat memuaskan.

Mengapa sosej hati berguna

Sosej dengan kadar tertinggi, disediakan mengikut piawaian dan teknologi GOST, memberikan faedah kesihatan kerana adanya:

• asid amino, membantu menguatkan tulang dan gigi;
• Vitamin B, terlibat dalam metabolisme selular;
• magnesium membantu mengubah makanan menjadi tenaga, membentuk tisu tulang dan otot, menguatkan kelenjar prostat, mencegah batu ginjal dan mengatur kelenjar tiroid;
• besi, mempromosikan ketepuan oksigen darah;
• zink, memberikan perlindungan imun dan pertumbuhan semula tisu;
• vitamin A, merangsang pengeluaran kolagen dan elastin, dan membantu sel untuk memperbaharui dan memelihara usia muda kita.

Adakah mungkin untuk makan sosej hati

Terima kasih kepada komposisi unsur surih yang kaya, sosej yang disediakan dengan baik akan sangat berguna untuk diet. Walau bagaimanapun, seperti produk lain, anda perlu menggunakannya secara sederhana. Bagaimanapun, semua sosis mengandungi garam dan lemak dalam jumlah yang cukup banyak, dan juga cenderung meningkatkan kolesterol dalam darah.

Wanita hamil dan menyusu

Semasa mengandung dan memberi makan, lebih baik meminimumkan produk jeroan, kerana kandungan lemaknya yang tinggi. Tetapi jangan diabaikan bahawa sosis hati adalah sumber zat besi yang baik. Di samping itu, ia boleh mengandungi kepekatan vitamin A. yang cukup tinggi. Namun, kelebihan vitamin A dapat menumpuk di hati dan membahayakan anak yang belum lahir. Perkara utama adalah mematuhi prinsip "min keemasan": penggunaan sederhana dan perhatian terhadap komposisi produk akan membantu melindungi tubuh daripada kesan berbahaya.

Semasa menurunkan berat badan

Sosej hati tidak digalakkan untuk dimakan semasa penurunan berat badan. Ini disebabkan oleh kandungan kalori yang tinggi dan kandungan lemak dan garam yang tinggi dalam produk, yang bertentangan dengan keadaan kebanyakan diet, kerana makanan seperti itu tidak membawa faedah apa pun bagi sosok tersebut. Tetapi, jika anda benar-benar menginginkannya, masih mungkin memasukkan liverwort dalam jumlah kecil dalam makanan, namun, hanya jika ia berkualiti tinggi, tidak ada kedelai, pati dan bahan tambahan lain yang tidak diingini. Hanya dalam kes ini produk akan berguna.

Dengan diabetes mellitus

Untuk pembentukan diet untuk diabetes, sosis hati diklasifikasikan sebagai produk yang selamat. Sebelum menggunakannya, anda perlu mengkaji komposisinya dengan teliti dan memilih dari keutamaan kandungan kalori rendah dan minimum memasukkan soya berbahaya, komponen sintetik dan karbohidrat sederhana.

Apabila didiagnosis menghidap diabetes mellitus, pesakit diizinkan mengkonsumsi sekitar 100 g sosis setiap hari, yang merupakan 30 peratus lemak yang dibenarkan oleh diet.

Keutamaan dalam diabetes adalah menu makanan yang seimbang, yang disebut "nombor nombor 9", yang tidak termasuk karbohidrat sederhana, serta tambahan tepung kedelai dan pati, fosfat, natrium nitrat, yang berbahaya dalam penyakit ini.

Berikut adalah contoh resipi sosej diet untuk pesakit kencing manis:

• Fillet ayam mengalir ayam belanda - 350 g;
• Hati ayam atau ayam belanda - 350 g
• Susu - 300 ml;
• Putih telur yang dipisahkan - 2 pcs .;
• Garam dan rempah secukup rasa.

Sosej diet dengan komposisi ini boleh disyorkan untuk diabetes jenis 2, dengan kandungan lemak rendah (kira-kira 20% dari nilai harian) yang dibenarkan dalam diet, jumlah minimum bahan tambahan dan bahan semula jadi.

Produk sedemikian tidak akan membahayakan dan ditunjukkan khusus untuk diabetes jenis 2.

Dengan gastritis dan pankreatitis

Penyakit saluran gastrointestinal memberikan sekatan yang signifikan terhadap makanan yang dimakan, walaupun terdapat manfaat yang dinyatakan untuk tubuh. Ini juga berlaku untuk penggunaan liverwort untuk gastritis dan pankreatitis. Produk berkualiti rendah, yang sifatnya, bukannya berguna, akan memudaratkan dengan memprovokasi peningkatan, hanya akan memperburuk masalah saluran pencernaan dan menyebabkan komplikasi. Dan sebaliknya: sosis berkualiti tinggi boleh dimasukkan ke dalam menu, mengetahui komposisinya dengan tepat. Dan hakikat bahawa ini adalah produk yang sangat berguna dari segi komposisinya hanya dapat dijamin apabila ia disediakan di rumah.

Cara membuat sosej liverwurst buatan sendiri

Agar tidak membahayakan tubuh, lebih baik membuat sosis hati di rumah mengikut resipi klasik dengan ketat sesuai dengan teknologi, seperti yang ditunjukkan dalam video:

Anda memerlukan produk berikut:

• jeroan daging lembu (jantung - 1 kg, paru-paru - 1 kg, hati - 600 g);
• sayur-sayuran (wortel - 3 biji., bawang - 2 biji.);
• telur;
• serbuk roti - 2 sudu besar. sudu;
• garam, rempah secukup rasa.

Rebus produk sampingan selama satu setengah jam, tambah wortel ke dalamnya. Seterusnya, tatal semuanya dalam pengisar atau penggiling daging bersama bawang. Kemudian masukkan telur, serbuk roti dan garam. Kemudian masukkan rempah ke dalam daging cincang, campurkan dan isi usus yang telah siap dengan campuran yang dihasilkan, tusuk dengan jarum sehingga tidak pecah semasa memasak. Pada peringkat akhir, rebus produk selama 20 minit. Nikmati hidangan anda!

Apa yang boleh dibuat dari sosej hati

Tidak semua orang menyukai sosej hati klasik, walaupun semua sifatnya bermanfaat. Tetapi terdapat banyak resipi untuk menyediakan hidangan berdasarkannya, serta hidangan yang menarik di atas meja.

Untuk memaksimumkan semua rasa dan khasiat hati, anda boleh menggunakannya dalam penyediaan hidangan berikut:

• sebagai pengisian untuk penkek atau ladu;
• campurkan dengan kentang tumbuk atau pasta;
• buat gulung dan juga kek.

Senarai itu hanya dibatasi oleh khayalan tuan rumah.

Pada masa yang sama, penting untuk mengingat prinsip kesederhanaan, kerana penyalahgunaan hati dan bukannya bermanfaat dapat membahayakan kesihatan.

Bahaya sakit hati dan kontraindikasi

Sifat berbahaya dan kontraindikasi untuk penggunaan sosej hati termasuk yang berikut:

• Sejumlah besar lemak (kolesterol), yang, terkumpul di dalam badan, membawa kepada penyakit sistem kardiovaskular dan saluran gastrousus.
• Risiko kehadiran patogen. Sosis hati mempunyai jangka hayat yang terhad, dan ini boleh menyebabkan keracunan makanan.
• Pelanggaran teknologi pengeluaran juga dapat membatalkan semua sifat bermanfaat sosej.
• Anda tidak boleh menggunakan hati dan orang yang menderita aterosklerosis, kerana sebilangan besar garam akan menyebabkan pengekalan cairan, menyebabkan pembengkakan dan peningkatan tekanan, dan akibatnya, kesan dari sifat bermanfaat produk yang ada akan dibatalkan.
• Sosej hati juga dikontraindikasikan untuk mereka yang menderita penyakit pundi hempedu.
• Dengan intoleransi individu terhadap komponen yang termasuk dalam hati.

Cara memilih dan menyimpan sosej hati

Terdapat banyak pilihan sosis liverwurst dalam kategori harga yang berbeza di rak kedai. Untuk memilih produk yang akan menjamin faedah, bukan bahaya, pertama sekali, perlu membiasakan diri dengan komposisinya: ia harus berdasarkan hati babi atau daging sapi dan ketiadaan (atau minimum) bahan tambahan makanan.

Di samping itu, anda tidak boleh membeli sosej hati yang tidak ditandai dengan tanda GOST. Dan juga perlu memperhatikan warnanya: liverwort yang berguna harus berwarna dari kelabu hingga coklat, bergantung pada peratusan hati dan daging di dalamnya.

Penyimpanan hati disarankan di dalam peti sejuk pada suhu 2 hingga 6 darjah dan hingga 5 hari dari tarikh pembuatan.

Kesimpulannya

Hari ini, faedah dan bahaya sosej hati secara langsung berkaitan dengan kualiti komposisinya dan resipi untuk memasak. Satu set ramuan yang sihat akan mengandungi hati, daging, telur dan tidak termasuk bahan pengawet, monosodium glutamat dan fosfat - dan kemudian dapat dikatakan bahawa ia pasti enak, berkhasiat dan berharga dari segi keseimbangan jadual kami yang betul. Dan untuk menjamin komposisi berkualiti tinggi sepenuhnya, anda boleh mendapat inspirasi - dan memasak sosej di rumah, menyusunnya dengan rempah, dan sebagai hasilnya - dapatkan hidangan asli, sihat dan lazat.